Días de celebraciones... {y van 37}

Buenos días!! Este post debería haberse publicado en el día de ayer. Pero creo que no era adecuada tanta celebración en medio de la tristeza que nos rodeaba. Mi corazón estaba con las víctimas del accidente ferroviario ocurrido en la tarde del día 24 en Santiago de Compostela.

Estos tres día son especiales para mi. El día 24, este blog cumplió 6 años de aventuras por Internet. Todavía recuerdo cuando comenzó, embarazada de mi hijo pequeño como una manera de entretenerme en el tedioso verano.

El día 25, cuando todavía este día era festivo nacional, nos reuníamos en familia para celebrar mi cumple-santo y el santo de mi abuela. Eran días de sandwiches de nocilla y de jamón y queso. Días de tartas de galletas con natillas y chocolate. Días de chocolate con churros y juegos infantiles con mis primos en la azotea de casa. Días de limonada casera por litros...

Y hoy, día 26, es mi cumpleaños. Si, ya son 37. La verdad es que no me importa decir cuántos cumplo. Significa que esos años los he vivido, que los he ganado en experiencia (ya saben lo que dice el refrán... más sabe el diablo por viejo que por diablo...). Y aunque intento hacer cosas diferentes, me he dado cuenta que cómo más me apetece pasar el día de mi cumpleaños es con los míos... Y haciendo las cosas que hacía cuando era niña..., pasar el día en familia, en especial con mis niños... Con tarta de chocolate y con fresca limonada.

Desde que descubrí la Limonada Fresh de Libby´s no paro de comprarla. Me encanta. Es suave pero con este toque ácido que tanto me gusta. Siempre en mi nevera bien fría y con hielo es de las cosas más refrescantes de este verano. Además tiene pocas calorías con lo que es ideal para cuidarse pero sin añadir demasiadas calorías extras a la dieta diaria. Además he descubierto unos descargables en su web para colorear y a mis hijos les ha encantado.

Este año, la tarta la he hecho yo. Descubrí esta maravilla hace dos años buscando una tarta de chocolate para el cumpleaños del peque. Y a todos nos encantó. Cosas que pasan, perdí la receta. Bueno, en realidad no es que la perdiera. Había encontrado un canal en You Tube con los vídeos de la australiana Donna Hay y su programa Fast, Fresh and Simple y la receta la había cogido de allí. Confiaba que el vídeo se quedaría colgado y cosas de los derechos de autor, la siguiente vez que quise hacer la receta, lo habían suprimido.

No recordé la receta hasta hace unos días. Y me puse a buscarla de nuevo en la red. Y voilà!! Allí estaba esperándome.

Tarta de Chocolate

Fast, fresh and simple by Donna Hay

375 gr de chocolate de cobertura

125 gr de mantequilla sin sal, cortada a cubos

175 gr de azúcar moreno

125 gr de almendra molida

35 gr de harina simple de trigo

5 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas de leche

Cacao en polvo para espolvorear.

Precalentar el horno a 175º C. Cubrir el fondo de un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear. Enmantecar el fondo de papel y las paredes del molde con un poco de mantequilla. Cortar un trozo de papel de hornear suficiente para cubrir la circunferencia del molde. Reservar.

Mientras tanto, trocear el chocolate y ponerlo junto con la mantequilla en un bol que se pueda meter en el microondas. Fundir el chocolate con golpes de microondas de 30 segundos para evitat que se nos queme el chocolate (yo necesito hacerlo durante 3 veces). Con una espátula de cocina, mezclar bien el chocolate y la mantequilla e ir añadiendo el resto de ingredientes. Azúcar, harina, almendra molida, vainilla, la leche y por último los huevos. Integrar hasta formar una masa homogénea y verter en el molde preparado. Cubrir el molde con una hoja de papel de aluminio y meter en el horno durante 40 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Espolvorear con cacao en polvo antes de servir.

Es la tarta de chocolate perfecta. Ligeramente crujiente en los bordes y untuosa, melosa cuando la comes. Yo...,me derrito por ella... y tú, por qué no la pruebas??

Post patrocinado por Libby´s.

El post Días de celebraciones...{y van 37} apareció primero en delicias y tentaciones.

34.

Realmente, no sé como titular esta entrada. Ando un poco perdida. Creo que me siento igual que la primera vez que publiqué una entrada en este blog. Es cierto, en ciertos aspectos, me ha tocado investigar de nuevo, como "la primera vez".

34. Ángeles y Demonios II: Devil`s Food Cake. El regreso... Unos cuantos títulos más han rondado mi cabeza, pero creo que la opción que he elegido finalmente, es la más adecuada. 34. Cómo pasa el tiempo... Hace unos días que celebré mi 34 cumpleaños con una pequeña fiesta familiar, sin ostentaciones, pero en la que pudimos disfrutar de un estupendo pastel de chocolate, el aclamado devil`s food cake que Bea y yo teníamos pendientes de publicar desde que hicimos el angel`s food cake, hace ya unos cuantos meses. Curiosamente, también hace unos días que este blog cumplió años, en concreto 3.

Soy consciente de que hacía mucho tiempo que no actualizaba, desde el mes de febrero. Mis circunstancias personales han cambiado mucho durante estos meses y mi vida es ahora un poco más caótica de lo que antes era. He comprado muebles, he recuperado mi casa, la he pintado y poco a poco he hecho que se convierta en mi nuevo hogar...

Pero si había algo que echaba de menos, era cocinar... Meter las manos en la masa, poner en funcionamiento mi KitchenAid, ver el fregadero lleno de cacharros pendientes de fregar, que toda la casa huela cuando termino de cocinar... Y también echaba de menos ver los que han hecho otros foodies bloggers. He estado sin ordenador y sin cámara de fotos durante todos estos meses, me he perdido todo lo que habéis hecho y no he podido contestar a esos comentarios y e-mail s que me habéis mandado durante este tiempo.

Y aunque parezca extraño, Bea y yo también dejamos de tener contacto. Sumergidas ambas en nuestros problemas personales, no encontrábamos tiempo para dedicarlo a lo que más nos gusta hacer... que es hablar durante horas acerca de cocina, de repostería, de qué libro nos vamos a comprar o cuál cacharrit es el próximo que queremos incorporar a nuestras vidas... Pero Bea y yo nos vimos la semana pasada, nos reencontramos... y fue como si estos meses en los que habíamos estado desconectadas, no hubiesen existido. Hablamos durante un buen rato, que para ser sincera se me hizo cortísimo, planeamos un viajecito juntas y me regaló un precioso cake stand, precisamente, el que aparece en las fotografías de esta entrada.

Devil´s food cake

Baking. From my home to yours. Dorie Greenspan.

Para el bizcocho...

180 gr de harina de trigo de todo uso

60 gr de cacao en polvo

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

150 gr de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente

100 gr de azúcar moreno

110 gr de azúcar blanquilla

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 gr de cobertura de chocolate 70% MG, derretido y frío

120 ml de leche entera, a temperatura ambiente

120 ml de agua hirviendo

120 gr de chocolate de cobertura finamente picado

Para el relleno y la cobertura...

