ENSALADA WALDORF

Cuando me propusieron participar en la revista del Colegio de Enfermería, me surgieron muchas dudas. Sobretodo acerca de qué tipo de recetas presentar. Creo que lo mejor en este tipo de casos es empezar desde un nivel básico, sin complicarnos demasiado. Le comenté al editor de la revista que idea tenía él. Me comentó que lo ideal sería aprovechar el inicio del año para empezar con algo ligero y un postre.

Estuve dándole vueltas en la cabeza durante un par de días. Algo ligero, algo ligero... una ensalada!!! sin dudarlo me decanté por la ensalada Waldorf porque es una de mis favotitas y creo que una gran desconocida. Me encanta la combinación de ingredientes de que tiene, todos muy crujientes y que combinan a la perfección con las uvas, que le proporcionan un toque ligeramente ácido y con el queso azul, que impone su presencia y equilibra todos los sabores...

Y ya se sabe que... uvas y queso saben a besos...

Ensalada Waldorf con Queso Azul

Clásico de la cocina internacional como lo pueden ser la ensalada César o la ensalada Nicoise. Creada a finales del siglo XIX, en 1893, por el maître del hotel Waldorf Astoria en la ciudad de Nueva York, Oscar Tschirky al que se le atribuyen otras creaciones culinarias como los huevos Benedict. Originariamente sólo estaba compuesta por trozos de manzanas rojas con piel, tallos de apio y mayonesa.

1 puñado de nueces tostadas
1 manzana Royal Gala
1 manzana Granny Smith
10-12 uvas moradas, cortadas a la mitad
1 trozo de queso Roquefort u otro queso azul al gusto
2 tallos de apio, cortados finamente
Media col blanca rallada finamente
Hojas de lechuga

Para el aliño:
2 cucharadas de mayonesa baja en grasas
1 yogurt natural
1 cucharada de miel
Perejil picado
Sal y pimienta
Ralladura y zumo de medio limón

Precalentar el horno a 180ºC y tostar las nueces durante unos 10 minutos. Enfriar y cortar las nueces en pequeños trozos. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes del aliño en un bol y sazonar generosamente con pimienta.

Cortar y descorazonar las los manzanas y cortarlas en pequeños cubos, dejando la piel intacta. Añadir las manzanas, el apio, la col rallada, el queso azul y las uvas. Mezclar con el aliño. Cubrir y refrigerar si no se va a consumir de inmediato.

Una vez listo para servir, añadir las nueces a la ensalada. Elegir hojas de lechuga grandes, lavarlas y secarlas bien y colocarlas sobre los platos. Disponer encima la ensalada y servir.

MI PRIMERA PUBLICACIÓN...

Como ya les había adelantado hace unos días, me ofrecieron colaborar en la revista trimestral que edita el Colegio de Enfermería de Las Palmas. La revista trata principalmente de temas enfermeros y de actividades realizadas por los colegiados. Es además, un escaparate para todas las actividades que organiza el Colegio durante todo el año. Cursos, torneo de pádel, actividades para los niños durante la Navidad y los carnavales.

Mi aportación fue sencilla, una ensalada Waldorf que publicaré en unos días y una crema de chocolate negro y Nutella, sólo apto para chocoadictos. Además, me ha hecho muchísima ilusión que la primera publicación que me ha dado una oportunidad de participar, haya sido ésta, tan ligada a mi otra pasión, mi profesión.

Las recetas, en unos días...

LA SOPORTABLE LIGEREZA DE LAS DARING BAKERS.... o como realizar la más ligera de las tejas!!

El reto de este mes suponía la vuelta a la ligereza tras un par de meses en los que bizcochos, cremas y glaseados habían sido los reyes de los retos de las DB. Un reto que se nos proponía en dos versiones, dulce y salada. Simples, con frutos secos o con chocolate. El acompañamiento, el que cada uno quisiera. Una premisa, ligero también. Sorbetes, helados, mousses, sopas de frutas o incluso ensaladas.

Debo confesar que estaba un poco cansada de tanto dulce. Entre los Retos con Bea y las Daring Bakers, mi índice de saturación de azúcar estaba a punto de llegar a límites peligrosos. Pero una vez más, los retos de las DB no me han defraudado.

