Snickerdoodles... las galletas de nombre impronunciable

Vuelvo a las galletas.

Hace tiempo que descubrí que una de las cosas que más me relajan y me estimulan en la cocina es hacer galletas. Hacer galletas es rápido y sencillo. Unes 4 ó 5 ingredientes y en menos de 15 minutos ya puedes deleitarte con una de ellas. Con frutos secos o con chocolate. Crujientes o esponjosas. Simples o rellenas con alguna crema o mermelada. Si son galletas con un toque de especias, mejor que mejor.

Me sorprende el fragante olor que queda en la casa cuando se hornean. Un aroma realmente delicioso que llena cualquier rincón. Que te queda en la ropa y que te impregna las manos cuando las estás haciendo. Un olor cálido y sumamente intenso. Un aroma que se recuerda con tan sólo cerrar los ojos y dejar volar la imaginación y que puedes tocar con la punta de los dedos.

De la canela se dicen muchas cosas. Se habla de sus efectos afrodisíacos y estimulantes. No sé lo que tendrá de cierto pero lo cierto es que junto con la vainilla y la lavanda, son los aromas de mi casa.

La canela también me trae recuerdos de mi niñez. Recuerdos de arroz con leche y de natillas. De leche merengada y de torrijas en Semana Santa. Recuerdos de nuevas Navidades y de viajes pasados.

Y qué decir del placer que se experimenta al sentir que la galleta se deshace en la boca...

Las snikerdoodles de Bea y su historia, las puedes ver aqui.

Snickerdoodles

Bake, Rachel Allen

125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
110 gr. azúcar + 1 cucharada extra
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita extracto de vainilla
250 gr. harina
1/2 cucharadita nuez moscada
3/4 cucharadita polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela

Precalentar el horno a 180º. En un bol, tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear y la nuez moscada. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar, a velocidad media alta, hasta que blanqueen y quede una mezcla suave y lisa.

Disminuir la velocidad y añadir el huevo batido en dos o tres veces hasta que esté totalmente incorporado. Añadir, además, el extracto de vainilla.

Añadir poco a poco la harina, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la masa de despegue de las paredes del vaso.

En un platito, mezclar la cucharada de azúcar con la cucharadita de canela. Hacer bolitas del tamaño de una nuez con la masa y rebozarlas por la mezcla de azúcar y canela.

Colocar sobre una bandeja de hornear galletas, separadas unas de otras aproximadamente 3 cm. Aplastar ligeramente las galletas con el fondo de un vaso.

Hornear durante 15 minutos o hasta que los bordes estén firmes. A mitad del horneado, girar la bandeja 180º para que la cocción sea uniforme.

Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos en la bandeja de hornear antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Se conservan hasta tres días en un recipiente hermético.

Dobos Torte... Daring Bakers, chocolate y un cumpleaños...!!

Por fin y tras un par de meses en los que no he participado en los retos de las Daring Bakers principalmente por motivos de tiempo, me re-estreno con esta riquísima tarta de chocolate de origen húngaro.



Creada en 1883 por el pastelero austríaco Josef Dobos con motivo de los esponsales del emperador Francisco José con la princesa Elizabeth de Baviera (Sissi), su receta en cambio, no fue publicada hasta un año después. Compuesta originariamente por 7 capas de bizcocho rellenas de una rica crema de chocolate y cubierta de caramelo.


Me lancé a ella a pesar de no tener muchas ganas de encender el horno debido al calor que ha hecho estos días. Al releer la receta un par de veces, caí en la cuenta de la forma de realizar el bizcocho. Cada plancha se horneaba por separado. Nada de hacer un bizcocho gordo y luego cortarlo a capas. Cada capa con un horneado independiente. Tanto mejor. Nunca se me ha dado demasiado bien cortar un bizcocho.


Julio y Agosto son dos meses llenos de cumpleaños familiares, aunque las celebraciones las terminamos en Septiembre. Aproveché uno de ellos para hacer esta magnífica tarta.

Espero que la disfruten tanto como yo.

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonful

of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos
Torte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: Exquisite

Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Dobos Torte con Crema de Chocolate

Para el bizcocho

6 huevos grandes, separadas las claras de las yemas y a temperatura ambiente
81 gr de azúcar granillo
81 gr de azúcar glacé
1 cucharadita de extracto de vainilla
112 gr de harina de repostería o en su defecto 95 gr de harina simple de trigo tamizada junto a 17 gr de maicena
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar 6 piezas de papel de hornear y sirviéndonos de la base de un molde redondo de 20 cm, trazar 6 círculos con un lápiz, que nos servirán como guías a la hora de hornar las capas de la tarta.

Batir las yemas de huevo junto con el azúcar en grano, hasta que espese y su color se vuelva pálido, alrededor de unos 3 minutos.

En otro bol, batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve suave. Añadir gradualmente el azúcar glacé hasta que estén firmes y brillantes. Con la ayuda de una espátula de silicona mezclar, 1/4 de las claras junto con las yemas. Añadir las claras restantes, procurando que queden pequeños grumos de merengue en la masa. Mezclar la harina y la sal y tamizar la mitad sobre la mezcla de huevos. Unir con movimientos envolventes y repetir la operación con la harina restante.