4 claras de huevo grandes

225 gr de azúcar blanquilla

240 ml de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180º C y colocar una rejilla en la mitad del mismo. Engrasar con mantequilla, dos moldes redondos de 20 cm y espolvorearlos con cacao en polvo, Retirar el exceso dando unos golpecitos en la base de los mismos.

Tamizar juntas la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Mientras, en el bol de la amasadora, en el que habremos puesto el accesorio de pala, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté sueva y cremosa. Añadir el azúcar moreno y el azúcar blanquilla y continuar batiendo unos 3 minutos más. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo 1 minutos más después. de añadirlos. Añadir la vainilla, la mezcla puede parecer que se corte. Reducir la velocidad y añadir el chocolate derretido. Cuando el chocolate esté totalmente integrado, añadir la mezcla de harina alternándola con la leche, añadiendo la mezcla de harina en 3 veces y la leche en 2, comenzando y terminando con la mezcla de harina.

Pasar una espátula de silicona por las paredes del bol e incorporar los restos de los ingredientes a la masa. En este punto la masa debe estar espesa. Con la máquina todavía a baja velocidad, añadir el agua hirviendo, que aligerará la masa consederablemente. Añadir el chocolate troceado y mezclar con la ayuda de una espátula de silicona. Dividir la masa entre los dos moldes y alisar la superficie con una espátula.

Hornear durante 25-30 minutos, rotando los moldes a mitad de cocción. Cuando estén totalmente horneados, estarán esponjosos al tacto y al insertar un cuchillo en el centro, saldrá limpio. Dejar enfriar dentro de los moldes y sobre una rejilla unos 5 minutos. Desmoldar los bizcochos y dejar enfriar completamente sobre la rejilla. Envolver los bizcochos en film de cocina y dejarlos reposar durante toda la noche para que los sabores se asienten.

Cuando el relleno y la cobertura estén preparados, cortar cada bizcocho en dos con la ayuda de un cuchillo de sierra. Reservar 3 partes y desmenuzar la cuarta.

Poner las claras de huevo en un bol limpio y seco. Tener un termómetro a mano.

Poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño y llevar a ebullición, sobre un fuego medio-alto, cubrir con una tapa y dejar hervir durante 3 minutos. Retirar la tapa y dejar que el jarabe alcance los 121 grados de temperatura. Mientras el jarabe se está cocinando, comenzar a batir las claras de huevo.

Cuando el jarabe alcance 112 grados de temperatura, incrementar la velocidad de batido de las claras de huevo a velocidad media. Si las claras alcanzan el punto de nieve antes de que el jarabe esté listo, disminuir la velocidad. Una vez realizado el jarabe, recordar que debe estar a 121 grados, pasarlo a un jarra e ir vertiendolo con cuidado sobre las paredes del bol. En este punto, la amasadora deberça trabajar a velocidad media. Añadir el extracto de vainilla y continuar batiendo a la misma velocidad hasta que notemos que las paredes del bol se hayan enfriado. Este proceso durará alrededor de 10 minutos. Tendremos un merengue liso, suave y esponjoso, listo para cubrir y rellenar nuestro pastel.

Retirar el film de cocina y disponer los bizcochos sobre una base. Cubrir uno de los bizcochos con suficiente merengue y colocar el otro bizcocho encima. Repetir hasta que tengamos los 3 bizcochos. Cubrir la parte superior y los laterales con el resto del merengue y esparcir los trocitos de bizcocho por los laterales y la parte superior de la tarta.

Gracias a todas por estar ahi!!

Cacao o chocolate?? Un brownie diferente para empezar el año!!

Año Nuevo... nuevos retos con Bea!! Realmente he perdido la cuenta del tiempo que hace que Bea y yo no hacemos un reto. Los culpables... la organización del AIG 2009 y sus galletas!! No hablo por ella, pero al menos yo, los echaba de menos.

El año pasado, compramos una gran cantidad de chocolate a un mayorista pero lo habíamos usado muy poco. Bea sugirió que hiciéramos un brownie que le había encantado y que había visto en uno de sus libros de más reciente adquisición, el Modern Classics Book 2 de Donna Hay. Cuál fue nuestra sorpresa al comprobar que este brownie no llevaba chocolate, sino cacao en polvo...

En fin... tendremos que dejar el chocolate para otro de nuestros retos!!

Tengo que confesar que siento predilección por los brownies. Me gustan los bizcochos densos y que dejen un buen sabor a chocolate. Creo, además, que si tuviera una máquina de helados, uno de los primeros que haría, sería uno de vainilla con trozos de brownie de chocolate. La elección de Bea, me encantó desde el primer momento. Me gusta el olor que queda en la casa cuando se hornea chocolate.

De pequeña, nunca fui muy chocolatera. Es más, más bien podría decir que no me gustaba. Tan sólo cuando descubrí el chocolate negro (recuerdo que lo llamaba chocolate amargo), empecé a degustarlo con placer. Mi problema era que el chocolate con leche me resultaba demasiado dulce, casi empalagoso, lo que hacía que el chocolate no entrase en mis dulces favoritos.

Recuerdo que en ocasiones, sobretodo en verano y cuando volvíamos de la playa, antes de cojer la guagua para llegar a casa, pasábamos por la zona de golosinas de cierto gran almacén y nos comprábamos unas cajitas hexagonales de Lindt con 20 pastillas de chocolate 70% de cacao. Me las comía como si fuesen auténticos tesoros, me las racionaba, no quería que se acabaran...

Con este brownie me pasa lo mismo. Peor diría yo ya que está combinado con una de mis tartas favoritas, la tarta de queso.

Imprescindible... un cacao de excelente calidad!!

El chocolate cheesecake brownie de Bea, lo puedes ver aquí.

Chocolate Cheesecake Brownie
Modern Classics Book 2, Donna Hay

185 gr de mantequilla derretida y ligeramente fría
30 gr de cacao en polvo
175 gr de azúcar granulado
2 huevos
135 gr de harina tamizada

285 gr de queso crema, a temperatura ambiente
50 gr de azúcar granulado
1 cucharada de extracto de vainilla
2 huevos

Precalentar el horno a 160º. Engrasar con un poco de mantequilla un molde cuadrado y cubrirlo con papel de hornear. Pincelar un poco de mantequilla ablandada sobre la superficie. Reservar.

Derretir a fuego muy suave la mantequilla y dejar enfriar ligeramente. Colocar en un bol la harina, el azúcar, el cacao y la mantequilla derretida y batir hasta mezclar. Añadir los huevos y batir hasta obtener una masa liza y suave. Verter sobre el molde ya preparado.

Para hacer la capa de tarta de queso, batir el queso crema, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos hasta que se obtenga una mezcla uniforme.

Verter a cucharadas sobre la preparación anterior.

Hornear durante 45-50 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Dejar enfriar en el molde y cortar en porciones. Rinde 16 porciones.

Vainilla, malta y chocolate... relajante y seductora combinación!!

Cuando Bea me propuso que hiciéramos estas galletas, lo primero que le dije fue... "y donde consigo yo la leche malteada??". Su respuesta fue rápida y concisa... "en el Iceland, yo te lo mando...". Dicho y hecho. A los pocos días, recibí en mi casa un paquete, y dentro, la leche malteada necesaria para la receta.