Elegí la versión salada. Me apetecía enormemente. Una teja con sésamo negro que me sirviese de recipiente para una de mis ensaladas favoritas: la Ensalada César.

Nuestras anfitrionas este mes han sido, Karen de Bake my Day y Zorra, conocidísima en nuestro pais por su blog, La Olla Suiza y por organizar eventos como el HEMC, aunque en este caso su blog de referencia, es su blog en lengua alemana, 1x umruehren bitte aka Kochtopf.

This month´s challenge is brougth to us by Karen of Baking Soda and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from the Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougantine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

Y si quieres, puedes ver las tejas de Ivana, Cris, Madelaine, Morgana o Cookemila.

Tejas o Cornets Salados

The French Laundry Cookbook, Thomas Keller

65 gr de harina de todo uso

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

110 gr de mantequilla sin sal ablandada pero ligeramente fría

2 claras de huevo

2 cucharadas soperas de semillas de sésamo negro

En un bol mediano, mezclar la harina, la sal y el azúcar. en otro bol, batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa, y tenga aspecto como de mayonesa.

Batir ligeremente las claras de huevo y añadirlas a la mezclad e harina, batiendo hasta que estén bien incorporadas y no haya grumos. añadir a la mantequilla en tres veces, bajando la masa de las paredes del bol si fuese necesario y mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Pasar la masa a un bol más pequeño.

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir varias bandejas de horno con papel de hornear o con Silpat.

Verter una cucharada de masa en la bandeja y con el dorso de la cuchara, hacer un círculo de unos 12-14 cm de diámetro (el tamaño está relacionado con el uso que posteriormente le daremos). Repetir la operación tantas veces como nos de el tamaño de la bandeja,pero siempre es recomendable hacerlo en pequeñas tandas. Espolvorear con las semillas de sésamo negro y meter en el horno. Hornear de 4-6 minutos o hasta que los bordes comiencen a verse dorados. En ese momento levantar el círculo con la ayuda de una espátula y colocarlos sobre el revés de un bol. Presionar ligeramente para que coja forma y dejar enfriar.

Las tulipas, tejas o cornets se conservan hasta 2 días en un recipiente hermético.

Ensalada César

1 lechuga romana

Croutons de pan caseros (2 rebanadas de pan de molde, 1 ajo, aceite de girasol)

Pollo asado

Queso parmasano rallado

2 yemas de huevo

Aceite de girasol

1 lata de anchoas

4 cucharadas de zumo de limón

Sal y pimienta

Preparamos los croutons de pan. Trituramos el ajo y le agregamos un chorrito de aceite de girasol. Dejamos reposar durante 1 hora.

Cortamos las rebanadas de pan en cubos, ponemos 2-3 cucharadas del aceite aromatizado y lo calentamos en una sartén. Saltear el pan hasta que se dore, por espacio de unos 5 minutos. Salpimentarlos.

Para hacer el aliño, ponemos las yema de huevo en un recipiente y con la parte posterior de una cuchara o con la mano de un mortero, las mezclamos con movimientos circulares. Incorporamos poco a poco el aceite de girasol aromatizado con el ajo, en hilo fino, sin dejar de batir, hasta que espese. Cortar las anchoas en trozos muy pequeños y añadirlos a la salsa. Añadir el zumo de limón.

Lavar bien la lechuga y cortarla con los dedos, nunca con las manos. Colocar la lechuga en un bol e incorporar la salsa. Mezclar bien con las manos para que todas las hojas estén bien cubiertas de salsa.

Añadir los trozos de pollo asado y los croutons y terminar con abundante queso parmesano rallado.

Coger una porción de la ensalada y depositarla sobre la teja de sésamo negro. Servir de inmediato para evitar que las hojas de lechuga se pongan mustias y la teja se humedezca.

ENSALADA DE ESPINACAS CON VINAGRETA DE GRANADA

Tras el parón debido a las Navidades y a que tras el especial de galletas que tan buena acogida tuvo, quedé exhausta, no tenía ganas de ponerme ante el teclado a pasar ninguna receta más. Me apetecía más experimentar en la cocina para después, poder mostrar los resultados.

Me apetecía descubrir nuevos sabores, texturas,... Nuevas aplicaciones a los productos cotidianos,... Volver a la cocina salada que tan de lado la he tenido en estos últimos tiempos, en los que la actividad pastelera y repostera ha primado por encima de todo.

