PEQUEÑAS TARTITAS DE CHOCOLATE, LIMA Y MERENGUE

Con un poco de retraso, como viene siendo habitual en estas últimas semanas, les presento mi último reto con Bea. Se trata de unas refrescantes, crujientes y ligeras tartitas de chocolate, lima y merengue.Habíamos decidido hacer este reto desde que estuvo compartiendo un maravilloso fin de semana con nosotros en Gran Canaria.

¿Y cuál era la razón para esta elección? Muy sencillo. Desde que había visto las Mini Quiches de Cebolla Caramelizada y Bacon, su objetivo había sido encontrar unos moldes de tartaletas desmontables como los que había usado. Y los conseguimos en una de mis tiendas favoritas, Hermanos Benítez, en Las Palmas de Gran Canaria. Estuvimos trasteando por toda la tienda. Nos decidimos por varios artículos y cuál fue la sorpresa de Bea cuando le regalé los moldes y unas perlas de horneado.

Enseguida nos decidimos por unas tartitas de masa quebrada. Creo que desde que me hice con ella, es mi masa favorita. Chocolate fue otra de las premisas. El relleno, claro, cítricos. En principio iban a ser rellenas de una crema de naranja u orange curd, pero dió la casualidad de que me regalaron un buen montón de limas, así que cambié un cítrico por el otro. Y para rematar las tartitas, merengue. Y soplete.


Las tartitas de Bea, pincha aquí.

Tartitas de Chocolate, Lima y Merengue

Sablé al Chocolate
Pasión por el chocolate”, Trish Deseine, RBA Libros

250 gr harina de trigo todo uso
1 pizca de sal
200 gr mantequilla sin sal muy fría y cortada en cubos pequeños
100 gr azúcar glacé
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
2 yemas de huevo

Poner todos los ingredientes por este orden en el vaso de la Thermomix y programar 15" a velocidad 6.

Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en la nevera al menos 15 minutos.

Estirar la masa con el rodillo y forrar con ella los moldes de las tartaletas. Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada. Dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Cortar unos cuadrados de papel de hornear del tamaño de los moldes, forrar la masa con ellos y poner las pesas sobre la masa para que no suba. Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear durante 15 minutos. Reservar.

Crema de Lima o Lime Curd

150 gr de azúcar

La piel de una lima

100 gr de mantequilla

4 huevos

150 ml de zumo de lima

Poner el azícar en el vaso de la Thermomix y pulverizar durante 30 segundos a velocidad 5-7-9. Añadir la piel de la lima y repetir el proceso.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.

Programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Sacar la crema del vaso y verterla sobre en un bol. Taparla con papel film a piel y reservar en la nevera hasta su utilización.

Merengue

3 claras de huevo

3 cucharadas de golden caster sugar o azúcar extrafino

1/4 cucharadita de crémor tártaro

Poner las claras en el bol de la amasadora y añadir el crémor tártaro. Comenzar a montar las claras a velocidad media hasta que se formen picos. Ir añadiendo el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, hasta obtener un merengue firme. reservar en una manga pastelera con una boquilla de estrellla.

Montaje de las Tartitas

Una vez que tengamos las bases frías, pondremos un la crema de lima en ellas y las cubriremos con el merengue dispuesto de menera decorativa. Quemar el merengue con la ayuda de un soplete de pastelería y si no, con la ayuda del grill del horno.

Suaves, sedosas y sumamente apetitosas!!

LA SOPORTABLE LIGEREZA DE LAS DARING BAKERS.... o como realizar la más ligera de las tejas!!

El reto de este mes suponía la vuelta a la ligereza tras un par de meses en los que bizcochos, cremas y glaseados habían sido los reyes de los retos de las DB. Un reto que se nos proponía en dos versiones, dulce y salada. Simples, con frutos secos o con chocolate. El acompañamiento, el que cada uno quisiera. Una premisa, ligero también. Sorbetes, helados, mousses, sopas de frutas o incluso ensaladas.

Debo confesar que estaba un poco cansada de tanto dulce. Entre los Retos con Bea y las Daring Bakers, mi índice de saturación de azúcar estaba a punto de llegar a límites peligrosos. Pero una vez más, los retos de las DB no me han defraudado.

Elegí la versión salada. Me apetecía enormemente. Una teja con sésamo negro que me sirviese de recipiente para una de mis ensaladas favoritas: la Ensalada César.

Nuestras anfitrionas este mes han sido, Karen de Bake my Day y Zorra, conocidísima en nuestro pais por su blog, La Olla Suiza y por organizar eventos como el HEMC, aunque en este caso su blog de referencia, es su blog en lengua alemana, 1x umruehren bitte aka Kochtopf.