He leído que la leche malteada ayuda a conciliar el sueño, por eso en el vaso de leche de los enanos, les pongo una cucharada todas las noches. Y unas galletas para acompañarla. Leche con galletas!!

Pues si, he adoptado esta americana costumbre de tomar leche con galletas, especialmente por la noche, y además a los enanos les encanta. Me llena de satisfacción ver cómo prefieren mis galletas a las que podamos comprar en el supermercado. Desde que comienza el curso, hago una o dos hornadas de galletas a la semana. Las habituales, de mantequilla y vainilla, pero también choco chips cookies, rellenas con crema o con mermelada, con frutos secos o simplemente de chocolate. Lo mismo ocurre con los postres de cuchara, como yo los llamo. Natillas, arroz con leche, mousses, flanes, cremas..., mi nevera está siempre llena de alguno de ellos. Que mejor acompañamiento a unas realmente deliciosas galletas que una rica crema de chocolate??

Ah!! y no se olviden de que el AIG 2009 está en marcha de nuevo. El plazo de inscripción está abierto hasta el 31 de octubre. No desesperen si no han recibido el e-mail de confirmación, estoy a la espera de una gran sorpresa que mandaros con él.

Vanilla Malted Cookies
Cookies, Martha Stewart´s

375 gr de harina de trigo simple
75 gr de polvo de malta con leche
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 d cucharadita de sal
220 gr de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
90 gr de queso crema, a temperatura ambiente
2oo gr de azúcar
1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente y con las semillas raspadas
1 huevo grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC.

Tamizar juntos la harina, la sal, el polvo de hornear y la malta en polvo.

En el bol de la amasadora, con la pala plana, batir a velocidad media, la mantequilla junto con el queso crema hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar y las semillas de vainilla. Añadir el huevo y el extracto de vainilla. Reducir la velocidad e ir añadiendo poco a poco la mezcla de harina y malta.

Pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Sobre una bandeja de hornear cubierta de papel de hornear, depositar la masa en forma de barritas, dejando entre ellas unos 2 cm de separación.

Hornear hasta que los bordes de las galletas se vean dorados, unos 11-15 minutos, rotando las bandejas a mitad de la cocción.

Pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar. Las gallletas se mantienen en perfecto estado en un recipiente hermético y a temperatura ambiente durante una semana.

Crema Horneada de Chocolate
Modern Classics, vol 2. Donna Hay

240 ml de leche entera
240 ml de nata líquida 15 % de materia grasa
110 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
120 gr de chocolate 60% de cacao
Mantequilla para engrasar los moldes

Poner a calentar sin que llegue a hervir, la leche con la nata. Añadir la vaina de vainilla, abierta longitudinalmente y a la que habremos raspado las semillas de su interior.

Batir las dos yemas de huevos, los dos huevos enteros, el azúcar y el extracto de vainilla.

Retirar del fuego la leche y añadir el chocolate. Remover hasta que se derrita completamente y obtengamos una mezcla homogénea. Añadir poco a poco y sin dejar de batis, la mezcla de huevo y azúcar.

Precalentar el horno a 150ºC. Preparar una fuente de hornear y 6 ramekines, y engrasarlos con mantequilla.

Colar la crema resultante para eliminar cualqier grumo que nos haya podido quedar. Lavar la vaina de vainilla, dejarla secar y guardarla para otros usos.

Llenar cada ramekin hasta 3/4 partes de su capacidad y colocarlos sobre la fuente. Verter agua caliente que tendremos preparada y meter la fuente en el horno. Hornear 35 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta 4 días.

Servir acompañado de galletas de vainilla malteada.

Dobos Torte... Daring Bakers, chocolate y un cumpleaños...!!

Por fin y tras un par de meses en los que no he participado en los retos de las Daring Bakers principalmente por motivos de tiempo, me re-estreno con esta riquísima tarta de chocolate de origen húngaro.



Creada en 1883 por el pastelero austríaco Josef Dobos con motivo de los esponsales del emperador Francisco José con la princesa Elizabeth de Baviera (Sissi), su receta en cambio, no fue publicada hasta un año después. Compuesta originariamente por 7 capas de bizcocho rellenas de una rica crema de chocolate y cubierta de caramelo.


Me lancé a ella a pesar de no tener muchas ganas de encender el horno debido al calor que ha hecho estos días. Al releer la receta un par de veces, caí en la cuenta de la forma de realizar el bizcocho. Cada plancha se horneaba por separado. Nada de hacer un bizcocho gordo y luego cortarlo a capas. Cada capa con un horneado independiente. Tanto mejor. Nunca se me ha dado demasiado bien cortar un bizcocho.


Julio y Agosto son dos meses llenos de cumpleaños familiares, aunque las celebraciones las terminamos en Septiembre. Aproveché uno de ellos para hacer esta magnífica tarta.

Espero que la disfruten tanto como yo.

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonful

of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos
Torte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: Exquisite

Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Dobos Torte con Crema de Chocolate

Para el bizcocho

6 huevos grandes, separadas las claras de las yemas y a temperatura ambiente
81 gr de azúcar granillo
81 gr de azúcar glacé
1 cucharadita de extracto de vainilla
112 gr de harina de repostería o en su defecto 95 gr de harina simple de trigo tamizada junto a 17 gr de maicena
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar 6 piezas de papel de hornear y sirviéndonos de la base de un molde redondo de 20 cm, trazar 6 círculos con un lápiz, que nos servirán como guías a la hora de hornar las capas de la tarta.

Batir las yemas de huevo junto con el azúcar en grano, hasta que espese y su color se vuelva pálido, alrededor de unos 3 minutos.

En otro bol, batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve suave. Añadir gradualmente el azúcar glacé hasta que estén firmes y brillantes. Con la ayuda de una espátula de silicona mezclar, 1/4 de las claras junto con las yemas. Añadir las claras restantes, procurando que queden pequeños grumos de merengue en la masa. Mezclar la harina y la sal y tamizar la mitad sobre la mezcla de huevos. Unir con movimientos envolventes y repetir la operación con la harina restante.

Poner en una bandeja de horno, una de las plantilla que hemos realizado anteriormente, teniendo en cuenta de colocar hacia abajo la parte coloreada con lápiz. Verter un cucharón de batido del bizcocho y con el dorso de una cuchara o con una espátula pequeña, cubrir la superficie completa.

Hornear unos 10-12 minutos o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado por los bordes. Sacar del horno y enfriar unos minutos sobre una rejilla. Retirar el papel. Dejar enfriar completamente.

Repetir esta operación tantas veces como capas se rquieran.

Crema de Chocolate ~ Chocolate Swiss Meringue Buttercream

4 claras de huevo
280 gr de azúcar
330 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos
240 gr de chocolate de cobertura 70% Maragda de CHOCOVIC

Verter las claras de huevo y el azúcar en el bol de la amasadora. Mezclar ligeramente y poner el bol sobre una olla al baño maría. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que el azúcar esté disuelta y la mezcla alcance unos 60ºC. Retirar del baño maría y empezar a montar en la amasadora con el accesorio batidor. Comenzar a batir la mezcla de claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen unos picos fuertes pero no secos. Continuar batiendo hasta que se forme una mezcla esponjosa y esté fría, unos 8 minutos.

