DOS MERMELADAS... y un ganador!!!

diciembre 17, 2008

43 TENTACIONES
El día para anunciar el ganador ha llegado... Pero antes, lo prometido, dos nuevas recetas de mermeladas, sencillas y diferentes. Me gusta aprovechar las frutas de temporada y hacerlas mermeladas para así aprovecharlas durante todo el año, sobretodo durante el invierno.

Tanto es así, que ahora mismo en mi despensa hay mermelada de higos, de calabaza, de mango, de frutos rojos, de fresas a la pimienta rosa, de cerezas... para mi no hay nada que acompañe mejor una buena tostada por las mañanas que buena mantequilla y mermelada casera.

En estos días también haré mermelada de cebolla que la utilizo principalmente en la cena de Nochebuena, en uno de los aperitivos estrellas de mi casa, el foie mi-cuit con ensalada de canónigos, mermelada de cebolla y reducción de Oporto sobre tostadas de pan brioche. Desaparece enseguida.

Otra de las mermeladas que utilizo en platos salados, es la mermelada de frutos rojos o la mermelada Ispashan. Este nombre se debe a una creación de Pierre Hermé en el que se combinan sabores como la frambuesa, los litchis y el agua de rosas. Toda una exquisitez.

Pero a lo que vamos, las recetas. Son bien sencillas.

Mermelada de Mango con Vainilla de Tahití y Jengibre
Receta de GranCanaria

1 kg de mangos maduros
2 vainas de vainilla de Tahití
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 trozo de raiz de jengibre fresco y rallado
600 gr de azúcar
1/2 cucharadita de pectina
Zumo de medio limón

Mezclamos la pectina con el azúcar. Cortamos el mango en trozos más o menos regulares y los disponemos en la ola que vamos a utilizar. Añadirmos el azúcar, el zumo de limón, el jengibre en sus dos versiones y la vainilla que previamente habremos partido longitudinalmente, raspado sus semillas e incorporadas también las vainas.

Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, embotar en frascos esterilizados previamente. Cerrar bien los frascos y cocer al baño María durante 20 minutos para asegurarnos una buena conservación.

Este tipo de mermeladas se aconseja consumir al menos 1 mes después de su elaboración para que se impregnen bien los sabores y aromas.


Mermelada de Moras y Lavanda

600 gr de moras congeladas
350 gr de azúcar
1/2 cucharadita de pectina
1 cucharada de flores de lavanda secas, aptas para el consumo
1/2 cucharadita de esencia de lavanda
Zumo de medio limón

Proceder de la misma manera que en la mermelada de mango.

Y ahora ha llegado el momento más esperado, el ganador del fantástico libro de Anita Chu, Field Guide to Cookies, y de las galletas favoritas del vencedor....

Para el sorteo he utilizado un generador automático de números.

Me complace anunciar que el ganador, en este caso ganadora es... Joana y su comentario número 90!!!


Joana, felicidades!!!! Mándame un correo a deliciasytentaciones(arroba)yahoo(punto)es y mándame tu dirección postal así como tus galletas favoritas. En unos días tendrás tu premio en casa.

Gracias a todos por todos los comentario que han hecho. Espero repetir esta experiencia muy pronto.

GALLETITAS DE ROMERO Y PARMESANO

diciembre 13, 2008

45 TENTACIONES
No podían faltar durante esta semana, una galletitas de aperitivo... Me encanta acompañar una buena copa de vino blanco con algo crujiente, salado y con un toque de queso. Lo confieso, soy una ratona.

Galletitas de Romero y Parmesano

200 gr de harina
120 gr de mantequilla
80 gr de queso parmesano rallado
Unas hojitas de romero o de cualquier otra hierba como albahaca, cebollino,...
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvos de hornear
1 clara de huevo batida

Semillas de sésamo, amapola, calabaza, pimentón... para decorar

Poner en el vaso de la Thermomix la harina, la mantequilla, el queso parmesano ( si no lo tenemos rallado de antemano, lo podemos rallar en la Themomix previamente programando varios golpes de Turbo), la sal y el polvo de hornear y programar 12 segundos, velocidad 6.

