PREMIO ARTE Y PICO

febrero 27, 2008

6 TENTACIONES
Tengo que agradecer Sol-Jalapa y a su blog, El Revortillo, la concesión de este nuevo premio a mi humilde blog. Este blog nació con la vocación de compartir con los demas todas esas pequeñas delicias que creamos en nuestras cocinas.
Ahora me toca a mi conceder este premio a otros cinco blogs. Y la verdad es que son tantos y tan buenos...

Estas son las normas, que los cinco premiados designados deberán cumplir. Aceptar este premio conlleva asumir las siguientes normas:

1) Se deben de elegir a cinco blogs que se consideren sean merecedores de este premio.

2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

3) Cada blog premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.

4) Tanto el premiado como la persona que otorga el premio, deben exhibir el enlace de Arte y Pico, para que todas sepan el origen de este premio y exhibir estas reglas.

Y los ganadores son:





Muffins de naranja y semillas de amapola

febrero 19, 2008

5 TENTACIONES

Siempre había tenido un miedo infundado a la hora de realizar compras por Internet. Y eso que la gran mayoría de los billetes de avión que uso, los compro precisamente por Internet. Pero comprar cosas tangibles que después serían enviadas a casa por correos, pues no me terminaba de convencer. Tras comprobar que muchos bloggeros, aficionados como yo a la cocina, realizaban muchas de sus compras de libros en Amazon.com, me decidí.

El empujoncito final me lo dió Bea, de El Rincón de Bea. Me puso los dientes largos, muy largos con un par de libros que se había comprado de Williams-Sonoma.

MUFFINS DE NARANJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA
Receta extraída del libro Essentials of baking, Williams-Sonoma

Para 24 mini-muffins o 12 muffins normales

3 cucharadas de semillas de amapola (sólo le puse 2)
125 ml de leche entera
280 gr de harina normal
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 pizca de sal
1 cucharada de ralladura de naranja
2 huevos grandes
185 gr de azúcar granillo
90 gr de mantequilla sin sal, derretida pero fría
125 ml de zumo de naranja y 1 cucharada más para la glasa
60 gr de azúcar glacé

Colocar una rejilla en la zona central del horno y precalentarlo a 200º C. Enmantecar un molde de 24 mini-muffins o cubrirlos con papel de magdalenas.

En un bol pequeño, cambinar las semillas de amapola junto con la leche y dejarlo reposar durante 20 minutos.

Tamizar juntos en un bol la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y la ralladura de naranja. Reservar.

Batir los huevos hasta que estén esponjosos. Añadir el azúcar granulado, la mantequilla, el zumo de naranja y la mezcla de leche con las semillas de amapola.

Añadir los ingredientes secos y mezclar justo hasta conseguir que se hidraten. No sobrebatir puesto que el muffin no quedaría esponjoso, sino más bien pesado.

Rellenar los moldes de muffins hasta 3/4 partes de su capacidad.

Hornear hasta que al introducir un palito en el centro de uno de los miffins, éste salga limpio, aproximadamente unos 12-14 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla unos 2 minutos.

Para realizar la glasa, batir juntos la cucharada de zumo de naranja restante y el azúcar glacé hasta obtener una pasta espesa con la que se pueda "escribir".

Realizar dibujos en zig-zag sobre los muffins aún tibios.

Almacenar en un recipiente hermético durante 2 días.

4 PINTXOS

febrero 17, 2008

5 TENTACIONES

Aprovechando la excusa del día de San Valentín, preparé una cena de las que a mi me gustan. Con platos pequeños pero muy elaborados. Esa cocina que se denomina Cocina en Miniatura y cuyos máximos exponentes son los pintxos.

Hace un par de años, tuve la suerte de visitar Donosti y en concreto su casco viejo, que es mundialmente conocido por sus tabernas en las cuales y nada más entrar te encuentras con una variadísima oferta de estos pequeños tesoros.

Por si acaso, yo me había documentado. Me compré un libro, Los mejores pintxos de Donostia, de Pedro Martín, Ed.TTARTALO Cocina; pero con las prisas de hacer la maleta, se me quedó en casa.