Derretir el chocolate al baño maría o en el micoondas y dejar que se enfríe ligeramnete antes de incorporarlo al merengue.

Cambiar el accesorio batidor por la pala. Con la amasadora a velocidad media-baja, añadir los trozos de mantequilla, unos pocos cada vez, y asegurándonos que estén bien incorporados antes de volver a añadir más mantequilla. Si la crema pareciese cortada después de añadir la mantequilla, incrementar la velocidad y batir durante 3-5 minutos hasta que vuelva a estar lisa y suave otra vez. Añadir la mantequilla restante.

Bajar la velocidad para eliminar cualquier burbuja de aire y batir unos 2 minutos más.

Reservar en el frigorífico hasta su utilización.

Ensamblaje de la tarta

Sacar la crema de chocolate unos 20 minutos antes de empezar a montar la tarta.

Colocar una plancha de bizcocho sobre el plato de presentación que vayamos a utilizar. Yo suelo cubrirlo con papel de hornear para evitar que se manche en exceso.

Poner aproximadamente 1/4 de la crema de chocolate en una manga pastelera a la que le habremos puesto una boquilla redonda lisa de aproximadamente 0,5 cm de diámetro.

Trazar un círculo de crema sobre el borde del bizcocho. Rellenar el interior del círculo con la ayuda de una espátula.

Cubrir con otra plancha de bizcocho y repetir la operación hasta terminar con una plancha de bizcocho que cubriremos con una capa fina de crema. Meter en el frigorífico unos 30 minutos.

Cubrir los laterales de la tarta con la crema de chocolate y una espátula. Repetir la operación con la superficie de la tarta y volver a meter en el frigorífico.

Alisar la superficie, cubrir las pequeñas imperfecciones que pudieran quedar y reservar al frío.

TARTA DE LIMÓN Y CHOCOLATE

La primavera parece que por fin se está dejando notar. Llevo unos días en los que mi vida se hace en la terraza de casa. Sol, un buen libro, la tranquilidad de después de comer... El verano se acerca y lo hace rápido. Parece mentira que hasta hace escasos días, hubiese estado lloviendo.

Durante este tiempo, he estado un poco desconectada.

El reto de esta semana lo eligieron Joana y Amalia. Tarta de limón. Algo refrescante y nada parecido al Lemon Pie que publiqué en los inicios del blog. Lo mismo ocurre con su creador, el cocinero inglés Gordon Ramsay, que no se parce en absoluto a Jamie Oliver. Ramsay es muy british, mientras que Oliver es más mediterráneo. Ambos cuentan con una gran legión de seguidores en todo el mundo, pero en España sólo podemos disfrutar de la cocina de Jamie y gracias a youtube, de la de Ramsay.

Realmente, me quedo con el segundo. Su estilo desenfadado se asemeja más a mi forma de vida. Caótico, divertido, improvisador, familiar... Adoro su manera de sazonar la comida, utiliza muchísimas hierbas y especias y sus combinaciones son asombrosas. Mis asados han mejorado muchísimo desde que les añado romero, tomillo, salvia, ajo... Y las sosas espinacas mejoran de manera espectacular con nuez moscada y ralladura de limón. Me gusta la manipulación que hace de los alimentos que va a utilizar, todo con las manos!!

Sinceramente, cada vez que veo en algún programa de cocina, a un cocinero con unos guantes de látex, me pongo enferma. Los uso a diario y lo dejan todo lleno de polvo. Las manos, los objetos y las superficies que tocamos... Creo que ese polvo pasa también a los alimentos si los tocamos con nuestras manos enguantadas. En ocasiones, me han destrozado las manos. El látex y el polvo me han secado y agrietado las manos. Acostumbrada como estoy a lavarme las manos cada poco, creo que la mejor manera de trabajar en la cocina, es, por así decirlo, a mano descubierta. Eso sí, bien limpias par evitar contaminaciones cruzadas.

Por cierto, a que no saben quién tiene otro ejemplar de la primera revista de Jamie Oliver firmada??

Las tartas de Bea y Joana.

Tarta de Limón y Chocolate

Masa quebrada

125 gr de mantequilla bien fría, cortada en cubos

250 gr de harina

90 gr de azúcar glacé

1 pizca de sal

1 huevo, bien frío

Crema de limón

50 gr de chocolate de cobertura 70% Maragda de Chocovic

3 huevos enteros

4 yemas

140 gr de azúcar

Ralladura de limón

Zumo de 2 limones

200 ml de nata 35% MG

Azúcar moreno para caramelizar

Elaborar en primer lugar la masa quebrada dulce. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos a velocidad 6. Sacar del vaso, amasar ligeramente y envolverla en film de cocina. Dejar reposar en la nevera durante unas 2 horas o mejor si está durante toda la noche.

Precalentar el horno a 190ºC. Sacar la masa de la nevera y estirarla con el rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada. Dejarla de un grosor aproximado de al menos 0.5 cm. Cubrir el molde que utilizaremos con la masa, sellar los bordes con la ayuda del rodillo, colocar un papel de hornear sobre la superficie y poner sobre ella, garbazos o perlas de horneado. Hornear la base durante 15 minutos, retirar las pesas de horneado y devolver al horno para hornear unos 5 minutos más, hasta que los bordes se vean dorados. Dejar enfriar durante unos minutos.

Mientras tanto, ir derritiendo el chocolate al baño María o al microondas.

Preparar la crema de limón, Batir los huevos, las yemas y el azúcar en un bol. Añadir la nata y la ralladura de limón y mezclar, Añadir el zumo de limón; esto hará que la crema se espese. Pasar la crema por un colador chino para evitar que queden grumos en la misma.

Pintar la superficie de la tarta con el chocolate derretido y verter la crema de limón. Hornear a 140ºC durante 25-30 minutos. Dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla y espolvorear con el azúcar moreno. Caramelizar con la ayuda de un soplete.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y NUTELLA

La segunda de las recetas publicadas en la revista del Colegio de Enfermería fue un postre cremoso. Una mousse de chocolate con un toque de avellana proporcionado por la Nutella y suavizado por la nata que lo acompaña. Chocolate en su máxima expresión y por eso es sólo apto para grandes amantes del mismo.

Una mousse que en pequeñas dosis nos propocionará una gran dosis de placer.

Una gran tentación...

Mousse de Chocolate Negro y Nutella
Receta adaptada de Tartelette

200 gr de chocolate negro de cobertura 70%
3 cucharadas soperas de Nutella
3 yemas de huevo
80 gr de azúcar
750 ml de nata para montar 35% de materia grasa
50 gr de azúcar glacé

En un cazo, poner a hervir 500 ml de nata. Trocear el chocolate y ponerlo junto a la Nutella en un bol. Añadir la nata una vez que haya hervido y dejar reposar unos minutos. Remover suavemente hasta que todos los ingredientes, la nata y el chocolate estén bien integrados.

En otro bol, batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema espesa y de color amarillo pálido. Verter un poco de la preparación de chocolate sobre la mezcla de yemas y remover. Añadir el resto del chocolate y volver a poner sobre el fuego. Remover constantemente, evitando que llegue a hervir hasta que al sumergir una cuchara en la crema, ésta haya espesado lo suficiente para poder trazar en el revés de la misma, una línea. Este proceso durará unos 5 minutos.

