COCONUT MACAROONS

Mis pequeños copos de nieve... Recuerdo que la bolitas de coco, eran uno de los dulces navideños que más le gustaban a mis abuelos. Cuando llegaban estas fechas, aparecían en su casa cajas y cajas de estas pequeñas galletas, la mayoría estaban además envueltas en una capa de chocolate negro. Crujientes y sabrosos mordiscos.

Desde siempre compartí con ellos mi gusto por las bolitas de coco y por los roscos de vino.Mi abuelo compraba las cajas y las guardaba en la despensa, lejos e nuestras mirads y manos, y cuando terminábamos de comer, nos daba nuestro pequeño premio. Tan sólo uno. Había que insistirle mucho para poder comernos dos o tres...

Tuve claro desde el principio que estos macaroons de coco iban a estar presentes en mi semana de las galletas. Es, además, mi forma de recordarlos.

Y de paso, les recuerdo que el sorteo sigue vigente. Entre todos los comentarios recibido hasta el día 15 de diciembre, en las entradas de las galletas, se sorteará un libro, Field Guide to Cookies de Anita Chu. Cuantos más comentarios dejes, más oportunidades tendrás de conseguir no sólo el libro sino que además les enviaré un paquete con las galletas que eligan de entre todas las publicadas durante la semana.

Coconut Macaroons
Field Guide to Cookies, Anita Chu, págs 47-49

2 claras de huevo
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/2 taza de coco rallado

Mezclar todos los ingredientes en un pequeño cazo con la ayuda de una espátula.

Colocarlo al baño María, y cocer la mezcla, sin dejar de remover, durante 20-25 minutos. El objetivo es que la masa se seque, pierdad la humedad y se pueda bolear sin problemas. Cuando la mezcla esté a punto, el azúcar se debe haber disuelto y el coco haber absorbido toda el agua.

Mientras la mezcla se está cociendo, calentar el horno a 180ºC. Forrar varias bandejas de horno con papel de hornear.

Con una cuchara de helados pequeña, hacer bolas con la masa y depositarlas sobre las bandejas preparadas. Separarlas entre sí unos 3 cm. Hornear por espacio de 14-16 minutos, girando las bandejas 180º a mitad de la cocción. Los macaroons deben estar ligeramente dorados por fuera sin perder su textura húmeda.

Enfriarlas sobre una rejilla, teniendo cuidado de no romper los macaroons.

BISCOTTI DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

Y hoy toca... Chocolate!!!

¿Qué sería de la Navidad sin el chocolate?, y las galletas sin chocolate? He querido huir de las clásicas galletas de chocolate en este especial, por eso incluyo los biscotti. Anteriormente, Bea y yo, en uno de nuestros retos ya incluimos unos biscottis, aunque en aquel caso eran salados, para tomarlos de aperitivo.

Los biscottis son una especialidad italiana que originariamente se realizan con alamendras y se aromatizan con anises. Cuando los descubrí, me encantaron. Los hago frecuentemente en casa y prácticamente les pongo cualqioer cosa... chips de chocolate, frutos secos, orejones, pasas... y los aromatizo con vino dulce, brandy, licores...

En esta ocasión, elegí los arándanos por ser una de las frutas rojas de temporada, aunque aquí sólo los encuentro secos.

Un apunte, en los comentarios, las personas que eligan la opción anónimo, por favor ponerme una dirección de correo electrónico para que en el caso de que resulte ganadora me pueda poner en contacto fácilmente con ella.

Lo dicho, los biscottis...

Biscotti de Chocolate con Arándanos

125 gr de mantequilla sin sal

30 gr de taza de cacao en polvo

190gr de azúcar

2 huevos

420 gr tazas de harina de trigo de todo uso

1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

100 ml de brandy

1 cucharada de polvos de hornear

Ralladura de media naranja

1/4 cucharadita de sal

100 gr de chips de chocolate

100 gr de arándanos secos

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear.

