SORBETE DE MANGO

Ya se que es un tópico, pero tomarse un helado en esta época del añoes refrescante. Aunque a mí, la verdad, es que me gustan los helados todo el año. tenemos la suerte de tener un buen clima que acompaña al consumo de este delicioso postre y temtempié.

Personalmente, me gustan más los helados cremosos que los sorbetes; el cucurucho de galleta a comérmelo en copa. Me gusta no añadirle nada más, Sin siropes, natas o toppings que puedan enmascarar el sabor. Tan sólo mi bola de helado y yo.

Sin embargo, este año he descubierto los sorbetes caseros que son infinitamente superiores a los elaborados comercialmente. Me han sorprendido. Y dada la cantidad de fruta refrescante que tenemos durante el verano, mi producción sorbetera ha sido grande.

Pongamos como ejemplo este sorbete de mango. Lo primero que me sorprendió fue el color amarillo-anaranjado que persistía a pesar de la congelación. Y su aroma. Y su sabor...

La receta está sacada del libro de Susanna Tee, HELADOS, un placer para el paladar; aunque yo he hecho una variación. En este libro, se dan recetas muy sencillas, sin ingredientes misteriosos ni complicados de encontrar. Helados clásicos como creaciones más actuales; de carácter internacional como de frutas y refrescantes sorbetes, asi como una selección de postres helados del mundo. Una compra recomendada dado su precio: 4.95€.

Ingredientes:

2 mangos grandes maduros

El zumo de 1 limón

Una pizca de sal

115 gr de azúcar (yo utilicé 70 gr de dextrosa y 45 gr de azúcar común9

3 cucharadas de agua

Elaboración:

Pelar los mangos sin quitarle demasiada pulpa. Hacerlo sobre un cuenco para recoger el jugo que suelten al pelarlos. Triturar la pulpa junto con el jugo, el zumo de limón y la sal en una batidora eléctrica. Yo lo tuve durante 1 minuto, velocidad 10 en la Thermomix.

Mientras, poner a calentar el agua junto con el azúcar y la dextrosa en un cazo a fuego lento hasta que se disuelvan. Llevar a ebullición, sin dejar de remover, y retirar del fuego. Dejar enfriar ligeramente.

Verter el almíbar sobre el puré de mango y mezclar todo muy bien. Refrigerar durante dos horas. Yo lo metí toda la noche en la nevera.

Verter en un molde plano y meter al congelador durante 2 horas. Pasado el tiempo, triturarlo en la batidora eléctrica para romper los cristales que hayan podido forrmarse y volver a congelar hasta que se solidifique.

Para conservarlo, guardarlo tapado en el congelador.

ROLLITOS Y CROISSANTS

Tras unos dias de estar un poco desconectada de la cocina por motivos vacacionales, regreso con algo sencillo pero apetitoso. Algo que podemos tomar de merienda, como tentempié o también utilizar como aperitivo vistoso en alguna cena informal con los amigos.

En versión rollito tenemos los que están rellenos de jamón y queso y los de salmón ahumado. Los primeros llevan pan sueco en forma rectangular untado con un poco de mantequilla y rellenos de jamón de york y lonchas de queso Gouda. Los segundos, repiten el pan sueco, esta vez untado de salsa Gravelax, juliana de lechuga, salmón ahumado y huevo duro muy picadito.

¿A quién no le apetecen unos suculentos mini croissants rellenos de un estupendo jamón ibérico y de trocitos de queso Brie?

MOUSSE DE FRESAS

En un día como el de hoy con un calor tan agobiante no apetece meterse en la cocina a preparar suculentos platos sino mas bien todo lo contrario, platos fresquitos y ligeros como esta mousse de fresas que he hecho para el postre. La receta está inspirada en una receta de GranCanaria, tomada del foro Mesacamilla. No sólo la he hecho con fresas si no también con mangos y queda deliciosa.

Ingredientes:

500 gr de fresas

3 cucharadas de azúcar (yo utilizo azúcar con aroma de vainilla, lo que hago es añadir una vaina de vainilla en el bote del azúcar y ésta queda ya, aromatizada)

2 yemas

2 claras

3 hojas de gelatina

Zumo de limón

Elaboración:

Lavar y trocear las fresas y ponerlas en el thermomix. Procesarlas en velocidad 5-7-9 durante un minuto. Añadir 1 cucharada de azúcar y un poco de zumo de limón. Volver a triturar.

Poner las hojas de gelatina en remojo.

Blanquear las dos yemas junto a la cucharada de azúcar. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve ayudándonos de un poco de zumo de limón. Cuando estén a medio montar añadir la cucharada de azúcar restante.

En un poco del coulis de fresas, disolver la gelatina. Una vez disuelta, añadirla al resto del coulis. Mezclar bien y añadir las yemas blanqueadas. Unir con movimientos envolventes.

Añadir entonces a las claras con movimientos envolventes y cuando todo esté bien unido meter en la nevera durante 1 hora aprox. para que el mousse cuaje un poco.

Servir.