Poner la crema en vasitos y enfriar en la nevera.

En el momento de servir, montar el resto de la nata junto con el azúcar glacé y decorar.

PROFITEROLES Y CREMA PASTELERA

Tengo que confesar que he pasado por un período de astenia. Aún no se cuáles han sido los motivos para esta desmotivación a la hora de publicar nuevas recetas, pero puede ser debido a que me he involucrado en varios e interesantes proyectos que me han tenido ocupada prácticamente todo el día, casi sin dejarme tiempo para cocinar.

Persigo realizar un curso de fotografía en breve. Estuve a punto de conseguirlo a finales de enero pero me quedé a las puertas.

Me han ofrecido colaborar en una revista. No es grastronómica sino que está relacionada con mi trabajo. Es una publicación trimestral, el próximo número saldrá en marzo. Ya les daré buena cuenta de ello.

Además, estoy inmersa en otros cambios.

Bea me mandó un mail. Qué va a ser nuestro próximo reto? No sé. Galletas?? Con lo que me gusta hacer galletas, le contesté que no, que me apetecía otra cosa. Éclairs/profiteroles??, le sugerí. Su respuesta fue inmediata y contundente. Sí.

La masa o pasta choux es una elaboración clásica de la pastelería. Tiene la peculiaridad de que se cuece dos veces. La primera cuando se está preparando la masa, y la segunda, cuando se hornea. Es una masa muy versátil, ya que además de su uso para pequeños pasteles, los podemos rellenar con muselinas o ensaladillas y utilizarlos como entremeses o bocaditos.

Otra de sus ventajas son las variadas formas que le podemos dar. Como ejemplo tenemos los profiteroles o lionesas, los relámpagos o éclairs o los petit choux.

La masa choux también forma parte de dos de las tartas más elaboradas y espectaculares de la pastelería, la Tarta Saint-Honoré, de forma redondeada, y la espectacular estructura piramidal de la Croquembouché.

Los éclairs de Bea, aquí como siempre

Profiteroles rellenos de Crema Pastelera de Vainilla

Paris Sweets, Great Desserts from the City´s Best Pastry Shops, Dorie Greenspan

Pasta choux

125 ml de leche entera

125 ml de agua

140 gr de harina

115 gr de mantequilla

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

5 huevos, a temperatura ambiente

Poner en un cazo a hervir, a fuego suave, la leche, el agua, la sal,el azúcar y la mantequilla. una vez que haya hervido, verter rápidamente la harina y con la ayuda de una cuchara de palo mezclar rápidamente y volver a poner en el fuego, esta vez a fuego bajo. Continuar batiendo hasta que la masa se seque un poco, unos 2 minutos. Se debe sentir suave.

Verter la masa en el bol de la amasadora provista con el batido plano. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente. tenemos que conseguir una masa lisa, espesa y brillante. una vez que hayamos incorporado los huevos, y todavía tibia la masa, debemos utilizarla inmediatamente.

Cubrir varias bandejas con papel de hornear.

Rellenar una manga pastelera provista de boquilla lisa con la masa e ir escudillando montoncitos (si queremos preparar profiteroles) o pequeñas tiras (si lo que queremos es preparar éclairs), separados entre sí unos 4 cm.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear las bandejas unos 18-20 minutos, hasta que los profiteroles se vean firmes y dorados. Pasarlos a una rejilla y dejarlos enfriar completamente antes de rellenarlos.

Crema Pastelera de Vainilla de Tahití

Paris Sweets, Great Desserts from the City´s Best Pastry Shop, Dorie Greenspan

500 ml de leche entera

100 gr de azúcar

45 gr de maicena

1 vaina de vainilla de Tahití, cortada longitudinalmente y sus semillas raspadas

6 yemas de huevo

5o gr de mantequilla, en tres trozos, a temperatura ambiente

Poner a hervir la leche junto con las semillas de la vainilla y la vaina, a fuego suave. Una vez que haya hervido, dejar infusionar durante 10 minutos.

Mientras tanto, poner las yemas de huevo en un bol y batirlas junto con el azúcar y la maicena hasta que blanqueen un poco. Verter un tercio de la leche caliente sobre las yemas y mezclar bien. Añadir esta preparación a la leche restante y volver a ponerla al fuego, removiendo constantemente para evitr que se pegue. La crema se irá espesando poco a poco. Este proceso ha de durar unos 5 minutos.

Una vez que tenemos la crema preparada, la pasamos por un tamiz para desechar posibles grumos que hayan podido quedar y para desechar la vaina de vainilla.

Verter en un cuenco y cibrirla con film de cocina, pegado a la crema pastelera, para que no forme costra. Refrigerar hasta 2 días.

Glaseado de chocolate

100 gr de chocolate negro

100 gr de nata líquida 35% de MG

1 cucharadita de miel

30 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Poner todos los ingredienets en un bol al baño María y derretir. Resevar.

Montaje de los profiteroles

Con un cuchillo de sierra, abrir los profiteroles por la mitad. Poner la crema pastelera en una manga con boquilla de estrella y depositar una pequeña cantidad en la mitad inferior de cada profiterol.

Napar la parte superior con el glaseado de chocolate. Cubrir el profiterol y reservar en la nevera hasta servir.

PEQUEÑAS TARTITAS DE CHOCOLATE, LIMA Y MERENGUE

Con un poco de retraso, como viene siendo habitual en estas últimas semanas, les presento mi último reto con Bea. Se trata de unas refrescantes, crujientes y ligeras tartitas de chocolate, lima y merengue.Habíamos decidido hacer este reto desde que estuvo compartiendo un maravilloso fin de semana con nosotros en Gran Canaria.

¿Y cuál era la razón para esta elección? Muy sencillo. Desde que había visto las Mini Quiches de Cebolla Caramelizada y Bacon, su objetivo había sido encontrar unos moldes de tartaletas desmontables como los que había usado. Y los conseguimos en una de mis tiendas favoritas, Hermanos Benítez, en Las Palmas de Gran Canaria. Estuvimos trasteando por toda la tienda. Nos decidimos por varios artículos y cuál fue la sorpresa de Bea cuando le regalé los moldes y unas perlas de horneado.

Enseguida nos decidimos por unas tartitas de masa quebrada. Creo que desde que me hice con ella, es mi masa favorita. Chocolate fue otra de las premisas. El relleno, claro, cítricos. En principio iban a ser rellenas de una crema de naranja u orange curd, pero dió la casualidad de que me regalaron un buen montón de limas, así que cambié un cítrico por el otro. Y para rematar las tartitas, merengue. Y soplete.


Las tartitas de Bea, pincha aquí.

Tartitas de Chocolate, Lima y Merengue

Sablé al Chocolate
Pasión por el chocolate”, Trish Deseine, RBA Libros

250 gr harina de trigo todo uso
1 pizca de sal
200 gr mantequilla sin sal muy fría y cortada en cubos pequeños
100 gr azúcar glacé
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
2 yemas de huevo

Poner todos los ingredientes por este orden en el vaso de la Thermomix y programar 15" a velocidad 6.

Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en la nevera al menos 15 minutos.

Estirar la masa con el rodillo y forrar con ella los moldes de las tartaletas. Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada. Dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Cortar unos cuadrados de papel de hornear del tamaño de los moldes, forrar la masa con ellos y poner las pesas sobre la masa para que no suba. Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear durante 15 minutos. Reservar.

Crema de Lima o Lime Curd

150 gr de azúcar

La piel de una lima

100 gr de mantequilla

4 huevos

150 ml de zumo de lima

Poner el azícar en el vaso de la Thermomix y pulverizar durante 30 segundos a velocidad 5-7-9. Añadir la piel de la lima y repetir el proceso.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.

Programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Sacar la crema del vaso y verterla sobre en un bol. Taparla con papel film a piel y reservar en la nevera hasta su utilización.

Merengue

3 claras de huevo

3 cucharadas de golden caster sugar o azúcar extrafino

1/4 cucharadita de crémor tártaro

Poner las claras en el bol de la amasadora y añadir el crémor tártaro. Comenzar a montar las claras a velocidad media hasta que se formen picos. Ir añadiendo el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, hasta obtener un merengue firme. reservar en una manga pastelera con una boquilla de estrellla.

Montaje de las Tartitas

Una vez que tengamos las bases frías, pondremos un la crema de lima en ellas y las cubriremos con el merengue dispuesto de menera decorativa. Quemar el merengue con la ayuda de un soplete de pastelería y si no, con la ayuda del grill del horno.

Suaves, sedosas y sumamente apetitosas!!

CUPCAKES... por supuesto!!!

Hay cosas en la vida que por mucho que queramos son intraducibles. Los grupos musicales, por ejemplo. ¿Se imaginan a los Cantos Rodados (Rolling Stones), a Juego Frío (Cold Play) o a los Calientes Pimientos Rojos (Red Hot and Chili Peppers)? Verdad que no.

Pues lo mismo pasa con algunos términos culinarios. Si, ya sé, que nuestro lenguaje es muy rico y que no tenemos que intoxicarlo con términos en otras lenguas, pero creo, y esta es mi modesta opinión, que se enriquece. A lo que vamos, un cupcake será siempre un cupcake. Ni un pastelito, ni un panquesito, ni una magdalena. Simple y llanamente un cupcake.

De la misma manera que nos protege un airbag, comemos sushi o vestimos con algún complemento vintage.

¿Pero en realidad, que es un cupcake? Es simple, un cupcake hace referencia a un bizcocho en donde los ingredientes son "medidos" y no "pesados". Esto se debe a que en el siglo XIX, fecha de su probable creación, la utilización de básculas estaba prácticamente limitada a un uso profesional, es decir panaderos, pasteleros, etc.. En las casas no existían por lo que las mediciones se hacían utilizando cualquier otro utensilio que sirviese de referencia, es este caso las tazas. De ahí, que la gran mayoría de recetas americanas lleven como sistema métrico las tazas o cups. Además los cupcakes, suelen servirse decorados con cremas, ganaches y fideos de colores o perlas de azúcar.

Atrás quedaron aquellos tiempos en los que sólo se servían en las fiestas de cumpleaños. En la actualidad, hay auténtica devoción y admiración por ellos. Ocupan las páginas de numerosísimos libros, llenan miles de blogs y páginas web de todo el mundo, y se sirven en pastelerías tan famosas y televisadas como Magnolia Bakery.

Realmente dan un toque de glamour en cualquier celebración en la que se sirvan. Son tan chic!!

En la red, existen numerosas páginas de conversión de medidas en cups a gramos. Mi favorita es ésta. Pero les aconsejo que prueben a hacer una receta utilizando la medida de las tazas. Tan solo hay que llenarlas sin apretar demasiado y enrasar su contenido con un cuchillo. Dan muy buenos resultados.

Por eso, un cupcake será siempre un cupcake.

Cupcakes a las 3 Vainillas

Receta adaptada de Joy of Baking

Para 12-15 cupcakes

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 de azúcar de vainilla

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

210 gr de harina de trigo todo uso

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

1/4 cucharadita de sal

60 ml de leche entera

Precalentar el horno a 180ºC y vestir un molde de miffins con 12 papeles de magdalenas.

Batir la mantequilla junto con el azúcar en el bol de la amasadora hasta que esté cremosa y suave. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de cada nueva adicción.

Tamizar juntos la harina, la sal y el polvo de hornear. Reservar. Añadir el extracto de vainilla a la leche. Reservar.

Con la amasadora a baja velocidad ir añadiendo los ingredientes secos, un tercio cada vez, intercalando la lecge. Es decir harina, leche, harina, leche y terminar con la harina. Bajar los restos de batido de las paredes del bol y terminar de mezclar con la ayuda de una espátula de silicona.

Rellenar los papeles de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad y hornear 18 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y al insertar un palillo, éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en el mismo molde. Sacar del molde, colocar los cupcakes sobre una rejilla y dejarlos enfriar completamente antes de decorarlos.

Cobertura de Crema de Queso y Vainilla

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

125 gr de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/4 vaina de vainilla

2 tazas de azúcar glacé

En un bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el queso crema y continuar batiendo, a velocidad media.

Abrir longitudinalmente la vainilla y con la punta de un cuchillo, raspar las semillas que hay en su interior y añadirlas junto con el extracto de vainilla a la matequilla y el queso crema. Continuar batiendo.

Poner la amasadora a velocidad baja y añadir una taza de azúcar glacé, parando de vez en cuando para bajar los restos de las paredes del bol. Añadir la segunda taza de azúcar y repetir el mismo proceso.

Con una pequeña espátula o con un cuchillo de mantequilla, cojemos una pequeña cantidad de crema y la vamos depositando en el borde de los cupcakes, a la vez que los vamos girando. Cubrimos toda la superficie procurando que quede un bonito trazado. Espolvoreamos con fideos de colores para decorar.

Decadentes Cupcakes de Chocolate

Receta adaptada de CupCakeBlog

Para 20 mini cupcakes

55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de azúcar

1 huevo

40 gr de harina de trigo de todo uso

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1/8 cucharadita de bicarbonato de soda

1/8 cucharadita de sal

40 gr de cacao en polvo

60 ml de buttermilk (se puede sutituir perfectamente por la misma cantidad de leche con unas gotas de zumo de limón)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Procedemos de la misma manera que con los Cupcakes a las 3 vainillas.

Cobertura de Chocolate

170 gr de chocolate de cobertura

3 cucharadas de cacao en polco

3 cucharadas de agua hirviendo

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glacé

Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría o en el microondas a golpes suaves y dejarlo enfriar levemente. Disolver el cacao en las tres cucharadas de agua hirviendo. Rservar.

Batir las mantequilla hasta que esté cremosa y añadir el choclolate derretido y el cacao. Batir para mezclar bien y añadirle el aúcar glacé. Continuar batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y hayamos obtenido una mezcla cremosa.

Para decorar los Decadentes Cupcakes de Chocolate, proceder de la misma manera que con los Cupcakes a las 3 Vainillas.

Los Cupcakes de Bea, aquí.

BISCOTTI DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

Y hoy toca... Chocolate!!!