Sacar del vaso y colocar sobre un film de cocina, bien estirado. Tapar y refrigerar al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 180ºC y cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear.

Con el cortapastas elegido, cortaremos las galletas y las dispondremos en la bandeja. Pintamos con la clara de huevo batida y espolvoreamos con las semillas elegidas.

Hornear durante 10 minutos hasta que estén doradas.

COCONUT MACAROONS

diciembre 11, 2008

28 TENTACIONES
Mis pequeños copos de nieve... Recuerdo que la bolitas de coco, eran uno de los dulces navideños que más le gustaban a mis abuelos. Cuando llegaban estas fechas, aparecían en su casa cajas y cajas de estas pequeñas galletas, la mayoría estaban además envueltas en una capa de chocolate negro. Crujientes y sabrosos mordiscos.

Desde siempre compartí con ellos mi gusto por las bolitas de coco y por los roscos de vino.Mi abuelo compraba las cajas y las guardaba en la despensa, lejos e nuestras mirads y manos, y cuando terminábamos de comer, nos daba nuestro pequeño premio. Tan sólo uno. Había que insistirle mucho para poder comernos dos o tres...

Tuve claro desde el principio que estos macaroons de coco iban a estar presentes en mi semana de las galletas. Es, además, mi forma de recordarlos.

Y de paso, les recuerdo que el sorteo sigue vigente. Entre todos los comentarios recibido hasta el día 15 de diciembre, en las entradas de las galletas, se sorteará un libro, Field Guide to Cookies de Anita Chu. Cuantos más comentarios dejes, más oportunidades tendrás de conseguir no sólo el libro sino que además les enviaré un paquete con las galletas que eligan de entre todas las publicadas durante la semana.

Coconut Macaroons
Field Guide to Cookies, Anita Chu, págs 47-49

2 claras de huevo
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/2 taza de coco rallado

Mezclar todos los ingredientes en un pequeño cazo con la ayuda de una espátula.

Colocarlo al baño María, y cocer la mezcla, sin dejar de remover, durante 20-25 minutos. El objetivo es que la masa se seque, pierdad la humedad y se pueda bolear sin problemas. Cuando la mezcla esté a punto, el azúcar se debe haber disuelto y el coco haber absorbido toda el agua.

Mientras la mezcla se está cociendo, calentar el horno a 180ºC. Forrar varias bandejas de horno con papel de hornear.

Con una cuchara de helados pequeña, hacer bolas con la masa y depositarlas sobre las bandejas preparadas. Separarlas entre sí unos 3 cm. Hornear por espacio de 14-16 minutos, girando las bandejas 180º a mitad de la cocción. Los macaroons deben estar ligeramente dorados por fuera sin perder su textura húmeda.

Enfriarlas sobre una rejilla, teniendo cuidado de no romper los macaroons.

BISCOTTI DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

diciembre 10, 2008

21 TENTACIONES

Y hoy toca... Chocolate!!!

¿Qué sería de la Navidad sin el chocolate?, y las galletas sin chocolate? He querido huir de las clásicas galletas de chocolate en este especial, por eso incluyo los biscotti. Anteriormente, Bea y yo, en uno de nuestros retos ya incluimos unos biscottis, aunque en aquel caso eran salados, para tomarlos de aperitivo.
Los biscottis son una especialidad italiana que originariamente se realizan con alamendras y se aromatizan con anises. Cuando los descubrí, me encantaron. Los hago frecuentemente en casa y prácticamente les pongo cualqioer cosa... chips de chocolate, frutos secos, orejones, pasas... y los aromatizo con vino dulce, brandy, licores...
En esta ocasión, elegí los arándanos por ser una de las frutas rojas de temporada, aunque aquí sólo los encuentro secos.
Un apunte, en los comentarios, las personas que eligan la opción anónimo, por favor ponerme una dirección de correo electrónico para que en el caso de que resulte ganadora me pueda poner en contacto fácilmente con ella.
Lo dicho, los biscottis...

