LOMOS DE SALMÓN CON RISSOTTO DE TRIGO TIERNO

Siempre me ha gustado trastear por las estanterias de los supermercados. Llevaba bastante tiempo buscado arroz salvaje sin ningún resultado positivo, cuando me di contra un paquete de trigo tierno. Nunca lo había visto antes y me atrajo la idea de poderse utilizar como si fuera arroz. sin pensarlo mucho, lo metí en el carro de la compra y desde ese mismo instante comencé a pensar en que tipo de guarniciones podría utilizarlo. Poco antes, había pasado por la pescadería y había cogido unos lomos de salmón, que es un pescado que me encanta y también espárragos verdes. Considero que hacen buena pareja.

Mi cabeza ya era por entonces un barullo de ideas. Y si hago una especie de rissotto con el trigo?
Cava en vez de vino blanco y queso Mascarpone sustituyendo al Parmensano.

Os recomiendo que lo probeis. Quedó delicioso.

A propósito, si alguien sabe donde encontrar el arroz salvaje, que me lo diga.

Lomos de salmón con rissotto de trigo tierno con espárragos verdes y trufas.

Ingredientes (para 2 personas):
2 lomos de salmón de 180-200 gr cada uno

125 gr de trigo tierno
1 manojo de espárragos verdes
Media trufa negra en conserva
50 gr de cebolla finamente picada
100 ml de cava seco
700 ml de agua
25 gr de mantequilla
1 cucharada de queso Mascarpone
Tomatitos cherry para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración:
Trocear la mitad de los espárragos y ponerlos en un cazo junto con el agua y un poco de sal, hasta que hiervan. Una vez tiernos, pasarlos por la batidora y reservar al calor.

El resto de los espárragos los troceamos y reservamos las puntas.

En una cacerola baja, añadimos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada finamente. Pochamos, procurando que no tome color, que quede transparente. Añadimos el trigo tierno y lo rehogamos un poco. Añadimos el cava y dejamos que reduzca hasta que se haya evaporado.

Añadimos el caldo de espárragos que elaboramos previamente, cazo a cazo, dejando que se haya consumido antes de incorporar uno nuevo. Este proceso dura alrededor de 10 minutos. Salpimentar y comprobar el punto del trigo.

Añadir los espárragos y la trufa también troceada. rehogar hasta que el espárrago se note tierno. Añadir la mantequilla y el queso Mascarpone e integrarlos con el resto dde los ingredientes.

Marcar las puntas de espárragos en una sarten a fuego vivo. Reservar.

Hacer los lomos de salmón a la plancha, comenzando por el lado de la piel y procurando que el interior quede jugoso.

Cortar a la mitad los tomatitos cherry.

Colocar en el centro del plato un poco del rissotto de trigo tierno, encima el lomo de salmón y decorar con las puntas de espárragos y los tomatitos cherry. Sazonar con unos cristales de sal Maldon y un chorro de aceite de oliva.

ARROZ CON LECHE DE COCO Y LIMA

Hay postres tradicionales, de toda la vida, que podemos cambiar con sólo variar mínimamente sus ingredientes. También podríamos variar su textura... pero el recuerdo que permanecería en nuestra memoria es el de casa, el que hacían nuestra abuelas. mi abuela por ejemplo, hacía un arroz con leche delicioso. Se pasaba todo el tiempo removiendo con una cuchara el cazo para que la leche no se le agarrase. Una vez terminado, lo vertía en una única fuente y le espolvoreaba lo que a mi me parecía una cantidad enorme de canela. También le dejaba todos los palos de canela que le hubiese puesto.

El arroz lo hacía la noche anterior. Lo dejaba enfriar y lo metía en la nevera. Al día siguiente, a la hora del almuerzo era cuando lo podíamos comer. La canela había cambiado su color y ahora más parecia cacao que canela, pero lo que más me gustaba era que había dejado de ser un arroz caldosillo a convertirse en un auténtico bloque compacto.

Con el tiempo, me empezó a disgustar el bloque y prefería comerlo caldosillo. Es así como lo hago, con mis variaciones.

Aún así, me recuerda y me sabe a mi abuela.

Arroz con leche de coco y lima

Este arroz es una versión del publicado por Canelona en su blog.

Ingredientes:

1,5 litros de leche entera

200 gr de arroz de grano redondo

Piel de 2 limas

3 sobres de leche de coco en polvo (también se puede utilizar la leche de coco que viene en lata, en este caso ponemos los 400 ml de la lata y restamos esa cantidad a la leche entera).

160 gr de azúcar

Elaboración:

Poner la mariposa en las cuchillas.

Verter la leche (a ser posible a temperatura ambiente), el arroz, las pieles de lima y el contenido de los tres sobres de leche de coco en polvo, y programar 35 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

Cuando finalice el tiempo, añadir el azúcar y programar otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Verter en un fuente para que se enfríe. Queda caldosito pero a medida que se va enfriando, el arroz absorve un poquito de leche.

QUEQUE DE YOGUR

Hay días en los que apetece no complicarte la vida. Días en los que tienes una visita inesperada que te da el tiempo justo para preparar algo con lo que tienes de manera habitual en la nevera. Me pasó el otro día.

Queque de yogur con glasa de limón

Ingredientes:

1 yogur natural

1 medida del vaso del yogur de mantequilla derretida o de aceite de girasol

2 medidas del vaso del yogur de azúcar

3 medidas del vaso del yogur de harina

4 huevos

Ralladura de un limón

1 cuch de levadura química

Mantequilla para el molde

Harina para espolvorear el molde

Para la cobertura:

100 gr de azúcar glacé

Zumo de limón

Cortezas de cítricos confitadas (ver receta aquí)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º en función Turbo (aire).

Verter en un bol los huevos y añadirles las 2 medidas de azúcar. Batir hasta obtener una mexcla blanquecina y que haya doblado un poco su volumen.

Añadir la medida de aceite de girasol y mezclar bien.

Añadir el yogur natural y la ralladura de limón.

En un bol aparte, tamizar la harina junto con la levadura química. Añadirla a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes, mejor con una cuchara de madera o una espátula.

Enmantecar la base del molde y colocarle un papel parafinado en la base. Volver a enmantecar y espolvorear de harina. Retirar la sobrante.

Verter la masa en el molde y meter en el horno. Hornear por espacio de 45 minutos.

Cuando el queque esté frío, decoraremos con la glasa de limón y las cortezas de cítricos confitadas.

Para elabora la glasa, pondremos en un cuenco la cantida de azúcar glacé necesaria y le iremos añadiendo el zumo de limón hasta obtener una pasta fluida pero espesa, que se pueda trabajar y verter sobre el queque. A los pocos minutos, la glasa se solidificará.