SHORTBREAD, las joyas de la corona escocesa...

Volvemos a las galletas. En este caso, buscamos un clásico, un autético shortbread de origen escocés. Clásicas galletas de mantequilla. La receta original de estas deliciosa galletas contiene una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina de avena, aunue actualmente el uso de la harina de trigo está totalmente extendido, también se puede utilizar otras harinas como la de maíz o la de arroz. Su nombre se debe a la textura crujiente que presenta, debido al antiguo significado de la palabra short en inglés. La causa de esta crujiente textura se debe al alto contenido en grasa, procedente de la mantequilla.

Los shortbread no deben confundirse con los shortcakes. Similares preparaciones con una gran diferencia, mientras los primeros usan mantequilla, los segundos usan una grasa de origen vegetal, lo que les proporciona una textura diferente.

Tradicionalmente, los shortbread se hornean en tres formas diferente: como un único y gran círculo, el cual se divide en porciones nada más salir del horno, también denomidado "petticoat tails"; pequeñas galletitas circulares o como rectángulos denominados "fingers". También se pueden hornear en forma de estrellas, sobre todo en ocasiones especiales.

Un apunte más acerca de la receta elegida. En ella se utiliza el golden caster sugar. Cuando estuve en Tenerife con Bea, visitamos el supermecado Iceland. En el se encuentran gran cantidad de productos utilizados ampliamente tanto en la repostería americana como en la inglesa. Uno de los productos con más variedades en el mercado son los azúcares, y entre ellos se encuentra este tipo de azúcar ligeramente dorado, de color achampanado. El término caster, alude a un azúcar de un grano extraordinariamente fino. Es ligero y con sus aristas introduce una gran cantidad de aire en las masas. Por ello, resulta ideal en la realización de merengues, bizcochos o galletas. En el caso de no encontrar este azúcar, lo podemos sustituir sin problemas por una azúcar blanco de granillo, procurando que éste sea lo más fino posible.

Los shortbread de Bea, aquí.

Shortbread

150 gr de harina de todo uso
100 gr de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones
50 gr de azúcar golden caster (golden caster sugar)
Azúcar extra para espolvorear

Precalentar el horno a 150ºC.

En un bol tamizar la harina. Añadir la mantequilla en cubos y la ralladura de los dos limones. Amasar con la punta de los dedos hasta onbtener una mezcla arenosa, como de migas de pan. Añadir el azúcar y seguir amasando hasta que los laterales del bol estén limpios.

Sacar la masa del bol y darle forma de bola sobre una superficie enharinada. Con cuidado, depositarla sobre la bandeja de horno en la que la vayamos a hornear, ya preparada con papel de horno, y darle forma de círculo. Nos podemos ayudar con un molde.

Con un cuchillo largo, marcar ocho porciones en la masa, sin que el filo llegue a tocar la bandeja. Tan sólo lo marcamos. Pinchar la superficie con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que la superficie del shortbread se vea dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla completamente antes de degustarlo.

CLASSIC PUMPKIN PIE... en versión mini!!

Realmente cuando una hace las cosas, no piensa que a lo mejor, pueda haber gente que no entienda lo que quiere decir. Me pasó hace unos días con un comentario que Mireia me dejó en la entrada del Bizcocho de Calabaza. Suponía que todos iban a saber como se realizza el puré de calabaza, pero no es así.

Desafortunadaemente, como en tantas otras cosas, en las Islas no tenemos disponible, latas de puré de calabaza que tan bueno resultados dan en la repostería, ya que te evitas precisamente el estar comprando calabaza, haciéndola puré, etc....

De todos modos, y como siempre es mejor lo casero, tengo dos maneras de hacer el puré de calabaza:

• si compro la calabaza entera, la parto por la mitad, pincelo cada cara con aceite de oliva, la coloco en una bandeja de horno, y la horneo durante 40 minutos 8depende del tamaño de la calabaza) a 200ºC. Para mi es la mejor opción, ya que la calabaza queda más seca a la hora de hacerla puré y con ese punto asado que la hace más deliciosa.


• si compro la calabaza en trozos, la pelo y la troceo. Coloco la calabaza en el cestillo de la Thermomix o en una olla con el accesorio del vapor y la cueco durante unos 15 minutos, en el caso de la olla o programo 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 en el caso de la Thermomix.

La receta de hoy es el clásico pastel de calabaza. La crema del relleno es tan suave, que incluso con la que me sobró, la horneé en unos ramekins al baño maría y resultaron unas "natillas de calabaza" muy suaves y especiadas.

No hay duda de que la calabaza nos ofrece gran cantidad de platos.



Classic Pumpkin Pie
A Passion for Baking, Marcy Goldman. Pág 280.

100 gr de azúcar moreno

100 gr de azúcar blanco

1 cucharadita de canela molida

Una pizca de sal

1/4 de cucharadita de jengibre molido

1/4 de cucharadita de clavo molido (lo omití)

2 huevos grandes

300 gr de puré de calabaza asada

1 lata de leche evaporada

Masa quebrada para la base, horneada en blanco y fría (ver receta aqui)

Nata montada para decorar

Precalentar el horno a 220ºC.