Biscotti de Chocolate con Arándanos

125 gr de mantequilla sin sal
30 gr de taza de cacao en polvo
190gr de azúcar
2 huevos
420 gr tazas de harina de trigo de todo uso
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 ml de brandy
1 cucharada de polvos de hornear
Ralladura de media naranja
1/4 cucharadita de sal
100 gr de chips de chocolate
100 gr de arándanos secos

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear.
En el bol de la amasadora, con el batidos plano, poner la mantequilla y batir a velicidad baja hasta obtener una crema suave y lisa, añadir el azúcar y mezclar durante 2 minutos. Añadir la ralladura de naranja, los huevos, la vainilla, mezclar bien.Añadir la harina, el cacao en polvo, los polvos de hornear y la sal, y mezclar hasta obtener una masa espesa. Añadir los chips de chocolate y los arándanos.

Aceitarnos ligeramente las manos para formar dos pequeñas hogazas con la masa. Se trabaja mejor de esta manera.Colocarlas sobre las bandejas ya preparadas y hornearlas durante 35-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar unos 15-20 minutos.

Reducir la temperatura a 150ºC. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, cortar rebanadas de la masa de unos 0,5 cm de espeso. Colocar la rebanadas de nuevo en las bandejas y hornear hasta que estén crujientes, unos 20 minutos, dándole la vuelta después de 12 minutos. Dejar enfriar en las propias bandejas.

RUBY JEWELS COOKIES

diciembre 09, 2008

30 TENTACIONES

Estoy gratamente sorprendida con la acogida que está teniendo esta semana dedicada a las galletas. Tenía la convicción de que iba a gustar por varios motivos. El primero de todos, la temática. No nos atrevemos a hacer galletas y resultan muy sencillas y divertidas. Hay una gran variedad de ellas. Galletas que se cortan con un cortador o cortapastas. Galletas que se moldean, se meten en el refrigerador y luegon se rebanan con un cuchillo (icebox). Galletas de se colocan a cucharadas (drop cookies) sobre la placa y luego se hornean. Galletas primorosamente decoradas de las que Bea ya dará cuenta. Tejas. Merengues. Pequeñas pastas de hojaldre o masa danesa...

En los próximos días, les daré ademas, pequeños trucos y consejos para elaborar todas estas pequeñas delicias en casa. Y si luego podemos regalarlas, mejor que mejor.

Aquí tiene la segunda entrega de esta semana, Se trata de unas pequeñas galletitas encapsuladas. Galletitas que se pueden preparar para cualquier ocasión y con cualquier mermelada de relleno. Lo de Ruby (rubí), se debe a la utilización de mermelada de frambuesas, que le confiere ese característico tono rubí . Yo, como no tenía ningún frasco en mi despensa, opté por la mermelada de moras con lavanda. La receta de ésta y la de la mermelada de mango de la entrada anterior, serán las que anunciarán el ganador del sorteo del libro el próximo día 15 de diciembre.

Ruby Jewels Cookies
Cookies, Williamns-Sonoma, pág 42-43.

2 huevos grandes
1 cucharada de esencia de vainilla
360 gr de harina de trigo de todo uso
155 gr de azúcar granulado (yo le puse tan sólo 100 gr)
250 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
100 gr de mermelada (a nuestra elección, eso sí, sin pepitas)
Azúcar glacé para espolvorear

Precalentar el horno a 180ºC. Tener a mano dos bandejas de horno preparadas o una bandeja de minimuffins y alrededor de 40 cápsulas de madalenas.

En un bol pequeño, batir los huevos junto con la esencia de vainilla. Reservar.

En el bol de la Kitchen Aid y con el batidor plano, combinar la harina y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Con la máquina en marcha, añadir poco a poco la mantequilla, de 2-3 trozos cada vez, hasta que se obtenga una masa arenosa. Añadir la mexcla de huevo y vainilla y mezclar hasta que la masa comience a despegarse de las paredes del bol.

Volcar la masa en una lámina de film de cocina y formar un disco. Refrigerar hasta que esté fría, al menos 1 hora.

