Vainilla, malta y chocolate... relajante y seductora combinación!!

Cuando Bea me propuso que hiciéramos estas galletas, lo primero que le dije fue... "y donde consigo yo la leche malteada??". Su respuesta fue rápida y concisa... "en el Iceland, yo te lo mando...". Dicho y hecho. A los pocos días, recibí en mi casa un paquete, y dentro, la leche malteada necesaria para la receta.

He leído que la leche malteada ayuda a conciliar el sueño, por eso en el vaso de leche de los enanos, les pongo una cucharada todas las noches. Y unas galletas para acompañarla. Leche con galletas!!

Pues si, he adoptado esta americana costumbre de tomar leche con galletas, especialmente por la noche, y además a los enanos les encanta. Me llena de satisfacción ver cómo prefieren mis galletas a las que podamos comprar en el supermercado. Desde que comienza el curso, hago una o dos hornadas de galletas a la semana. Las habituales, de mantequilla y vainilla, pero también choco chips cookies, rellenas con crema o con mermelada, con frutos secos o simplemente de chocolate. Lo mismo ocurre con los postres de cuchara, como yo los llamo. Natillas, arroz con leche, mousses, flanes, cremas..., mi nevera está siempre llena de alguno de ellos. Que mejor acompañamiento a unas realmente deliciosas galletas que una rica crema de chocolate??

Ah!! y no se olviden de que el AIG 2009 está en marcha de nuevo. El plazo de inscripción está abierto hasta el 31 de octubre. No desesperen si no han recibido el e-mail de confirmación, estoy a la espera de una gran sorpresa que mandaros con él.

Vanilla Malted Cookies
Cookies, Martha Stewart´s

375 gr de harina de trigo simple
75 gr de polvo de malta con leche
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 d cucharadita de sal
220 gr de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
90 gr de queso crema, a temperatura ambiente
2oo gr de azúcar
1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente y con las semillas raspadas
1 huevo grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC.

Tamizar juntos la harina, la sal, el polvo de hornear y la malta en polvo.

En el bol de la amasadora, con la pala plana, batir a velocidad media, la mantequilla junto con el queso crema hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar y las semillas de vainilla. Añadir el huevo y el extracto de vainilla. Reducir la velocidad e ir añadiendo poco a poco la mezcla de harina y malta.

Pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Sobre una bandeja de hornear cubierta de papel de hornear, depositar la masa en forma de barritas, dejando entre ellas unos 2 cm de separación.

Hornear hasta que los bordes de las galletas se vean dorados, unos 11-15 minutos, rotando las bandejas a mitad de la cocción.

Pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar. Las gallletas se mantienen en perfecto estado en un recipiente hermético y a temperatura ambiente durante una semana.

Crema Horneada de Chocolate
Modern Classics, vol 2. Donna Hay

240 ml de leche entera
240 ml de nata líquida 15 % de materia grasa
110 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
120 gr de chocolate 60% de cacao
Mantequilla para engrasar los moldes

Poner a calentar sin que llegue a hervir, la leche con la nata. Añadir la vaina de vainilla, abierta longitudinalmente y a la que habremos raspado las semillas de su interior.

Batir las dos yemas de huevos, los dos huevos enteros, el azúcar y el extracto de vainilla.

Retirar del fuego la leche y añadir el chocolate. Remover hasta que se derrita completamente y obtengamos una mezcla homogénea. Añadir poco a poco y sin dejar de batis, la mezcla de huevo y azúcar.

Precalentar el horno a 150ºC. Preparar una fuente de hornear y 6 ramekines, y engrasarlos con mantequilla.

Colar la crema resultante para eliminar cualqier grumo que nos haya podido quedar. Lavar la vaina de vainilla, dejarla secar y guardarla para otros usos.

Llenar cada ramekin hasta 3/4 partes de su capacidad y colocarlos sobre la fuente. Verter agua caliente que tendremos preparada y meter la fuente en el horno. Hornear 35 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta 4 días.

Servir acompañado de galletas de vainilla malteada.

Amigo Invisible Gastronómico 2009

Por increíble que parezca, ya hace un año desde que Bea organizó el primer Amigo Invisible Gastronómico ( a partir de ahora, AIG) entre blogs. Un año que nos ha deparado muchísimas alegrías pero que también nos ha dejado algún que otro triste fallecimiento como el de Gladys (Cibercuoca) o más recientemente, el de Sonia (Somaral).

En una de nuestras tantas conversaciones telefónicas, Bea y yo comentamos la posibilidad de volver a organizar este año, el AIG. Tan metida está en su mundo galletil (lo puedes ver aquí, aquí, aquí, aquí y también aquí) que le resulta imposible organizarlo. Nos dará una buena sorpresa en unos días y por eso me ha pasado este año, el testigo de la organización.

Solamente espero hacerlo igual que bien que ella lo hizo el año pasado.

