FOUGASSE PROVENÇALE

Los retos a dos, léase entre Bea y yo, han pasado a ser retos de cuatro. Esta semana, además de Joana, se nos une desde el otro lado del Atlántico, concretamente desde Florida, Amalia. nos estamos expandiendo e internacionalizando, lo que hace que estos retos sean cada vez más divertidos, puesto que ahora veremos el punto de vista de cuatro personas diferentes. No sé si nuestros retos se convertiran en una cadena que cada vez tenga más eslabones pero de momento, nos gusta compartirlos.

Pero para ser sinceros, creo que vamos a terminar llamando a nuestros retos, los Retos de Williams-Sonoma. Si, de nuevo hemos elegido uno de sus libros y de nuevo el elegido es Essentials of Baking. Imprescindible en la cocina.

Y de nuevo hemos elegido pan. Esta vez un pan plano lleno de aroma y sabor, una fougasse. De origen francés, concretamente de la Provença, la fougasse se puede encontrar también en otras regiones. Pariente próximo de la focaccia italiana, comparte con ella la raiz latina focus, que significa hogar. La fougasse presenta una corteza muy crujiente y un interior suave y esponjoso.

Además se puede aromatizar con diversos ingredientes como aceitunas negras, aceite de oliva, sal, hierbas frescas como tomillo, romero, orégano, albahaca, ajos fileteados, tomates secos... Sinceramente, pienso repetirlo una y mil veces. La casa se llena de aromas de campo, aromas provenzales que le dan las hierbas fresacas y el ajoa. Mi marido me ha pedido repetirlo una y mil veces. Dice que es ideal para una comida campestre. Queso, aceitunas, un poco de jamón y cómo no, una botella de buen vino.

La fougasse de Bea, la de Amalia y la de Joana...

Fougasse Provençale

Essentials of Baking, Willians-Sonoma.

4 dientes de ajo picados

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharada de orégano fresco picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

60 ml. aceite de oliva virgen extra

2 y 1/2 media cucharadita de levadura de panadería

430 ml. agua tibia

705 gr. harina de todo uso, y algo más para el amasado

1 cucharada de sal

Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante 5 , hasta que espume. Pasado este tiempo, añadir el aceite y mezclar.

En el bol de la KitchenAid, mezclar la harina, la sal, las hierbas y el ajo e ir incorporando poco a poco la mezcla del agua con la levadura y el aceite, hasta que la masa se despegue de las paredes y se pegue al gancho amasador. Amasar a velocidad baja, hasta que la masa esté suave y elástica (unos 5-7 minutos). Dejar reposar la masa en el vaso durante 1 hora o hasta que doble el tamaño cubierta con un trapito o film de cocina.

Desgasificar la masa y cortar la masa en dos con un cuchillo afilado.

Espolvorear las bandejas de hornear con semolina. Echar la masa sobre la encimera espolvoreada ligeramente con harina. Estirar la masa y darle forma de rectángulo, de aproximadamente el mismo tamaño que la bandeja de hornear. Pasar esta masa a la bandeja (si vemos que la masa se contrae, dejar reposar unos minutos). Hacer un corte central a la masa, así como unos cortes laterales. Suavemente abrir estos cortes hasta conseguir una forma oval. Espolvorear la superficie con harina o semolina.

Tapar la masa con un paño de cocina y dejar levar la masa hasta que doble el tamaño, unos 20-30 minutos. Precalentar el horno a 220º. Colocar la bandeja en la parte baja del horno y hornear hasta que esté dorado y suene a hueco cuando lo golpeemos con los nudillos, unos 15-20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se conserva unos días bien envuelto en papel de aluminio, pero les aseguro que no tardarán mucho en comérselo...

MI PRIMERA PUBLICACIÓN...

Como ya les había adelantado hace unos días, me ofrecieron colaborar en la revista trimestral que edita el Colegio de Enfermería de Las Palmas. La revista trata principalmente de temas enfermeros y de actividades realizadas por los colegiados. Es además, un escaparate para todas las actividades que organiza el Colegio durante todo el año. Cursos, torneo de pádel, actividades para los niños durante la Navidad y los carnavales.

Mi aportación fue sencilla, una ensalada Waldorf que publicaré en unos días y una crema de chocolate negro y Nutella, sólo apto para chocoadictos. Además, me ha hecho muchísima ilusión que la primera publicación que me ha dado una oportunidad de participar, haya sido ésta, tan ligada a mi otra pasión, mi profesión.

Las recetas, en unos días...

CLASSIC DINNER ROLLS

Esta semana tenemos un reto muy especial. Especial porque a nuestros retos se ha unido Joana, de Mis Recetas Bordadas. Realmente, Bea y yo tenemos una relación especial con ella. Un tercer eslabón de la cadena en otro país, y que curioso que también sea una isla.

Al igual que nosotras, Joana posee también el libro de Williams-Sonoma, Essentials of Baking, que como ya sabéis, recomendamos muy encarecidamente, tanto por la calidad de sus recetas como por su calidad editorial. Además tiene unas fotos preciosas y las recetas siempre salen.

Esta semana, habíamos decidido volver al pan. Nos decidimos por uos panecillos tipo brioche. Tal y como su nombre indica, los americanos los suelen tomar en la cena, sobretodo, en días señalados como la Navidad o Thanksgiving (Día de Acción de Gracias), pero yo he preferido tomarlos como desayuno, y mi hijo como merienda. Eso sí, son muy esponjosos y con un delicioso aroma a mantequilla.

Los panecillos de Bea y Joana, aquí y aquí.

Classic Dinner Rolls

Essentials of Baking, Williams-Sonoma

2 y 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

60 ml de agua templada

240 ml de leche entera templada

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de sal

2 huevos ligeramente batidos, y 1 ligeramente batido

700 gr de harina de trigo, con algo más para espolvorear durante el amasado

90 gr de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

En el bol de la amasadora, disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Añadir la leche, el azúcar, los 2 huevos, la mantequilla, la harina y la sal. Colocar el accesorio amasador y amasar a baja velocidad.

Añadir un poco más de harina, si fuera necesario, si la masa estuviese pegajosa y se agarrase a las paredes de bol. Amasar hasta que la masa esté suave y elástica, nos 5-7 minutos. La masa debe estar suave pero no pegajosa. Retirar del bol.

Formar una bola con la masa y dejarla levar en un bol ligeramente engrasado con aceite hasta que doble su volumen.

Cubrir un molde redondo de 28 cm con papel de hornear.

Desgasificar la masa ligeramente y cortarla masa en 2 porciones con un cuchillo de sierra. Cortar cada mitad en 8 porciones y darle forma de bola y colocarlas en círculo en el molde. Cubrir con un paño limpio y dejar levar por espacio de 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC. Pincelar los bollitos con el huevo batido y hornear hasta que estén dorados, unos 20-25 minutos.

Servir inmediatamente.