MOUSSE DE FRESAS

julio 30, 2007

3 TENTACIONES



En un día como el de hoy con un calor tan agobiante no apetece meterse en la cocina a preparar suculentos platos sino mas bien todo lo contrario, platos fresquitos y ligeros como esta mousse de fresas que he hecho para el postre. La receta está inspirada en una receta de GranCanaria, tomada del foro Mesacamilla. No sólo la he hecho con fresas si no también con mangos y queda deliciosa.


Ingredientes:
500 gr de fresas
3 cucharadas de azúcar (yo utilizo azúcar con aroma de vainilla, lo que hago es añadir una vaina de vainilla en el bote del azúcar y ésta queda ya, aromatizada)
2 yemas
2 claras
3 hojas de gelatina
Zumo de limón

Elaboración:

Lavar y trocear las fresas y ponerlas en el thermomix. Procesarlas en velocidad 5-7-9 durante un minuto. Añadir 1 cucharada de azúcar y un poco de zumo de limón. Volver a triturar.

Poner las hojas de gelatina en remojo.

Blanquear las dos yemas junto a la cucharada de azúcar. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve ayudándonos de un poco de zumo de limón. Cuando estén a medio montar añadir la cucharada de azúcar restante.

En un poco del coulis de fresas, disolver la gelatina. Una vez disuelta, añadirla al resto del coulis. Mezclar bien y añadir las yemas blanqueadas. Unir con movimientos envolventes.

Añadir entonces a las claras con movimientos envolventes y cuando todo esté bien unido meter en la nevera durante 1 hora aprox. para que el mousse cuaje un poco.

Servir.

TARTALETAS DE MANZANA

julio 24, 2007

9 TENTACIONES

Quiero inagurar mi blog de cocina con uno de mis postres favoritos, la tarta de manzana, aunque como podeis ver se trata de una versión individual: las tartaletas. Me encanta el punto crujiente que queda en el hojaldre, la untuosidad de la crema pastelera, la suavidad de las manzanas y el punto especiado de la canela...

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (puede ser congelado)
1 manzana
Crema pastelera en cantidad suficiente (utilicé la receta de Canelona)
1 yema de huevo para pintar
Canela y azúcar glas para espolvorear
Pasas de Corinto


Ingredientes:
250gr. de leche entera
250gr. de leche condensada
2 yemas de huevo
40gr. de maizena
1cdta. de azúcar vainillada
Ron, al gusto.
20gr. de margarina o mantequilla
50gr. de azúcar

Instrucciones:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3. Colocar la mariposa y programar 6 minutos a 90º vel. 1 1/2. Cuando acaba, le echo la margarina, y remuevo unos segundos a vel 1 1/2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto.Dejar enfriar un poco, y utilizarla templada, para que sea más fácil de extender.

Elaboración:
Pelamos la manzana y la fileteamos finamente. Reservamos en un bol mientras se hace la crema pastelera y se encamisan los moldes. Si queremos añadimos unas gotitas de zumo de limón para evitar que se pongan negras.

Sobre la mesa de trabajo o mármol, espolvoreamos harina y extendemos con la ayuda de un rodillo la masa de hojaldre previamente descongelada. Colocamos los moldes de las tartaletas sobre el hojaldre y cortamos círculos de masa de aproximadamente 1-2 cm mayor que el molde.
Encamisamos los moldes y los reservamos.

Rellenamos los moldes con un poco de la crema pastelera. Colocamos los filetitos de manzana, añadimos unas cuantas pasas y espolvoreamos con una mezcla de canela y azúcar glas y le colocamos el enrejado de masa que también habremos hecho con la masa y un rodillo especial.
Añadimos unas gotitas de agua a la yema que hemos reservado y pintamos con ella el enrejado de hojaldre y los bordes de los moldes.
Previamente, habremos precalentado el horno a 180ª y hornearemos las tartaletas durante 25 minutos hasta que estén doradas.
Servir tibias acompañadas de una bola de buen helado de vainilla