This month´s challenge is brougth to us by Karen of Baking Soda and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from the Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougantine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

Y si quieres, puedes ver las tejas de Ivana, Cris, Madelaine, Morgana o Cookemila.

Tejas o Cornets Salados

The French Laundry Cookbook, Thomas Keller

65 gr de harina de todo uso

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

110 gr de mantequilla sin sal ablandada pero ligeramente fría

2 claras de huevo

2 cucharadas soperas de semillas de sésamo negro

En un bol mediano, mezclar la harina, la sal y el azúcar. en otro bol, batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa, y tenga aspecto como de mayonesa.

Batir ligeremente las claras de huevo y añadirlas a la mezclad e harina, batiendo hasta que estén bien incorporadas y no haya grumos. añadir a la mantequilla en tres veces, bajando la masa de las paredes del bol si fuese necesario y mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Pasar la masa a un bol más pequeño.

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir varias bandejas de horno con papel de hornear o con Silpat.

Verter una cucharada de masa en la bandeja y con el dorso de la cuchara, hacer un círculo de unos 12-14 cm de diámetro (el tamaño está relacionado con el uso que posteriormente le daremos). Repetir la operación tantas veces como nos de el tamaño de la bandeja,pero siempre es recomendable hacerlo en pequeñas tandas. Espolvorear con las semillas de sésamo negro y meter en el horno. Hornear de 4-6 minutos o hasta que los bordes comiencen a verse dorados. En ese momento levantar el círculo con la ayuda de una espátula y colocarlos sobre el revés de un bol. Presionar ligeramente para que coja forma y dejar enfriar.

Las tulipas, tejas o cornets se conservan hasta 2 días en un recipiente hermético.

Ensalada César

1 lechuga romana

Croutons de pan caseros (2 rebanadas de pan de molde, 1 ajo, aceite de girasol)

Pollo asado

Queso parmasano rallado

2 yemas de huevo

Aceite de girasol

1 lata de anchoas

4 cucharadas de zumo de limón

Sal y pimienta

Preparamos los croutons de pan. Trituramos el ajo y le agregamos un chorrito de aceite de girasol. Dejamos reposar durante 1 hora.

Cortamos las rebanadas de pan en cubos, ponemos 2-3 cucharadas del aceite aromatizado y lo calentamos en una sartén. Saltear el pan hasta que se dore, por espacio de unos 5 minutos. Salpimentarlos.

Para hacer el aliño, ponemos las yema de huevo en un recipiente y con la parte posterior de una cuchara o con la mano de un mortero, las mezclamos con movimientos circulares. Incorporamos poco a poco el aceite de girasol aromatizado con el ajo, en hilo fino, sin dejar de batir, hasta que espese. Cortar las anchoas en trozos muy pequeños y añadirlos a la salsa. Añadir el zumo de limón.

Lavar bien la lechuga y cortarla con los dedos, nunca con las manos. Colocar la lechuga en un bol e incorporar la salsa. Mezclar bien con las manos para que todas las hojas estén bien cubiertas de salsa.

Añadir los trozos de pollo asado y los croutons y terminar con abundante queso parmesano rallado.

Coger una porción de la ensalada y depositarla sobre la teja de sésamo negro. Servir de inmediato para evitar que las hojas de lechuga se pongan mustias y la teja se humedezca.

CUPCAKES... por supuesto!!!

Hay cosas en la vida que por mucho que queramos son intraducibles. Los grupos musicales, por ejemplo. ¿Se imaginan a los Cantos Rodados (Rolling Stones), a Juego Frío (Cold Play) o a los Calientes Pimientos Rojos (Red Hot and Chili Peppers)? Verdad que no.

Pues lo mismo pasa con algunos términos culinarios. Si, ya sé, que nuestro lenguaje es muy rico y que no tenemos que intoxicarlo con términos en otras lenguas, pero creo, y esta es mi modesta opinión, que se enriquece. A lo que vamos, un cupcake será siempre un cupcake. Ni un pastelito, ni un panquesito, ni una magdalena. Simple y llanamente un cupcake.

De la misma manera que nos protege un airbag, comemos sushi o vestimos con algún complemento vintage.