Me apetecía volver a las miniaturas en la cocina, a la cocina de aperitivos, pintxos, amouses~bouche, vasitos y cucharillas,... Aprovechar la cercanía de las fiestas Navideñas para ir configurando el menú de Nochebuena y el pequeño brunch del día de Reyes.


Ensalada de Espinacas con Vinagreta de Granada

Brotes de espinacas
Bacon en tiritas
Queso de cabra
Aguacate
Tomates cherry naranjas
Aceite de oliva virgen extra
1/2 granada
Vinagre balsámico blanco
Perejil picado
Sal y pimienta negra recién molida

Poner una sartén antiadherente al fuego y freir, sin añadirle ninguna grasa, las tiritas de bacon hasta que queden bien crujientes. Resevar sobre un papel de cocina para que absorva todo el exceso de grasa.

Lavar y secar muy bien las espinacas y los tomatitos cherry. Cortar éstos a la mitad, de manera longitudinal.

Cortar y pelar el aguacate. Cortar rodajas del queso de cabra que hayamos elegido.

Disponer todos los ingredientes de la ensalada en un bol y mezclarlos levemente. Reservar.

Preparar la vinagreta. Desgranar la 1/2 granada sobre un bol para aprovechar también el zumo. Retirar las posibles piles blanquecinas que quedan unidas a los granos de granada. En un bol, poner 1 cucharada sopera de vinagre balsámico blanco por cada 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la sal y la pimienta recién molida. Añadir los granos de granada y el jugo que hayan podido soltar. Batir enérgicamente con un pequeño batidor de varillas para que emulsione bien y verter sobre la ensalada procurando dejar un poco de vinagreta aparte para quien se quiera servir más.

Presentar la ensalada en platos individuales, procurando que en todos los platos haya queso de cabra, aguacates y tomates cherry.

ENSALADA DE COUS COUS

Hoy el horno no está para bollos. Pero ni para bollos, ni para pan ni para bizcochos. Para nada.

Tenemos un día muy caluroso. Mi casa está cerrada a cal y canto. Polvo en suspensión, aire caliente casi irrespirable,… El termómetro en la terraza está marcando 33º y casi me bizcocho cuando estuve recogiendo la ropa. Es la calima.

Deberíamos o mejor dicho, debería estar ya acostumbrada a este tiempo, pero no es posible. Cada vez que la calima llega a las islas me pasa lo mismo. Paso los días en casa con todo cerrado para poder mantener el fresco, que me ayude a levantar un poco el ánimo. Este tipo de calor me tumba. Hace que no tenga ganas de nada. Ni tan siquiera de cocinar.

Pensando andaba yo en que hacer de comer, algo refrescante. No quiero ni encender la placa, ni la Thermomix, ni mucho menos el horno… Ensalada!!!

Y ya que este tiempo nos viene de África nada mejor que utilizar un poco sus hierbas e ingredientes habituales.

Ensalada de Cous-Cous

Ingredientes:

Cous-Cous de cocción instantánea (en cantidad suficiente)

Agua hirviendo (seguir las instrucciones del paquete en cuanto a la proporción según la cantidad de cous-cous a utilizar)

1 tomate

1 aguacate

1 lata de millo (maíz dulce)

Lechuga cortada en tiitas

2 huevos duros

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de perejil seco

1 cucharada de menta seca

Ralladura de 2 limones

Sal

Elaboración:

Poner el cous-cous en un bol junto con las hierbas secas y la ralladura de los limones. Verter el agua hirviendo y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mover par que las hierbas y la ralladura se mezclen bien con el cous-cous y dejar reposar. Una vez que se haya absorbido toda el agua meterlo en la nevera para que se enfríe un poco.

Poner a cocer dos huevos en agua hirviendo y salada durante 10 minutos. Enfriar bajo el grifo. Pelar y cortar en cuartos.

Mientras tanto, lavar y cortar en cubos el tomate, hacer lo mismo con el aguacate.

Añadir el tomate y el aguacate cortados y la lata de millo al cous-cous. Rectificar de sal.

Servir sobre una cama de lechuga cortada en tiritas y aliñadas con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre; y adornar con los cuartos de huevo duro.

Que se quite ya el calor!!