ENSALADA DE ESPINACAS CON VINAGRETA DE GRANADA

Tras el parón debido a las Navidades y a que tras el especial de galletas que tan buena acogida tuvo, quedé exhausta, no tenía ganas de ponerme ante el teclado a pasar ninguna receta más. Me apetecía más experimentar en la cocina para después, poder mostrar los resultados.

Me apetecía descubrir nuevos sabores, texturas,... Nuevas aplicaciones a los productos cotidianos,... Volver a la cocina salada que tan de lado la he tenido en estos últimos tiempos, en los que la actividad pastelera y repostera ha primado por encima de todo.

Me apetecía volver a las miniaturas en la cocina, a la cocina de aperitivos, pintxos, amouses~bouche, vasitos y cucharillas,... Aprovechar la cercanía de las fiestas Navideñas para ir configurando el menú de Nochebuena y el pequeño brunch del día de Reyes.


Ensalada de Espinacas con Vinagreta de Granada

Brotes de espinacas
Bacon en tiritas
Queso de cabra
Aguacate
Tomates cherry naranjas
Aceite de oliva virgen extra
1/2 granada
Vinagre balsámico blanco
Perejil picado
Sal y pimienta negra recién molida

Poner una sartén antiadherente al fuego y freir, sin añadirle ninguna grasa, las tiritas de bacon hasta que queden bien crujientes. Resevar sobre un papel de cocina para que absorva todo el exceso de grasa.

Lavar y secar muy bien las espinacas y los tomatitos cherry. Cortar éstos a la mitad, de manera longitudinal.

Cortar y pelar el aguacate. Cortar rodajas del queso de cabra que hayamos elegido.

Disponer todos los ingredientes de la ensalada en un bol y mezclarlos levemente. Reservar.

Preparar la vinagreta. Desgranar la 1/2 granada sobre un bol para aprovechar también el zumo. Retirar las posibles piles blanquecinas que quedan unidas a los granos de granada. En un bol, poner 1 cucharada sopera de vinagre balsámico blanco por cada 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la sal y la pimienta recién molida. Añadir los granos de granada y el jugo que hayan podido soltar. Batir enérgicamente con un pequeño batidor de varillas para que emulsione bien y verter sobre la ensalada procurando dejar un poco de vinagreta aparte para quien se quiera servir más.

Presentar la ensalada en platos individuales, procurando que en todos los platos haya queso de cabra, aguacates y tomates cherry.

DOS MERMELADAS... y un ganador!!!

El día para anunciar el ganador ha llegado... Pero antes, lo prometido, dos nuevas recetas de mermeladas, sencillas y diferentes. Me gusta aprovechar las frutas de temporada y hacerlas mermeladas para así aprovecharlas durante todo el año, sobretodo durante el invierno.

Tanto es así, que ahora mismo en mi despensa hay mermelada de higos, de calabaza, de mango, de frutos rojos, de fresas a la pimienta rosa, de cerezas... para mi no hay nada que acompañe mejor una buena tostada por las mañanas que buena mantequilla y mermelada casera.

En estos días también haré mermelada de cebolla que la utilizo principalmente en la cena de Nochebuena, en uno de los aperitivos estrellas de mi casa, el foie mi-cuit con ensalada de canónigos, mermelada de cebolla y reducción de Oporto sobre tostadas de pan brioche. Desaparece enseguida.

Otra de las mermeladas que utilizo en platos salados, es la mermelada de frutos rojos o la mermelada Ispashan. Este nombre se debe a una creación de Pierre Hermé en el que se combinan sabores como la frambuesa, los litchis y el agua de rosas. Toda una exquisitez.

Pero a lo que vamos, las recetas. Son bien sencillas.

Mermelada de Mango con Vainilla de Tahití y Jengibre
Receta de GranCanaria

1 kg de mangos maduros
2 vainas de vainilla de Tahití
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 trozo de raiz de jengibre fresco y rallado
600 gr de azúcar
1/2 cucharadita de pectina
Zumo de medio limón

Mezclamos la pectina con el azúcar. Cortamos el mango en trozos más o menos regulares y los disponemos en la ola que vamos a utilizar. Añadirmos el azúcar, el zumo de limón, el jengibre en sus dos versiones y la vainilla que previamente habremos partido longitudinalmente, raspado sus semillas e incorporadas también las vainas.

Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, embotar en frascos esterilizados previamente. Cerrar bien los frascos y cocer al baño María durante 20 minutos para asegurarnos una buena conservación.

Este tipo de mermeladas se aconseja consumir al menos 1 mes después de su elaboración para que se impregnen bien los sabores y aromas.


Mermelada de Moras y Lavanda

600 gr de moras congeladas
350 gr de azúcar
1/2 cucharadita de pectina
1 cucharada de flores de lavanda secas, aptas para el consumo
1/2 cucharadita de esencia de lavanda
Zumo de medio limón

Proceder de la misma manera que en la mermelada de mango.

Y ahora ha llegado el momento más esperado, el ganador del fantástico libro de Anita Chu, Field Guide to Cookies, y de las galletas favoritas del vencedor....

Para el sorteo he utilizado un generador automático de números.

Me complace anunciar que el ganador, en este caso ganadora es... Joana y su comentario número 90!!!


Joana, felicidades!!!! Mándame un correo a deliciasytentaciones(arroba)yahoo(punto)es y mándame tu dirección postal así como tus galletas favoritas. En unos días tendrás tu premio en casa.

Gracias a todos por todos los comentario que han hecho. Espero repetir esta experiencia muy pronto.

GALLETITAS DE ROMERO Y PARMESANO

No podían faltar durante esta semana, una galletitas de aperitivo... Me encanta acompañar una buena copa de vino blanco con algo crujiente, salado y con un toque de queso. Lo confieso, soy una ratona.

Galletitas de Romero y Parmesano

200 gr de harina
120 gr de mantequilla
80 gr de queso parmesano rallado
Unas hojitas de romero o de cualquier otra hierba como albahaca, cebollino,...
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvos de hornear
1 clara de huevo batida
Semillas de sésamo, amapola, calabaza, pimentón... para decorar

Poner en el vaso de la Thermomix la harina, la mantequilla, el queso parmesano ( si no lo tenemos rallado de antemano, lo podemos rallar en la Themomix previamente programando varios golpes de Turbo), la sal y el polvo de hornear y programar 12 segundos, velocidad 6.

Sacar del vaso y colocar sobre un film de cocina, bien estirado. Tapar y refrigerar al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 180ºC y cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear.

Con el cortapastas elegido, cortaremos las galletas y las dispondremos en la bandeja. Pintamos con la clara de huevo batida y espolvoreamos con las semillas elegidas.

Hornear durante 10 minutos hasta que estén doradas.