Con la manos ligeramente enharinadas, formar bolas de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Colocar cada bola en una cápsula de madalenas y colocarlas en los huecos del molde de los mini muffins.

Con el final de una cuchara de palo, ligeramente enharinado, realizar pequeños hoyos en el centro de las bolas, sin presionar demasiado, que quede un pequeño hueco donde podamos poner después la mermelada con la ayuda de una cucharita o de una manga pastelera ataviada con una boquilla plana.

Hornear estas galletas hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de espolvorearlas con azúcar glacé.

Acompañarlas de una buena taza de té, de café o incluso de chocolate caliente.

LINZER COOKIES... y dos estupendos regalos!!

diciembre 08, 2008

70 TENTACIONES

Uno de los regalos que más agradezco en estas fechas, son los regalos relacionados con la gastronomía. Mermeladas dulces, conservas,... cualquier coas hecha con nuestras propias manos me parece el mejor de los regalos.

Pero echo de menos que me regalen galletas caseras. Me encantan esos botes de cristal o de lata llenos hasta arriba de galletas y pequeños dulces... no existe tradición galletera en España y es una pena. Sólo se salvan las galletas María de las que aún sigo buscando la receta. Ya lo comenté en otro post. ¿Porqué sólo galletas María? Tras la Guerra Civil, era la única manera que se les ocurrión de aprovechar los excedentes de trigo que había.

Visitando blogs ingleses durante estos días, he visto que hay miles de tipos de galletas, desde la típicas cookies de chocolate hasta brownies y pequeños merengues, que realizan en casa, empaquetan con mucho mimo y luego regalan a sus familiares y amigos, llegando incluso a mandarlas por correo.
Me he puesto manos a la obra y he decidido que yo también quiero mandar galletas este año. ¿Qué mejor que un especial de galletas para que las podamos mandar a nuestros familiares y así iniciar una nueva tradición?
Durante toda esta semana, hasta el día 14 de diciembre aparecerá una nueva galleta en el blog. No podrán estar todas, pero he puesto mis preferidas.
Ah!! y me olvidaba, también estas galletas forman parte de los retos con Bea, si quieres ver las suyas, pincha aquí.

Linzer Cookies
Baking from my home to yours, Dorie Greenspan, pág. 134-136.

225 gr de almendra molida (también pueden ser avellanas o nueces)
165 gr de harina
1 y 1/2 cuharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua
1 huevo
115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
115 gr de azúcar
Mermelada de mango con vainilla
Azúcar glacé para espolvorear


Mezclar las almendras molidas, la harina, la canela y la sal. con un tenedor batir el huevo junto con las dos cucharadas de agua en un bol pequeño.

En el bol de la amasadora, con el batidor plano, esponjar la mantequilla junto con el azúcar, a velocidad media durante unos tres minutos. Con la ayuda de una espátula, iremos bajando lo que quede en los laterales del bol. Añadir la mezcla de huevo y mezclar durante 1 minuto más. Reducir la velocidad hasta alcanzar la velocidad más baja y añadir los ingredientes secos, mezclando sólo hasta que desaparezcan en la masa. No mezclar mucho una vez que la harina se ha incorporado.

Dividir la masa en dos porciones. Trabajar con una porción de masa cada vez. Poner la masa entre dos papeles de horno o entre dos láminas de papel film y estirarla con la ayuda de un rodillo, girándola frecuentemente hasta que sea de 0.5 cm de grosor. Hacer lo mismo con la segunda porción de masa. Refrigerar la masa hasta que esté bien firme, unas 2 horas. Se conserva durante 3 diás en la nevera o 2 meses en el congelador.

Cuando queramos hornear las galletas, precalentar el horno a 170ºC y cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear o láminas de silicona.

Retirar el papel que cubre la mas y cortar las galletas con el cortador elegido. Ala mitad de las galletas, les haremos una ventana más pequeñita. Pasar las galletas cortadas a la bandeja de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas. cUnir los sobrantes de la masa, y cortar galletas nuevamente.

Hornear las galletas, una bandeja cada vez hasta que estén doradas, de 11 a 13 minutos. pasar las galletas a una rejilla y dejarlas enfriar completamente.