¿Qué sería de la Navidad sin el chocolate?, y las galletas sin chocolate? He querido huir de las clásicas galletas de chocolate en este especial, por eso incluyo los biscotti. Anteriormente, Bea y yo, en uno de nuestros retos ya incluimos unos biscottis, aunque en aquel caso eran salados, para tomarlos de aperitivo.

Los biscottis son una especialidad italiana que originariamente se realizan con alamendras y se aromatizan con anises. Cuando los descubrí, me encantaron. Los hago frecuentemente en casa y prácticamente les pongo cualqioer cosa... chips de chocolate, frutos secos, orejones, pasas... y los aromatizo con vino dulce, brandy, licores...

En esta ocasión, elegí los arándanos por ser una de las frutas rojas de temporada, aunque aquí sólo los encuentro secos.

Un apunte, en los comentarios, las personas que eligan la opción anónimo, por favor ponerme una dirección de correo electrónico para que en el caso de que resulte ganadora me pueda poner en contacto fácilmente con ella.

Lo dicho, los biscottis...

Biscotti de Chocolate con Arándanos

125 gr de mantequilla sin sal

30 gr de taza de cacao en polvo

190gr de azúcar

2 huevos

420 gr tazas de harina de trigo de todo uso

1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

100 ml de brandy

1 cucharada de polvos de hornear

Ralladura de media naranja

1/4 cucharadita de sal

100 gr de chips de chocolate

100 gr de arándanos secos

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear.

En el bol de la amasadora, con el batidos plano, poner la mantequilla y batir a velicidad baja hasta obtener una crema suave y lisa, añadir el azúcar y mezclar durante 2 minutos. Añadir la ralladura de naranja, los huevos, la vainilla, mezclar bien.Añadir la harina, el cacao en polvo, los polvos de hornear y la sal, y mezclar hasta obtener una masa espesa. Añadir los chips de chocolate y los arándanos.

Aceitarnos ligeramente las manos para formar dos pequeñas hogazas con la masa. Se trabaja mejor de esta manera.Colocarlas sobre las bandejas ya preparadas y hornearlas durante 35-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar unos 15-20 minutos.

Reducir la temperatura a 150ºC. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, cortar rebanadas de la masa de unos 0,5 cm de espeso. Colocar la rebanadas de nuevo en las bandejas y hornear hasta que estén crujientes, unos 20 minutos, dándole la vuelta después de 12 minutos. Dejar enfriar en las propias bandejas.

LINZER COOKIES... y dos estupendos regalos!!

Uno de los regalos que más agradezco en estas fechas, son los regalos relacionados con la gastronomía. Mermeladas dulces, conservas,... cualquier coas hecha con nuestras propias manos me parece el mejor de los regalos.

Pero echo de menos que me regalen galletas caseras. Me encantan esos botes de cristal o de lata llenos hasta arriba de galletas y pequeños dulces... no existe tradición galletera en España y es una pena. Sólo se salvan las galletas María de las que aún sigo buscando la receta. Ya lo comenté en otro post. ¿Porqué sólo galletas María? Tras la Guerra Civil, era la única manera que se les ocurrión de aprovechar los excedentes de trigo que había.

Visitando blogs ingleses durante estos días, he visto que hay miles de tipos de galletas, desde la típicas cookies de chocolate hasta brownies y pequeños merengues, que realizan en casa, empaquetan con mucho mimo y luego regalan a sus familiares y amigos, llegando incluso a mandarlas por correo.

Me he puesto manos a la obra y he decidido que yo también quiero mandar galletas este año. ¿Qué mejor que un especial de galletas para que las podamos mandar a nuestros familiares y así iniciar una nueva tradición?

Durante toda esta semana, hasta el día 14 de diciembre aparecerá una nueva galleta en el blog. No podrán estar todas, pero he puesto mis preferidas.

Ah!! y me olvidaba, también estas galletas forman parte de los retos con Bea, si quieres ver las suyas, pincha aquí.

Linzer Cookies
Baking from my home to yours, Dorie Greenspan, pág. 134-136.

225 gr de almendra molida (también pueden ser avellanas o nueces)
165 gr de harina
1 y 1/2 cuharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua
1 huevo
115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
115 gr de azúcar
Mermelada de mango con vainilla
Azúcar glacé para espolvorear

Mezclar las almendras molidas, la harina, la canela y la sal. con un tenedor batir el huevo junto con las dos cucharadas de agua en un bol pequeño.

En el bol de la amasadora, con el batidor plano, esponjar la mantequilla junto con el azúcar, a velocidad media durante unos tres minutos. Con la ayuda de una espátula, iremos bajando lo que quede en los laterales del bol. Añadir la mezcla de huevo y mezclar durante 1 minuto más. Reducir la velocidad hasta alcanzar la velocidad más baja y añadir los ingredientes secos, mezclando sólo hasta que desaparezcan en la masa. No mezclar mucho una vez que la harina se ha incorporado.

Dividir la masa en dos porciones. Trabajar con una porción de masa cada vez. Poner la masa entre dos papeles de horno o entre dos láminas de papel film y estirarla con la ayuda de un rodillo, girándola frecuentemente hasta que sea de 0.5 cm de grosor. Hacer lo mismo con la segunda porción de masa. Refrigerar la masa hasta que esté bien firme, unas 2 horas. Se conserva durante 3 diás en la nevera o 2 meses en el congelador.

Cuando queramos hornear las galletas, precalentar el horno a 170ºC y cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear o láminas de silicona.

Retirar el papel que cubre la mas y cortar las galletas con el cortador elegido. Ala mitad de las galletas, les haremos una ventana más pequeñita. Pasar las galletas cortadas a la bandeja de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas. cUnir los sobrantes de la masa, y cortar galletas nuevamente.

Hornear las galletas, una bandeja cada vez hasta que estén doradas, de 11 a 13 minutos. pasar las galletas a una rejilla y dejarlas enfriar completamente.

Repetir el mismo proceso con el resto de la masa.

Si queremos rellenar nuestras galletas con mermelada, pondremos en un cazo pequeño la mermelada escogida y le añadiremos 1 cucharada de agua. Llevar a ebullición. Dejar que se enfríe ligeramente y extenderla sobre una de las tapas de las galletas. sobre la mitad de las galletas que tienen la ventana, espolvorearemos azúcar glacé. Tapar las galletas con la tapa de galleta con ventana.

Y ahora los regalos... Al finalizar la semana haré un sorteo de un fantástico libro sobre galletas, Field Guide to Cookies, de Anita Chu. Anita es una bloggera, responsable del blog Dessert First que hace muy poco que ha publicado su primer libro dedicado enteramente a las galletas. La única pena que tiene es el idioma, está escrito en inglés, pero sus recetas no tiene ningún desperdicio.

¿Y qué hay que hacer para ganar este fantástico libro? Entre todos los comentarios recibidos durante toda la semana, se realizará un sorteo, y el ganador no sólo recibirá el libro sino que también un paquete con las galletas que más le hayan gustado de entre todas las publicadas durante la semana. El plazo termina el lunes día 15 de diciembre a las 18:00 GMT y el ganad@r se dará a cocnocer el miércoles 17 de diciembre.

