MERMELADA DE CALABAZA, NARANJA Y CIRUELAS

Parece mentira pero el Mes de la Calabaza, ha llegado a su fin. Con ésta, son 6, las recetas que he presentado y aunque me hubiera gustado mostrarles más, por falta de tiempo a la hora de probar las recetas no ha podido ser.

Pero he descubierto la gran versatilidad que esta hortaliza nos ofrece tanto en platos dulce como en delicias saladas. No sería extraño, y dado que todavía queda otoño, que les mostrase otras recetas con calabaza que no me ha dado tienpo de probar para este especial.

También es verdad que era la primera vez que me proponía un reto de este tamaño. Personalmente, creo, que he superado la prueba. No voy a mentir y decir que ha sido un especial espectacular, pero me ha dado ideas para que el próximo año repita con más recetas de calabaza, o me anime a hacer algún que otro especial en el blog. Se aceptan sugerencias.

Si quieres ver y probar el resto de las recetas con calabaza de este especial...

Bizcocho de Calabaza

Risotto de Calabaza y Setas

Classic Pumkin Pie

Pizza de Calabaza, Rúcula, Jamón Ibérico y Queso Feta

Pan de Calabaza

Y aprovecho para decirles que Delicias y Tentaciones ya tiene mail propio, deliciasytentaciones(arroba)yahoo(punto)es. Espero que me llenen la bandeja de entrada con comentarios, críticas, sugerencias,...

Y la receta de hoy...

Mermelada de Calabaza, Naranja y Ciruelas

600 gr de calabaza en trozos pequeños
300 gr de ciruelas rojas cortadas en trozos pequeños
200 ml de zumo de naranja
400 gr de azúcar blanco
1/2 cucharadita de pectina
1/2 cucharadita de pumpkin spice (canela, jengibre, nuez moscada y clavo)
Zumo de medio limón

Poner la calabaza, las ciruelas y el zumo de naranja en una olla grande. Añadir el zumo de limón y el azúcar en el que previamente habremos mezclado la pectina. Ponerlo al fuego, y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos.

Retirar la espuma que nos vaya saliendo con la ayuda de una espumadera o cuchara. con esto conseguimos quitar las impurezas y que la mermelada no salga turbia, sino transparente.

Previamente, habremos limpiado y esterilizados los botes que vayamos a usar para la conservación de la mermelada. Verter la mermelada en ellos, todavía caliente y cerrarlos. Girarlos, darles la vuelta y dejarlos reposar sobre la tapa hasta que se enfríen por completo.

Guardar en la despensa, en un lugar oscuro hasta su utilización, que recomiendo que sea a partir de 1 mes después de su elaboración.

Una vez abierto, conservar en el frigorífico.

ALGO SOBRE MI...

El Amigo Invisible Gastronómico (a partir de ahora AIG), tiene revolucionado a gran parte de la Bloggosfera. Su brillante organizadora, Bea, de El rincon de Bea, nos ha propuesto que creemos una entrada en nuestros blogs hablando acerca de mis gustos y preferencias.

De siempre me ha gustado este juego y con los blogs tenemos la posibilidad de intercambiar pequeñas joyas culinarias elaboradas por nosotros mismos, utensilios, productos típicos de nuestra tierra, etc...

Lo primero de todo, me encanta cocinar!!! Y creo que con esto le doy a mi AIG, pistas más que suficientes pero si lo que queremos es entrar en detalles...