En el bol de la amasadora, con el batidos plano, poner la mantequilla y batir a velicidad baja hasta obtener una crema suave y lisa, añadir el azúcar y mezclar durante 2 minutos. Añadir la ralladura de naranja, los huevos, la vainilla, mezclar bien.Añadir la harina, el cacao en polvo, los polvos de hornear y la sal, y mezclar hasta obtener una masa espesa. Añadir los chips de chocolate y los arándanos.

Aceitarnos ligeramente las manos para formar dos pequeñas hogazas con la masa. Se trabaja mejor de esta manera.Colocarlas sobre las bandejas ya preparadas y hornearlas durante 35-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar unos 15-20 minutos.

Reducir la temperatura a 150ºC. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, cortar rebanadas de la masa de unos 0,5 cm de espeso. Colocar la rebanadas de nuevo en las bandejas y hornear hasta que estén crujientes, unos 20 minutos, dándole la vuelta después de 12 minutos. Dejar enfriar en las propias bandejas.

RUBY JEWELS COOKIES

Estoy gratamente sorprendida con la acogida que está teniendo esta semana dedicada a las galletas. Tenía la convicción de que iba a gustar por varios motivos. El primero de todos, la temática. No nos atrevemos a hacer galletas y resultan muy sencillas y divertidas. Hay una gran variedad de ellas. Galletas que se cortan con un cortador o cortapastas. Galletas que se moldean, se meten en el refrigerador y luegon se rebanan con un cuchillo (icebox). Galletas de se colocan a cucharadas (drop cookies) sobre la placa y luego se hornean. Galletas primorosamente decoradas de las que Bea ya dará cuenta. Tejas. Merengues. Pequeñas pastas de hojaldre o masa danesa...

En los próximos días, les daré ademas, pequeños trucos y consejos para elaborar todas estas pequeñas delicias en casa. Y si luego podemos regalarlas, mejor que mejor.

Aquí tiene la segunda entrega de esta semana, Se trata de unas pequeñas galletitas encapsuladas. Galletitas que se pueden preparar para cualquier ocasión y con cualquier mermelada de relleno. Lo de Ruby (rubí), se debe a la utilización de mermelada de frambuesas, que le confiere ese característico tono rubí . Yo, como no tenía ningún frasco en mi despensa, opté por la mermelada de moras con lavanda. La receta de ésta y la de la mermelada de mango de la entrada anterior, serán las que anunciarán el ganador del sorteo del libro el próximo día 15 de diciembre.

Ruby Jewels Cookies

Cookies, Williamns-Sonoma, pág 42-43.

2 huevos grandes

1 cucharada de esencia de vainilla

360 gr de harina de trigo de todo uso

155 gr de azúcar granulado (yo le puse tan sólo 100 gr)

250 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos

100 gr de mermelada (a nuestra elección, eso sí, sin pepitas)

Azúcar glacé para espolvorear

Precalentar el horno a 180ºC. Tener a mano dos bandejas de horno preparadas o una bandeja de minimuffins y alrededor de 40 cápsulas de madalenas.

En un bol pequeño, batir los huevos junto con la esencia de vainilla. Reservar.

En el bol de la Kitchen Aid y con el batidor plano, combinar la harina y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Con la máquina en marcha, añadir poco a poco la mantequilla, de 2-3 trozos cada vez, hasta que se obtenga una masa arenosa. Añadir la mexcla de huevo y vainilla y mezclar hasta que la masa comience a despegarse de las paredes del bol.

Volcar la masa en una lámina de film de cocina y formar un disco. Refrigerar hasta que esté fría, al menos 1 hora.

Con la manos ligeramente enharinadas, formar bolas de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Colocar cada bola en una cápsula de madalenas y colocarlas en los huecos del molde de los mini muffins.

Con el final de una cuchara de palo, ligeramente enharinado, realizar pequeños hoyos en el centro de las bolas, sin presionar demasiado, que quede un pequeño hueco donde podamos poner después la mermelada con la ayuda de una cucharita o de una manga pastelera ataviada con una boquilla plana.

Hornear estas galletas hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de espolvorearlas con azúcar glacé.

Acompañarlas de una buena taza de té, de café o incluso de chocolate caliente.