Repetir el mismo proceso con el resto de la masa.

Si queremos rellenar nuestras galletas con mermelada, pondremos en un cazo pequeño la mermelada escogida y le añadiremos 1 cucharada de agua. Llevar a ebullición. Dejar que se enfríe ligeramente y extenderla sobre una de las tapas de las galletas. sobre la mitad de las galletas que tienen la ventana, espolvorearemos azúcar glacé. Tapar las galletas con la tapa de galleta con ventana.
Y ahora los regalos... Al finalizar la semana haré un sorteo de un fantástico libro sobre galletas, Field Guide to Cookies, de Anita Chu. Anita es una bloggera, responsable del blog Dessert First que hace muy poco que ha publicado su primer libro dedicado enteramente a las galletas. La única pena que tiene es el idioma, está escrito en inglés, pero sus recetas no tiene ningún desperdicio.
¿Y qué hay que hacer para ganar este fantástico libro? Entre todos los comentarios recibidos durante toda la semana, se realizará un sorteo, y el ganador no sólo recibirá el libro sino que también un paquete con las galletas que más le hayan gustado de entre todas las publicadas durante la semana. El plazo termina el lunes día 15 de diciembre a las 18:00 GMT y el ganad@r se dará a cocnocer el miércoles 17 de diciembre.
Lo único que me queda es desearles muchísima suerte a tod@s!!

MI AIG... ya llegó!!!

diciembre 04, 2008

12 TENTACIONES

Parece increíble lo contentos que nos ponemos, cuando por la mañana, alguien toca a mi puerta. Ding, dong!!! Salgo corriendo dejando todo lo que tengo entre manos, excepto mi bebé, y abro la puerta. Es él. El cartero.

El pobre debe andar pensando que debo estar un poco loca, lo bombardeo a preguntas acerca de los envíos, ya sabe que mando a pedir libros en Amazon.com y cuando ve una caja enorme y pesadísima en la oficina, ya sabe que es para mí. Sabe que si la cancela de hierro de mi casa está cerrada, algo habitual, me puede deja los paquetes tras la verja.

Algo similar ocurrió el lunes pasado. Estaba durmiendo a eso de las 10 de la mañana, no es que me lebvante tarde sino que había tenido turno de noche en el hospital y estaba descansando. Ding, Dong!! Generalmente no me levanto si estoy descansando, pero insistió. Ding,dong!! Será algo importante.

Me levanto y con cara cansada abro la puerta. Y lo ví. Cargado con un paquete. Mi regalo del AIG.

Es mío, mi tesoro!!

Lo primero que hice fue mirar el remitente. Y cuál fue mi sorpresa al ver que venía de Madrid. Se trataba de Eu, del blog La Cocina de Eu.

Me llevé el paquete a la cocina. Abrí el cajón en busca de las tijeras para poder abrir el paquete... Ras, ras!!! Corta cinta por aquí, un trozo de cartón por allá..., meto las manos, abro bien el paquete y empiezo a sacar los regalitos.

Lo primero con lo que me encuentro, una carta de Eu en el que me explica el motivo de cada regalo.
  • Una botella de aceite de oliva DO de los Montes de Toledo. Me comenta que es un aceite que antes no se comercializaba y que la zona queda cerca de su casa.
  • Un tupper con membrillo casero. Su madre insistía en que debía mandarme membrillos. Tras probarlo he quedado sorpendida de lo bien que aguanta el dulce de membrillo los largos viajes. Absolutamente delicioso.
  • Conocedora de mi afición por la repostería/pastelería, me ha mandado una caja de mangas desechables. Un gran alivio, siempre se necesitan y nunca se tienen a mano.
  • Y por último, mi tesoro. Una preciosa tetera de color cereza de Le Creuset. En ese mismo instante, me preparé mi té de la mañana y antes de meterme en la cama, lo saboreé. ya ocupa un lugar importante en la vitrina de la cocina.

Gracias, Eu, por unos regalos tan bonitos.

Y Bea, gracias a ti también por ayudarnos a conocernos mejor con este simpático juego.