• no tengo ningún tipo de alergia alimentaria. Eso sí no tolero no las alubias blancas ni el pepino.
• me encanta la repostería y la pastelería pero odio los moldes de silicona... quién dijo que no se pegaban!!
• me encanta coleccionar mantelitos, servilletas, menaje, cubiertos, vasos, copas, jarras,... cualquier utensilio de mesa con un toque vintage que pueda aprovechar para hacer mis fotos.
• las especias!!!!!!
• me muero por un molde de minimuffins!!!! Sueño con hacer todos esos cupcakes tan monos que veo en los blogs en inglés que suelo visitar y presentarlos en tamaño bocado...
• al igual que Bea (y creo que esto no lo saben), soy de múltiplos de 4, es decir, cuatro vasos, ocho vasos, doce vasos, etc...
• como tengo Themomix y KitchenAid, suspiro por una máquina de helados...
• el té y las teteras!!!!
• los cortagalletas o cortapastas!!! Desde que decubrí lo divertido y sencillo que es hacer galletas no hay semana que no haga una nueva, estoy pensando incluso en un especial galletas para el blog...
• los libros de cocina!!!! Con fotos, sin fotos, en español, en inglés e incluso en francés..., me gustan todos...
• los libros de repostería tradicional española, si, esos de los dulces de las monjas y los conventos...
• un diseño nuevo para mi blog!!! En esto de la infomática estoy todavía un poco verde....
• la vainilla, la canela, la lavanda!!!!
• y miles de cosa más, pero si lo incluyes todo, los gastos de envío serían enormes....!!!!

Ahora te dejo la pelota en tu tejado, AIG. Después no me digas que no sabías que regalarme!!

SHORTBREAD, las joyas de la corona escocesa...

Volvemos a las galletas. En este caso, buscamos un clásico, un autético shortbread de origen escocés. Clásicas galletas de mantequilla. La receta original de estas deliciosa galletas contiene una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina de avena, aunue actualmente el uso de la harina de trigo está totalmente extendido, también se puede utilizar otras harinas como la de maíz o la de arroz. Su nombre se debe a la textura crujiente que presenta, debido al antiguo significado de la palabra short en inglés. La causa de esta crujiente textura se debe al alto contenido en grasa, procedente de la mantequilla.

Los shortbread no deben confundirse con los shortcakes. Similares preparaciones con una gran diferencia, mientras los primeros usan mantequilla, los segundos usan una grasa de origen vegetal, lo que les proporciona una textura diferente.

Tradicionalmente, los shortbread se hornean en tres formas diferente: como un único y gran círculo, el cual se divide en porciones nada más salir del horno, también denomidado "petticoat tails"; pequeñas galletitas circulares o como rectángulos denominados "fingers". También se pueden hornear en forma de estrellas, sobre todo en ocasiones especiales.

Un apunte más acerca de la receta elegida. En ella se utiliza el golden caster sugar. Cuando estuve en Tenerife con Bea, visitamos el supermecado Iceland. En el se encuentran gran cantidad de productos utilizados ampliamente tanto en la repostería americana como en la inglesa. Uno de los productos con más variedades en el mercado son los azúcares, y entre ellos se encuentra este tipo de azúcar ligeramente dorado, de color achampanado. El término caster, alude a un azúcar de un grano extraordinariamente fino. Es ligero y con sus aristas introduce una gran cantidad de aire en las masas. Por ello, resulta ideal en la realización de merengues, bizcochos o galletas. En el caso de no encontrar este azúcar, lo podemos sustituir sin problemas por una azúcar blanco de granillo, procurando que éste sea lo más fino posible.

Los shortbread de Bea, aquí.

Shortbread

150 gr de harina de todo uso
100 gr de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones
50 gr de azúcar golden caster (golden caster sugar)
Azúcar extra para espolvorear

Precalentar el horno a 150ºC.

En un bol tamizar la harina. Añadir la mantequilla en cubos y la ralladura de los dos limones. Amasar con la punta de los dedos hasta onbtener una mezcla arenosa, como de migas de pan. Añadir el azúcar y seguir amasando hasta que los laterales del bol estén limpios.

Sacar la masa del bol y darle forma de bola sobre una superficie enharinada. Con cuidado, depositarla sobre la bandeja de horno en la que la vayamos a hornear, ya preparada con papel de horno, y darle forma de círculo. Nos podemos ayudar con un molde.

Con un cuchillo largo, marcar ocho porciones en la masa, sin que el filo llegue a tocar la bandeja. Tan sólo lo marcamos. Pinchar la superficie con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que la superficie del shortbread se vea dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla completamente antes de degustarlo.