Lo único que me queda es desearles muchísima suerte a tod@s!!

RUGELACH

Estamos ante un nuevo reto semanal con Bea. Un reto que llevaba tiempo deseando hacer puesto que cada vez que abría el libro Essentials of Baking, de Williams-Sonoma, y veía la fotografía que ilustraba la receta, me parecían enormemente apetecibles. Pequeños bocados en forma de media luna, asemejando pequeños croissants, pero horneados ya rellenos.

Rugelach significa pequeños rollitos en Yiddish. Probablemente, sean las pastas judías más populares en Norteamérica. Originarias del Este de Europa y elaboradas con mantequilla, es en estados Unidos donde se añade a la masa la crema de queso.

Los Rugelach se toman por Hanukkah o Pascua Judía. La tradición se remonta a la Edad Media cuando se comían pasteles de queso o tortitas de queso durante los 8 días que dura Hanukkah, conmemorando de esta manera, la historia de Judith.

Como cuenta la historia, Judith le daba de comer queso al General Holofernes. Ésto, hizo que le entrase sed y Judith le dió de beber vino. Una vez que el General se encontraba saciado y mareado, ella pudo liberar a su pueblo. Supuestamente, desde entonces, las tartas de queso , las tortitas con nata agria e incluso los pequeños Rugelach se comen para conmemorar este capítulo de la historia de los judíos.

Simplemente deliciosos. Ese es mi veredicto. Una masa crujiente que se deshace en la boca. Hice pequeñas variaciones en la receta en cuanto al relleno. Media masa la rellené con una mezcla de chocolates y la otra porción de masa, la rellené a la manera más tradicional, con mermelada, en este caso de mango con vainilla y jengibre.

Los rugelach de Bea, pincha aquí.

Y tampoco se pierdan los rugelach del blog The Sweetest Thing.

Rugelach

360 gr de harina común de trigo

3 cucharadas soperad eazúcar blanca en granillo

1/4 cucharadita sal

250 gr queso de untar

250 gr mantequilla

60 gr nata agria

1 cucharada de extracto de vainilla

25 gr de chocolate de cobertura negro

25 gr de chocolate de cobertura con leche

25 gr de chocolate de cobertura blanco

50 gr de nueces

75 gr mermelada de mango con vainilla y jengibre

30 gr pasas (yo lo sustituí por orejones)

30 gr nueces picadas (yo lo sustituí por almendra en granillo)

1 cucharada de nata líquida

4 cucharadas de azúcar con ½ cucharadita de canela

En el bol de la batidora mezclar la harina, el azúcar y la sal. Sin parar la máquina añadir el queso y la mantequilla hasta que se formen grumos (no queremos una masa uniforme, ni batir demasiado). Añadir la nata agria y el extracto de vainilla y mezclar justo hasta que esté incorporado.

Dividir la masa en 4 porciones. Hacer bolas con la masa, aplastarlas hasta que tengamos unos discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro. Envolver cada uno de estos discos en papel film y refrigerar como mínimo 2 horas, o incluso toda la noche.

Precalentar el horno a 190º y preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear. Trabajaremos uno de los discos cada vez, y hay que hacerlo con rapidez para que no se caliente la masa. Estirar el disco de la masa con un rodillo hasta conseguir que tenga un diámetro de 25 cm. Con un cortador, dividir el disco en 4 porciones, y después volver a cortar cada cuarto en dos, de modos que nos quedan 12 triángulos.

Colocar una cucharadita de mermelada y almendras picadas, en el extremo más ancho de cada triángulo. Enrollar los triángulos, bien apretaditos desde la parte mas ancha hacia la más estrecha.Cuando los coloquemos en la bandeja de hornear les daremos forma de media luna y los pondremos con una separación de 2,5 cm.

Pintar cada Rugelach con un poco de nata y espolvorear con el azúcar aromatizado con canela. Repetir esta operación con los otros tres discos que teníamos reservados, pero solo hornear dos discos a la vez. Hornear durante 20 ó 25 minutos o hasta que las bases y los bordes estén doraditos.

Dejar reposar durante 5 minutos en la bandeja antes de pasar los Rugelach a una rejilla para que se enfríen completamente.

Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días.

CHOCOLATE BANANA DREAM MUFFINS

Parece mentira, pero es increíble. Tras estar durante tres meses con nuestros retos, Bea y yo todavía no habíamos realizado ninguna receta con plátanos. Y eso que me encantan. Y eso que vivimos en Canarias.

Mientras hacía estos muffins, recordé la primera receta que hice siendo todavía una niña... batido de plátano con chocolate. Receta sencilla donde las haya. Simplemente cojer uno o dos plátanos, un vaso de leche bien fría y triturarlo todo junto en la batidora hasta que esté bien emulsionado. Una vez servido en el vaso, rallar chocolate negro por encima. Todavía me los hago de vez en cuando y a Carlos le encanta. Me aseguro de que toma fruta y leche.

Pero nada me gusta más que comerme un plátano a deshora, en cualquier momento. Con pan, con queso, en papilla con un poco de zumo de naranja, con gofio,... Me encanta el dulzor y la suavidad que quedan en la boca. Me gustan en su punto de madurez, no demasiado maduros, estarían pasado y su pulpa de color crema se volvería negra.

El libro de esta semana es un libro en inglés de repostería con aceite de oliva. España es uno de los mayores productores del mundo de aceite de oliva y realmente, cuesta encontrar en las librerias libros como éste, que traten de repostería y que ofrezcan una buena cantidad de recetas. Al verlo en Amazon, no dudé en pedir uno, perdón dos, uno para mí y otro para Bea.

Los muffins de plátano y chocolate soñados de Bea, aquí como siempre.

Chocolate Banana Dream Muffins

Receta adaptada de Olive Oil Baking, Lisa A. Sheldon

Ingredientes:

3-4 plátanos maduros y triturados

115 ml de leche semidesnatada o desnatada

75 ml de aceite de oliva de sabor suave

100 gr de azúcar moreno

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 gr de harina de trigo integral

85 gr de harina de trigo todo uso

85 grde copos de avena

30 gr de cacao en polvo

1 cucharadita de polvos de hornear

1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de allspice

100 gr de chips de chocolate

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Forrar dos bandejas de muffins con papeles de magdalenas o bien, engrasarlos con harina y espolvorearlos con cacao en polvo. Retirar el sobrante.

Triturar los plátanos hasta hacerlos puré. En un bol, mezclar el azúcar, la leche, el aceie de oliva, el huevo y el extracto de vainilla. Añadir el puré de plátano y mezclar todo muy bien.

En otro bol, mezclar la harina, los copos de avena, el cacao en polvo, la sal, el bicarbonato, los polvos de hornear y el allspice.

Añadir la mezcla de aceute de oliva a los ingredientes secos, mezclando hasta que no se vean éstos, pero si quedasen grumos no sería importante. Añadir los chips de chocolate y mezclar.

Llenar los moldes de papel hasta las 3/4 partes y hornear durante 14-16 minutos. Sacarlos del horno y ponerlos a enfriar sobre una rejilla. Servir tibios o a temperatura ambiente. Se conservan durante 5 días en un recipiente hermético o hasta un mes en el congelador.