DUO DE TARTAS: HIGOS Y MANZANAS

Hay veces que la cocina es imprevisible. Encuentras una receta apetecible, la siges al pie de la letra, pero a medida que la vas realizando, te das cuenta de que te va a sobrar mucha masa, que las cantidades no son del todo proporcionadas, que hay ingredientes que están en la lista pero que después no aparecen en el proceso de elaboración, etc,...

Me pasó durante el fin de semana. Tenía intención de hacer una tarta con higos, me quedaba un poquito de mermelada de albaricoque para hacer la cobertura y al final tuve que improvisar también una de manzana.

Tarta de higos y manzanas

Ingredientes:

6 higos o 1 manzana

2 huevos

100 gr de azúcar

125 gr de harina de trigo

500 ml de leche

1 cuch de levadura química

1 pizca de sal

1 pizca de mantequilla

Azúcar glacé

Mermelada de albaricoque o melocotón

1 ó 2 cuch de agua

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. En la Thermomix, programar 6 minutos, velocidad 3-4, temperatura 37º.

Añadir la harina, la levadura, la sal, y mezclar. Programar 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura.

Añadir la leche y mezclar hasta obtenes una mezcla homogénea. Programar 2 minutos, velocidad 5.

Untar el molde con mantequilla y verter en él, la mezcla obtenida.

Cortar las higos por la mitad o la manzana en láminas finas y disponer sobre la masa batida de la tarta.

Hornear durante 35 minutos. 5 minutos antes del final, espolvorear con azúcar glacé.

En un cazo, poner la mermelada junto con el agua y mezclar. Una vez que la tarta haya reposado unos 10 minutos fuera del horno, pintarla con la cobertura de mermelada.

PANECILLOS DE ACEITE DE OLIVA

A mi marido le encanta el pan. Por eso, me regaló la máquina de pan, para tener variedad de panes todos los días. Pero lo que no le gusta es que siempre tiene la misma forma, de pan de molde. A él le gusta el pan "cumplido". Es decir, el pan con forma, sea de baguette, de panecillo redondo, alargado, nudos,...

Así que ayer me puse manos a la obra y le horneé una buena tanda de panecillos. Intenté que quedaran como mini chapatas, la verdad es que unos lo parecen pero otros no. cuando vió la cantidad de pan que había hecho me comentó, "se van a echar a perder". Los dejé enfriar por completo, los abrí por la mitad, los envolví individualmete en papel film y los metí en el congelador. Cuando quieras uno, le dije, simplemente sácalo y mételo en la tostadora. Tendrás pan recién hecho todos los días.

Está encantado.

Panecillos de aceite de oliva

Receta adaptada del libro 365 recetas de pan, Anne Sheasby, Ed. Blume

Ingredientes:

300 ml de agua tibia

400 gr de harina de trigo de fuerza

100 gr de masa madre líquida

2 cuch de aceite de oliva virgen extra y un poco más para glasear

2 gr de levadura seca de panadería

1 cuch de miel

1 cuch de lecitina de soja

1 cuchta de sal

Elaboración:

Para la máquina de pan:

Colocar los ingredientes en el orden especificado en el libro de instrucciones de la máquina de pan.

Programar Masa.

Una vez que el ciclo de amasado haya concluido, colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada de harina.

Dividir la masa en porciones intentando que sean aproximadamente del mismo tamaño. Formar con cada uno un círculo u óvalo y aplastarlo ligeramente. Colo carlos sobre las placas de hornar bien espaciados, tapar con u n paño limpio y dejar levar durante 30 minutos o hasta que hayan doblado su tamaño.

Mientras calentar el horno a 200º.

Pintar las superficies de los panecillos con aceite de oliva.

Hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados y al golpear la base suene hueca.

Colocarlos en una rejilla para que se enfrien.

Para la Thermomix:

Poner en el vaso el agua junto con la lecitina de soja y la miel. Programar 1 minuto, velocidad 2, temperatura 37º.

Añadir la masa madre liquida y el aceite de oliva y mezclar durante unos segundos.

Añadir la harina, previamente tamizada, junto con la sal y programar 15 segundos, velocidad 6.

Programar 3 minutos, velocidad Espiga.

Añadir la levadura seca de panadería y volver a programar 3 minutos, velocidad Espiga.

Una vez terminado el tiempo, dejar levar la masa hasta que doble su volumen.

Proceder de la misma forma que arriba una vez que se saca la masa del vaso.

PAN DE TRIGO KAMUT

De vez en cuando, suelo pasarme por una tienda de productos ecológicos cerca de casa. Me gusta curiosear los productos que tienen, degustar alguna de sus pastas o su surtido de leches de soja... y siempre, siempre me traigo algo nuevo a casa. La tienda, por cierto, se llama La Zanahoria.

Mis dos últimas adquisiciones fueron dos tipos de harina: harina de soja y harina de trigo kamut.

Sinceramente nunca había oido hablar de esta variedad de trigo, asi que, una vez más me sumergí en las profundidades de internet en busca de información.

El trigo kamut es la variedad más antigua de trigo que se conoce. Muy conocida por los egipcios, de hecho, fue redescubierto en una tumba egipcia, a los que debe su nombre, ya que kamut significa pan.

Sus propiedades pasan por ser superiores a las del trigo normal.

• Es antioxidante, debido a su gran aporte de vitamina E y es rico en selenio.
• Produce menos alergias que el trigo normal, ya que no es un híbrido.
• Es más sabroso debido a contener menos agua y más sales minerales.
• Al ser un grano de piel fina, aporta menos fibra y mejora la digestibilidad.
• Rico en lisina, un aminoácido poco presente en los cereales, lo que le aporta gran valor biológico a las proteínas que contiene.
• Se puede cocinar como si fuera arroz integral.

Pan de Trigo Kamut

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza

150 gr de harina de trigo kamut

150 gr de masa madre líquida

300 ml de agua templada

2 gr de levadura seca de panadería

1 cuch. de miel

1 cuch. de sal

1 cuch. de lecitina de soja

1 cuch. de aceite de oliva

3 cuch. de semillas de sésamo

Elaboración:

Poner los ingredientes en el orden especificado en la máquina de pan.

Programar Pan Básico, corteza Light, tamaño Grande.

Cuando lleve un rato en el primer amasado añadir la levadura seca de panadería espolvoreandola por encima.

Cuando falten unos 5 minutos para finalizar el segundo amasado, añadir las semillas de sésamo.