Poner en una bandeja de horno, una de las plantilla que hemos realizado anteriormente, teniendo en cuenta de colocar hacia abajo la parte coloreada con lápiz. Verter un cucharón de batido del bizcocho y con el dorso de una cuchara o con una espátula pequeña, cubrir la superficie completa.

Hornear unos 10-12 minutos o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado por los bordes. Sacar del horno y enfriar unos minutos sobre una rejilla. Retirar el papel. Dejar enfriar completamente.

Repetir esta operación tantas veces como capas se rquieran.

Crema de Chocolate ~ Chocolate Swiss Meringue Buttercream

4 claras de huevo
280 gr de azúcar
330 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos
240 gr de chocolate de cobertura 70% Maragda de CHOCOVIC

Verter las claras de huevo y el azúcar en el bol de la amasadora. Mezclar ligeramente y poner el bol sobre una olla al baño maría. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que el azúcar esté disuelta y la mezcla alcance unos 60ºC. Retirar del baño maría y empezar a montar en la amasadora con el accesorio batidor. Comenzar a batir la mezcla de claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen unos picos fuertes pero no secos. Continuar batiendo hasta que se forme una mezcla esponjosa y esté fría, unos 8 minutos.

Derretir el chocolate al baño maría o en el micoondas y dejar que se enfríe ligeramnete antes de incorporarlo al merengue.

Cambiar el accesorio batidor por la pala. Con la amasadora a velocidad media-baja, añadir los trozos de mantequilla, unos pocos cada vez, y asegurándonos que estén bien incorporados antes de volver a añadir más mantequilla. Si la crema pareciese cortada después de añadir la mantequilla, incrementar la velocidad y batir durante 3-5 minutos hasta que vuelva a estar lisa y suave otra vez. Añadir la mantequilla restante.

Bajar la velocidad para eliminar cualquier burbuja de aire y batir unos 2 minutos más.

Reservar en el frigorífico hasta su utilización.

Ensamblaje de la tarta

Sacar la crema de chocolate unos 20 minutos antes de empezar a montar la tarta.

Colocar una plancha de bizcocho sobre el plato de presentación que vayamos a utilizar. Yo suelo cubrirlo con papel de hornear para evitar que se manche en exceso.

Poner aproximadamente 1/4 de la crema de chocolate en una manga pastelera a la que le habremos puesto una boquilla redonda lisa de aproximadamente 0,5 cm de diámetro.

Trazar un círculo de crema sobre el borde del bizcocho. Rellenar el interior del círculo con la ayuda de una espátula.

Cubrir con otra plancha de bizcocho y repetir la operación hasta terminar con una plancha de bizcocho que cubriremos con una capa fina de crema. Meter en el frigorífico unos 30 minutos.

Cubrir los laterales de la tarta con la crema de chocolate y una espátula. Repetir la operación con la superficie de la tarta y volver a meter en el frigorífico.

Alisar la superficie, cubrir las pequeñas imperfecciones que pudieran quedar y reservar al frío.

{Mousse de yogur con albaricoques asados}

Ya podemos decir que el verano ha llegado. Y con el todas esas frutas carnosas y jugosas, provistas de un enorme hueso como son los albaricoques, los melocotones, nectarinas, paraguayos, cerezas, ciruelas en todas sus variedades... También han llegado los melones y las sandías... Frutas tropicales muy comunes en las islas como los mangos , la piña o la papaya presentan ahora, su mejor momento.

El verano invita a comernos todas estas jugosas frutas que nos aportan vitaminas, una gran cantidad de agua y fibra. No hay nada como comerse un melocotón a mordiscos y que su jugo nos llene la boca, o estar sentada leyendo un buen libro junto con un bol lleno de cerezas y no dejar ni una.

Teniendo dos niños, me gusta variar los postres que se toman. Que no sean tan solo yogur y natillas... y ya sabemos como son los niños con la fruta. Para ellos, estos vasitos han sido todo un descubrimiento. Al meter la cuchara se encontraban con los albaricoques dulces, la textura aérea y ácida de la mousse de yogur y terminaban con los pistachos crujientes.

Mousse de Yogur con Puré de Albaricoques Asados

Receta de GranCanaria

200 gr de yogur griego

25 gr de azúcar

100 ml de nata

2 gr de gelatina en hojas

Albaricoques maduros

Azúcar moreno

Tomillo fresco

Pistachos para decorar

Lavar y cortar los albaricoques a la mitad y retirarles el hueso. Disponerlos en una fuente para el horno y añadirles las hojas de tomillo y el azúcar moreno. La cantidad de azúcar dependerá de lo dulces y maduros que estén los albaricoques.

Hornear en horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, retirarles la piel y hacerlos puré. Probar de azúcar y si es necesario, añadirle un poco más. Reservar.

Poner la hoja de gelatina en abundante agua fría para rehidratarla.

Calentar ligeramenta 50 ml de nata y disolver en ella la gelatina. Añadir el resto de la nata. Dejar enfriar un poco y meterla en la nevera vigilando que la gelatina no cuaje por completo. Montar la nata. Reservar.

Mezclar el azúcar con el yogur hasta que se disuelva completamente. Añadir la nata montada y meclar con movimientos envolventes. Reservar.

Verter en el fondo de los vasitos, la mousse de yogur, seguida de puré de albaricoques y a contincuación más mousse de yogur. Hacer tantas capas como se pueda. Decorar con unos pistachos troceados.

Refrescante y sumamente ligero!!