CHOCOLATE STRAWBERRY VALENTINO CAKE...o el reto más romántico de las Daring Bakers!!


El reto más romántico en las Daring Bakers ha llegado. Este mes se nos proponía como reto dos elaboraciones, un bizcocho de chocolate sin harina y un helado.

Cuando leí el reto, no pude sino echarme a reir. Bea y yo, prácticamente acabábamos de hacer un bizcocho de chocolate sin harina para uno de nuestros retos durante el mes de enero, pero éste tenía la peculiaridad de tener tán sólo tres ingredientes, chocolate, huevos y mantequilla. Un verdadero bizcocho sin harina.

La segunda elaboración, un helado. Dos preparaciones, al estilo clásico, es decir, haciendo una crema base; y estilo Philadelphia, que son helados en los que la nata se monta y se añade al resto de los ingredientes, sin necesidad de elaborar una crema base previa.

Me decanté por esta segunda opción.

La forma de corazón era opcional. El reto también trata de ver cuántas posibilidades tiene este bizcocho. En realidad, tantas como Daring Bakers en la bloggosfera.



Ivana, Morgana, Cris, Cookemil, Madelaine, Lolah también han hecho sus creaciones. Y el resto de Daring Bakers...

Chocolate and Strawberry Valentino Cake
Sweet Treats, Chef Wan

450 gr de chocolate con 70% de sólidos de cacao
140 gr de mantequilla sin sal
5 huevos grandes, separadas las claras de las yemas

Poner el chocolate troceado y la mantequilla cortada en cubos, en un bol, preferiblemente de plástico o cristal, que aguante el calor y colocar éste al baño María. Derretir el chocolate, removiendo de vez en cuando. Una vez derretido, dejarñlo enfriar ligeramente.

Preparar el molde elegido, cubriendo el fondo con papel de hornear y enmantecando las paredes.

Separar las claras de las yemas y poner en dos boles. Montar las claras hasta que se formen picos suaves. Tener cuidado de no sobrebatir la masa o el bizcocho quedará seco.

Añadir las yemas de huevo al chocolate.

Mezclar un tercio de las claras en la mezcla de chocolate y yemas y continuar con lo restante. tener cuidad al mezclar, hacerlo con movimientos envolventes para no bajar la masa. Verter la preparación sobre el molde preparado y hornear a 190ºC, durante 20 minutos.

Sobre el bizcocho debe queda una fina capa crujiente, similar a la de un brownie.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.


Helado de Vainilla al estilo Philadelphia

500 ml de nata 18% materia grasa
250 ml de nata 35% materia grasa
120 gr de azúcar
Una pizca de sal
1 vaina de vainilla con las semillas raspadas

Infusionar la vaina de vainilla en la nata de 18% de materia grasa en frío, durante toda la noche. Añadir el azúcar y la pizca de sal y mezclar bien.

Semimontar la nata de 35% de materia grasa y añadirlo a la preparación anterior.

Verter en un recipiente y meterlo en el congelador. Batirlo cada hora para evitar que cristalice. Si tienes máquina de helado, meter la preparación en la cubeta y seguir las instrucciones del fabricante.

Con la ayuda de un cortapastas en forma de corazón, cortar dos porciones de la plancha de bizcocho. Cuando el helado esté preparado, colocar un trozo de papel de hornear sobre una bandeja y usando el mismo cortapastas anterio, rellenarlo de helado y meterlo en el congelado para que se endurezca un poco.

Retirar el helado del cortapastas y comenzar a montar la tarta. Colocamos una capa de bizcocho, un corazón de helado y otra capa de bizcocho. Rodeamos la tarta con fresas cortadas y en el centro, más fresas cortadas y maceradas con un poco de vinagre balsámico, pistachos y azúcar glacé.

Hay algo más romántico!!

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

PROFITEROLES Y CREMA PASTELERA

febrero 23, 2009

39 TENTACIONES
Tengo que confesar que he pasado por un período de astenia. Aún no se cuáles han sido los motivos para esta desmotivación a la hora de publicar nuevas recetas, pero puede ser debido a que me he involucrado en varios e interesantes proyectos que me han tenido ocupada prácticamente todo el día, casi sin dejarme tiempo para cocinar.

Persigo realizar un curso de fotografía en breve. Estuve a punto de conseguirlo a finales de enero pero me quedé a las puertas.

Me han ofrecido colaborar en una revista. No es grastronómica sino que está relacionada con mi trabajo. Es una publicación trimestral, el próximo número saldrá en marzo. Ya les daré buena cuenta de ello.