Combinar los dos azúcares y mezclarlos con la canela, la sal, el jengibre, los clavos (si se utilizan), en un bol pequeño. Batir los huevos ligeramente en un segundo bol. Añadir el puré de calabaza y la mezcla de azúcares y especias a los huevos batidos. Añadir poco a poco la leche evaporada. Verter la mezcla sobre la base de masa quebrada.

Hornear durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno hasta los 180ºC y hornear otros 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la tarta, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla 2 horas. Servir a temperatura ambiente o fría, acompañada de helado de vainilla, nata montada o natillas.

PIZZA DE CALABAZA, QUESO FETA, JAMÓN Y RÚCULA...las Daring Bakers se suman al Mes de la Calabaza!!

Que sorprendida me quedé al ver el reto de las Daring Bakers de este mes. Sorprendida por un lado, porque se trataba del segundo reto salado consecutivo, el anterior un Lavash Crackers no pude hacerlo por diversas razones pero próximamante lo publicaré y además del mismo libro, El Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart.

Rosa, del blog Rosas´s Yummy Yums, es nuestra anfitriona de este mes, y una de las cosas que sugería en las reglas era publicar una foto mientras le dábamos vulestas a la masa en el aire, o al menos mientra lo intentábamos. Me fue imposible sacarla prque mientras mi marido se disponía a hacerme la foto, me entraba la risa tonta y la masa se resbalaba de las manos. Además tengo que confesar que lo que se dice tirar la masa por los aires, como que nó. Que me daba miedo intentarlo.

Volviendo al reto. Pizza, Pizza, Pizza!!!! y mi cabecita comenzó a rumiar varias ideas. ¿De qué manera podía unir el reto de este mes, a mi Mes de la Calabaza? Sencillo, haré una pizza de calabaza con rúcula, queso feta y jamón ibérico.

Espero que disfruten de ella!!

Pizza Napolitana

575 gr de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
1 cucharadita de sal
60 ml de aceite de oliva
400 ml de agua muy fría
Semolina o harina de maiz para espolvorear

Dados de calabaza
Salsa de tomate

Queso feta

Queso mozzarella
Jamón ibérico
Rúcula

Orégano
Aceite de oliva

En el bol de la amasadora, provisto del batidor plano, mezclar la harina, la sal y la levadura. Incorporar el aceite y el agua helada y mezclar hasta que se absorba toda la harina. cambiar el batidos plano por el gancho amasador y amasar a velocidad media de 5 a 7 minutos, o el tiempo necesario para obtener una masa suave y pegajosa. La masa debe separarse de las paredes del bol, pero debe seguir pegándose al fondo. Si queda demasiado húmeda y no se despega de los laterales, añadir un poco más de harina hasta que se despegue. Si se despega del fondo, añadir 1 ó 2 cucharadas de agua fría. La masa final debe quedar blanda, elástica y pegajosa, no sólo adherente, y registrar una temperatura de 10-15ºC.

Espolvorear la mesa de trabajo con harina y echar la masa encima. Preparar una bandeja fde horno, forrándola con papel de hornear y rociándolo con el pulverizador de aceite. cortar la masa en seis porciones iguales. Para facilitar esta tarea, se puede mpojar la espátula en agua antes de cada corte para evitar que la masa se pegue. Espolvorear harina sobre la mesa y enharinarse las manos. Levantar cada pieza con suavidad y dar forma de bola. si la masa se pega en las manos, enharinarlas de nuevo. Colocar las bolas de masa sobre la bandeja, rociárlas generosamente de aceite y cubrirlas con una bolsa de plástico de uso alimenticio.

Meter la bandeja en la nevera y dejar que la masa repose toda la noche, o hasta tres días. en este momento podemos decidir qué hacer con la masa que no vamos a utilizar inmediatamente. si vamos a congelar masa para otro día, meter las bolas de masa en un cuenco con unas cucharadas de aceite, daqrles vueltas y luego meter cada bola en una bolsa de congelación. Se conservan hasta tres meses. El día antes al que tenh¡gas pensado hacer la pizza, pásalas a la nevera.

Sacar las bolas de masa de la nevera, al menos dos horas antes de la elaboración. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y rociarla con aceite. Colocar las bolas sobre la mesa y espolvorearlas de harina. Enharinarse las manos y presionar la masa hasta obtener unos discos de un grosor aproximado de un centímetro y de unos 13 centímetros de diámetro. Espolvorear la masa con harina, rociarla de aceite y cubierta por un film de cocina, dejarla reposar dos horas.

Precalentar el horno a la temperatura más alta de la que disponga.

Terminar de dar forma a las pizzas con la ayuda de las manos, haciéndola girar con las manos, dándole un suave estirón con cada movimiento. Cuando la masa esté estirada todo lo necesario (entre 22 y 30 cm de diámetro para una porción de masa de 170 gr), colocarla sobre una bandeja espolvoreada con semolina. cubrir con un poco de salsa de tomate, queso mozzarella y el resto de los ingredientes de la cobertura.

Meter la pizza en el horno y esperar dos minutos. Si hace falta, girarla 180º para que se hornee homogéneamente. Debería tardar de 5 a 8 minutos en cocerse.

Retirar la pizza del horno y colocarla sobre una tabla de cortar. Esperar de tres a cinco minutos antes de cortar la y servirla, para que el queso se asiente ligeramente.

Si quieren ver las pizzas de las otras Daring Bakers, pinchar aquí.