¿Cómo participar en el AIG 2009?

Participar en el AIG 2009 es muy fácil y sencillo. Simplemente tienes que tener un blog de cocina, de gastronomía o de cualquier tema relacionado con este mundo. El blog tiene que estar actualizado recientemente y con al menos 2 entradas mensuales. Ojo! no aceptaremos blogs que se creen con el único fin de participar en el AIG 2009.

Una vez que te hayas decidido a participar, tan sólo tienes que enviar un e-mail a la siguiente dirección de correo electrónico, amigoinvisiblegastronomico(arroba)gmail.com. Tienes de plazo hasta el 30 de octubre.

En el e-mail debes incluir los siguientes datos:

Nombre y Apellidos:

Dirección completa:

Localidad y Provincia:
Código Postal:

Teléfono fijo:
Teléfono móvil:
Nombre del Blog:
URL del blog:

Tu Nick del Blog:

Correo electrónico:

En menos de 24 horas recibirás un correo confirmando tu inscripción. El día 1 de noviembre recibirás un correo electrónico con todos los datos de tu amigo invisible.

El envío del paquete regalo deberá realizarse a partir del día 10 de noviembre. teniendo como fecha límite, entre el 15 y el 25 de noviembre, ya que a partir de diciembre habrá un poco de caos en correos debido a la proximidad con las Navidades.

En la medida de lo posible, recomiendo que los envíos se realicen por correo certificado, de lo contrario no será posible hacer ningún tipo de reclamación y el regalo podría perderse, con lo que algún participante podría quedarse sin su esperada sorpresa.

Cuando recibáis vuestro regalo, deberíais publicarlo en vuestros blogs para poder compartirlo con el resto de participantes. No estaría nada mal, que publicaseis alguna entrada en vuestros blogs, en el que hablaseis del AIG 2009 y también de vuestros gustos y preferencias, tal y como yo lo hice el año pasado y que podéis ver aquí.

Soy consciente de que estamos en tiempos de crisis, por ello, creo conveniente que la cantidad que debemos gastar, debe estar ajustada a cada uno de nuestros bolsillos pero, creo que entre 15-20€, sería una cantidad recomendable. Quien quiera gastarse más es libre de hacerlo.

Por último, os garantizo que vuestros datos serán tratados de manera confidencial y no serán pasados a terceras personas sin vuestra autorización.

Bueno, ¿quién se anima a participar?

Dando vueltas y más vueltas... Daring Bakers, hojaldre y la bienvenida al otoño!!

Siempre me había preguntado, cuando llegaría el momento de hacer hojaldre casero en The Daring Bakers. El hojaldre es una de las cosas que más me gustan tanto en recetas dulces como en saladas, pero siempre me había parecido de una complejidad enorme. El año pasado ya probé con la primera de las masas laminadas, con la masa danesa, también para The Daring Bakers. En aquella ocasión, elaboré una trenza con mango y albaricoque que os aseguro que estaba realmente deliciosa.

Pero el hojaldre se me seguia resistiendo.

A diferencia de la masa danesa o de la masa de croissant (cuando tocará...?), el hojaldre no lleva levadura de panadería en su receta, pero a todas se las considera masas laminadas. Las masas laminadas consisten en un gran bloque de mantequilla, beurrage, que se envuelve en una masa, détrempe. Ambas constituyen lo que se denomina paton, el cual se estira y se dobla de manera repetida. A este proceso se le denomina vueltas. Este proceso crea cientos de capas de mantequilla y masa, en donde el aire se queda atrapado. En el horno, y debido al calor, el agua de la masa y la mantequilla derretida, hacen que la masa suba y sea crujiente.

Así que me puse manos a la obra para intentar hacer esta masa tan deliciosa y que tan difícil me parecía. Al principio, todo fueron dudas. Ni sé la cantidad de veces que releí la receta para comprobar que no me había equivocado. Pero poco a poco ví que todo estaba saliendo bien. Hacer hojaldre no es tan difícil, es laborioso, pero nos deja tiempo para hacer otras cosas mientras la masa se enfría en el frigorífico. Creo que he cometido un par de fallos, pero no han sido de elaboración sino de manipulación. A ver quién se atreve a hacer hojaldre en una cocina orientada al sureste, donde el sol penetra desde las 8 de la mañana y la temperatura es superior a los 25ºC.

Veranillo de San Miguel!! Preludio del Otoño!!

La próxima vez que haga hojaldre, espero que haga un poco más de frío.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Masa de Hojaldre
Michel Richard´s Puff Pastry, Baking with Julia by Dorie Greenspan

354 gr de harina de trigo simple
142 gr de harina de repostería
1 cucharada de sal
30 ml de agua helada
454 gr de mantequilla sin sal, muy fría

Harina para espolvorear
1 yema de huevo batida con unas gotas de agua

Haciendo la masa...