Además, estoy inmersa en otros cambios.

Bea me mandó un mail. Qué va a ser nuestro próximo reto? No sé. Galletas?? Con lo que me gusta hacer galletas, le contesté que no, que me apetecía otra cosa. Éclairs/profiteroles??, le sugerí. Su respuesta fue inmediata y contundente. Sí.

La masa o pasta choux es una elaboración clásica de la pastelería. Tiene la peculiaridad de que se cuece dos veces. La primera cuando se está preparando la masa, y la segunda, cuando se hornea. Es una masa muy versátil, ya que además de su uso para pequeños pasteles, los podemos rellenar con muselinas o ensaladillas y utilizarlos como entremeses o bocaditos.

Otra de sus ventajas son las variadas formas que le podemos dar. Como ejemplo tenemos los profiteroles o lionesas, los relámpagos o éclairs o los petit choux.

La masa choux también forma parte de dos de las tartas más elaboradas y espectaculares de la pastelería, la Tarta Saint-Honoré, de forma redondeada, y la espectacular estructura piramidal de la Croquembouché.
Los éclairs de Bea, aquí como siempre


Profiteroles rellenos de Crema Pastelera de Vainilla
Paris Sweets, Great Desserts from the City´s Best Pastry Shops, Dorie Greenspan
Pasta choux
125 ml de leche entera
125 ml de agua
140 gr de harina
115 gr de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
5 huevos, a temperatura ambiente
Poner en un cazo a hervir, a fuego suave, la leche, el agua, la sal,el azúcar y la mantequilla. una vez que haya hervido, verter rápidamente la harina y con la ayuda de una cuchara de palo mezclar rápidamente y volver a poner en el fuego, esta vez a fuego bajo. Continuar batiendo hasta que la masa se seque un poco, unos 2 minutos. Se debe sentir suave.
Verter la masa en el bol de la amasadora provista con el batido plano. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente. tenemos que conseguir una masa lisa, espesa y brillante. una vez que hayamos incorporado los huevos, y todavía tibia la masa, debemos utilizarla inmediatamente.
Cubrir varias bandejas con papel de hornear.

Rellenar una manga pastelera provista de boquilla lisa con la masa e ir escudillando montoncitos (si queremos preparar profiteroles) o pequeñas tiras (si lo que queremos es preparar éclairs), separados entre sí unos 4 cm.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear las bandejas unos 18-20 minutos, hasta que los profiteroles se vean firmes y dorados. Pasarlos a una rejilla y dejarlos enfriar completamente antes de rellenarlos.
Crema Pastelera de Vainilla de Tahití
Paris Sweets, Great Desserts from the City´s Best Pastry Shop, Dorie Greenspan

500 ml de leche entera
100 gr de azúcar
45 gr de maicena
1 vaina de vainilla de Tahití, cortada longitudinalmente y sus semillas raspadas
6 yemas de huevo
5o gr de mantequilla, en tres trozos, a temperatura ambiente

Poner a hervir la leche junto con las semillas de la vainilla y la vaina, a fuego suave. Una vez que haya hervido, dejar infusionar durante 10 minutos.

Mientras tanto, poner las yemas de huevo en un bol y batirlas junto con el azúcar y la maicena hasta que blanqueen un poco. Verter un tercio de la leche caliente sobre las yemas y mezclar bien. Añadir esta preparación a la leche restante y volver a ponerla al fuego, removiendo constantemente para evitr que se pegue. La crema se irá espesando poco a poco. Este proceso ha de durar unos 5 minutos.

Una vez que tenemos la crema preparada, la pasamos por un tamiz para desechar posibles grumos que hayan podido quedar y para desechar la vaina de vainilla.

Verter en un cuenco y cibrirla con film de cocina, pegado a la crema pastelera, para que no forme costra. Refrigerar hasta 2 días.

Glaseado de chocolate

100 gr de chocolate negro
100 gr de nata líquida 35% de MG
1 cucharadita de miel
30 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Poner todos los ingredienets en un bol al baño María y derretir. Resevar.

Montaje de los profiteroles
Con un cuchillo de sierra, abrir los profiteroles por la mitad. Poner la crema pastelera en una manga con boquilla de estrella y depositar una pequeña cantidad en la mitad inferior de cada profiterol.
Napar la parte superior con el glaseado de chocolate. Cubrir el profiterol y reservar en la nevera hasta servir.