¿Pero en realidad, que es un cupcake? Es simple, un cupcake hace referencia a un bizcocho en donde los ingredientes son "medidos" y no "pesados". Esto se debe a que en el siglo XIX, fecha de su probable creación, la utilización de básculas estaba prácticamente limitada a un uso profesional, es decir panaderos, pasteleros, etc.. En las casas no existían por lo que las mediciones se hacían utilizando cualquier otro utensilio que sirviese de referencia, es este caso las tazas. De ahí, que la gran mayoría de recetas americanas lleven como sistema métrico las tazas o cups. Además los cupcakes, suelen servirse decorados con cremas, ganaches y fideos de colores o perlas de azúcar.

Atrás quedaron aquellos tiempos en los que sólo se servían en las fiestas de cumpleaños. En la actualidad, hay auténtica devoción y admiración por ellos. Ocupan las páginas de numerosísimos libros, llenan miles de blogs y páginas web de todo el mundo, y se sirven en pastelerías tan famosas y televisadas como Magnolia Bakery.

Realmente dan un toque de glamour en cualquier celebración en la que se sirvan. Son tan chic!!

En la red, existen numerosas páginas de conversión de medidas en cups a gramos. Mi favorita es ésta. Pero les aconsejo que prueben a hacer una receta utilizando la medida de las tazas. Tan solo hay que llenarlas sin apretar demasiado y enrasar su contenido con un cuchillo. Dan muy buenos resultados.

Por eso, un cupcake será siempre un cupcake.

Cupcakes a las 3 Vainillas

Receta adaptada de Joy of Baking

Para 12-15 cupcakes

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 de azúcar de vainilla

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

210 gr de harina de trigo todo uso

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

1/4 cucharadita de sal

60 ml de leche entera

Precalentar el horno a 180ºC y vestir un molde de miffins con 12 papeles de magdalenas.

Batir la mantequilla junto con el azúcar en el bol de la amasadora hasta que esté cremosa y suave. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de cada nueva adicción.

Tamizar juntos la harina, la sal y el polvo de hornear. Reservar. Añadir el extracto de vainilla a la leche. Reservar.

Con la amasadora a baja velocidad ir añadiendo los ingredientes secos, un tercio cada vez, intercalando la lecge. Es decir harina, leche, harina, leche y terminar con la harina. Bajar los restos de batido de las paredes del bol y terminar de mezclar con la ayuda de una espátula de silicona.

Rellenar los papeles de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad y hornear 18 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y al insertar un palillo, éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en el mismo molde. Sacar del molde, colocar los cupcakes sobre una rejilla y dejarlos enfriar completamente antes de decorarlos.

Cobertura de Crema de Queso y Vainilla

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

125 gr de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/4 vaina de vainilla

2 tazas de azúcar glacé

En un bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el queso crema y continuar batiendo, a velocidad media.

Abrir longitudinalmente la vainilla y con la punta de un cuchillo, raspar las semillas que hay en su interior y añadirlas junto con el extracto de vainilla a la matequilla y el queso crema. Continuar batiendo.

Poner la amasadora a velocidad baja y añadir una taza de azúcar glacé, parando de vez en cuando para bajar los restos de las paredes del bol. Añadir la segunda taza de azúcar y repetir el mismo proceso.

Con una pequeña espátula o con un cuchillo de mantequilla, cojemos una pequeña cantidad de crema y la vamos depositando en el borde de los cupcakes, a la vez que los vamos girando. Cubrimos toda la superficie procurando que quede un bonito trazado. Espolvoreamos con fideos de colores para decorar.

Decadentes Cupcakes de Chocolate

Receta adaptada de CupCakeBlog

Para 20 mini cupcakes

55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de azúcar

1 huevo

40 gr de harina de trigo de todo uso

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1/8 cucharadita de bicarbonato de soda

1/8 cucharadita de sal

40 gr de cacao en polvo

60 ml de buttermilk (se puede sutituir perfectamente por la misma cantidad de leche con unas gotas de zumo de limón)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Procedemos de la misma manera que con los Cupcakes a las 3 vainillas.

Cobertura de Chocolate

170 gr de chocolate de cobertura

3 cucharadas de cacao en polco

3 cucharadas de agua hirviendo

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glacé

Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría o en el microondas a golpes suaves y dejarlo enfriar levemente. Disolver el cacao en las tres cucharadas de agua hirviendo. Rservar.

Batir las mantequilla hasta que esté cremosa y añadir el choclolate derretido y el cacao. Batir para mezclar bien y añadirle el aúcar glacé. Continuar batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y hayamos obtenido una mezcla cremosa.

Para decorar los Decadentes Cupcakes de Chocolate, proceder de la misma manera que con los Cupcakes a las 3 Vainillas.

Los Cupcakes de Bea, aquí.