Poner los dos tipos de harina y la sal en el bol de la Thermomix. Pulsar varias veces el botón Turbo para que se mezclen bien. Añadir de una vez el agua helada y programar 20 segundos a velocidad 6, hasta que se forme una bola en el vaso. La masa ha de quedar húmeda y flexible, como si fuese plastilina.

Retirar la masa del bol y formar una bola con ella. Con un cuchillo afilado, dibujar en la superficie de la masa una cruz. Envolverla en film de cocina y refrigerar durante al menos 5 minutos.

Mientras tanto, colocar la mantequilla entre dos hojas de film de cocina y golpearla en un par de ocasiones hasta formar un cuadrado. Meterla de nuevo en el frigorífico para que se endurezca.

Incorporando la mantequilla...

Retirar el film de cocina y colocar la masa en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada. Una encimera de mármol, en estos casos, es lo mejor. Mantener tanto la parte de abajo como la de arriba, bien espolvoreadas de harina para prevenir que la masa se pegue a la superficie de trabajo y poder mover la masa frecuentemente. Comenzando desde el centro de la masa, estirar cada esquina de la masa hasta formar un cuadrado al que le han salido unas "orejas".

Colocar el bloque de mantequilla en el centro de la masa y cubrirla con las "orejas" de la masa, procurando que la mantequilla esté bien cubierta por la masa. Formar un cuadrado de unos 20 cm de lado.

Envolver la masa en film de cocina y refrigerar al menos 1 hora.

Haciendo las vueltas...

Sacar la masa de la nevera y dejar que se atempere al menos 5 minutos. Espolvorear la superficie de trabajo y la superficie de la masa ligeramente. Golpear ligeramente la masa con el rodillo. Siempre de manera transversal y estirar la masa del centro hacia arriba y del centro hacia abajo. Formar un rectángulo de unos 60 cm de lado.

Retirar el exceso de harina con una brocha.

Doblar la masa empezando por la parte superior y terminando por la inferior, como si fuese una carta. El lado abierto debe quedar por la parte superior. Rotar la masa 90º, de modo que la parte abierta quede a la derecha y la parte cerrada, a la izquierda. Ya tenemos nuestras dos primeras vueltas.

Enfriando la masa...

Envolver la masa en papel film y meter en la nevera al menos 1 hora. Repetir este proceso cada dos vueltas.

El número total de vueltas necesarias es de 6. El hojaldre, en este punto, es extremadamente flexible.

Formando los Vol-au-Vent...

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.

Con un cuchillo bien afilado, dividir la masa de hojaldre bien fría en tres porciones. Trabajar con una de las porciones y mantener las otras dos bien envueltas en film y en la nevera.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa de hojaldre hasta obtener un espesor de unos 6 mm. Colocarla sobre la bandeja de horno preparada y meter en la nevera 10 minutos.

Cortar los Vol-au-Vent con la ayuda de un cortapastas circular y procurar que el corte sea limpio. A la mitad de los círculos, cortarles un círculo interior de aproximadamente 1 cm menos que la base.

Pinchar los círculos que formarán la base de los Vol-au-Vent con un tenedor y pintar los bordes con la yema de huevo, procurando que no caiga por los bordes ya que si no, el hojaldre no subiría. Pegar el cículo superior, presionando ligeramente y pintar también la superficie para que quede dorado.

Meter en la nevera mientras precalentamos el horno a 200ºC.

Una vez que el horno esté caliente, retirar la bandeja de la nevera y colocar otra hoja de papel sobre los Vol-au-Vent. esto ayuda a que el hojaldre suba parejo. Hornear hasta que hayan subido y estén ligeramente dorados, alrededor de unos 10-15 minutos, entonces reducir la temperatura a 180ºC y retirar la hoja de papel de hornear. Continuar la cocción durante otros 15-20 minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, si los vamos a comer fríos o dejar entibiar si el relleno es caliente.


Crema de mascarpone con vainilla y peras salteadas

1-2 peras conferencia
1/2 vaina de vainilla
2 cucharadas de azúcar blanquilla
2 cucharadas de mantequilla
125 gr de queso mascarpone muy frío
100 ml de nata para montar muy fría
2 cucharadas de mi azúcar de vainilla

Pelar y cortar en cubos pequeños la pera. En una sartén, poner a calentar la mantequilla y un trocito de la vaina de vainilla. Añadir los cubos de pera y dos cucharadas de azúcar blanquilla. Cocer hasta que las peras empiecen a caramelizarse. Reservar y dejar enfriar.

Montar la nata junto con el queso mascarpone y las dos cucharadas de mi azúcar de vainilla. Reservar en el frío hasta la hora de montar los Vol-au-Vent.

Colocar los Vol-au-Vent sobre un plato de presentación. Poner la crema de mascarpone y nata en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y rellenar los Vol-au-Vent. Colocar los trocitos de peras salteadas y decorar con vainas de vainilla, uvas u hojitas de hierbabuena.