En este libro se hace una pequeña recopilación de los paltos elaborados por las tascas más representativas de Donosti. Recorre su historia desde el más simple, la gilda elaborada por primerra vez hace más de 75 años hasta los más actuales mucho más elaborados y complejos,

Como dice el autor, es una pena que no puedan traspasar las páginas del libro.

Aquí les dejo una pequeña muestra.


OSTRAS SOBRE HIELO



Simplemente, abrir media docena de ostras y colocarlas sobre un lecho de hielo picado.


Sazonarlas con un poco de sal, pimienta negra y zumo de limón.
CHUPITO DE CAMEMBERT Y LANGOSTINOS
Esta receta me la pasó Mikel y a él, Mónica (wandadee).



Para la crema de queso camembert:
125 ml de leche
125 ml de nata líquida ligera
1/4 de queso camembert
Sal y pimienta



Poner todos los ingredientes en la Thermomix y tritura 15 segundos en velocidad 6.
A continuación, programar 80º, 7 minutos, velocidad 5.
Cuando la máquina pare, colocar la crema en un bol aparte y reservar caliente.

Para los langostinos:

1 langostino grande por chupito
1 clara de huevo
Kikos

Poner los kikos en la Thermomix o en un molinillo de café y triturarlos hasta que tenga un aspecto similar al pan rallado.

Batir la clara de huevo en un bol. Pasar los langostinos, ensartados en un palito de brocheta, por la clara de huevo, y después rebozarlos por los kikos triturados.

Freir en abundante aceite caliente.

El pintxo se monta sirviendo la crema de camembert caliente en un vaso de chupito y decorando éste con un langostino rebozado.


TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE

200 gr de atun rojo muy fresco
1 aguacate mediano
1 cebolleta
Cebollino
Aceite de oliva
Ralladura y zumo de lima

Cortar en cubitos pequeños el filete de atún y el aguacate. Poner en un bol y añadir la cebollete picada muy pequeña, el cebollino, el aceite de oliva y la ralladura y el zumo de lima.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumir, dejando que todos los sabores se integren.

Servir en cucharitas de presentación.


HOJALDRE DE GAMBAS Y CREMA DE PUERRO
Receta de Mikel

1 lámina de hojaldre congelado
Gambas
2 puerros grandes
1 papa grande
Caldo de verduras
Nata líquida
Aceite de oliva
1 cucharada de picada de ajo y perejil
Cebollino
Aceite de girasol
Sal
Huevo batido

Precalentar el horno a 180º.
Con la ayuda de un cortapastas, cortar círculos de hojaldre y colocarlos en una placa de horno. Pintarlos con huevo batido y hornearlos hasta que hayan subido y estén dorados.

Para la crema de puerros:

En una olla pequeña, echar un buen chorro de aceite de oliva. Cortar los puerros en rodajar y pelar y trocear las papas. Cuando el aceite esté caliente, incorporar los puerros y rehogar procurando que no tomen color. Cuando estén transparentes, añadir las papas.

Añadir la nata líquida y el caldo de verduras y cocer hasta que las papas estén tiernas.

Triturar y pasar por el chino para que quede bien fina. Reservar caliente.

Para el aceite de cebollino:

Poner en la Thermomix el cebollino y el aceite de girasol. Triturar a máxima velocidad. Reservar en un biberón.

Una vez que el hojaldre esté horneado, salteamos en una sartén los langostino cortados a trozos, en un poco de aceite de oliva y 1 cucharada de picada de ajo y perejil. Probamos de sal.

Abrimos el hojaldre por la mitad y colocamos una cucharada de sallteado de langostino, lo cubrimos de crema de puerro y terminamos con un toque de aceite de cebollino.

Bon appetit!!!!!!!

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LOMOS DE SALMÓN CON RISSOTTO DE TRIGO TIERNO

febrero 08, 2008

7 TENTACIONES
Siempre me ha gustado trastear por las estanterias de los supermercados. Llevaba bastante tiempo buscado arroz salvaje sin ningún resultado positivo, cuando me di contra un paquete de trigo tierno. Nunca lo había visto antes y me atrajo la idea de poderse utilizar como si fuera arroz. sin pensarlo mucho, lo metí en el carro de la compra y desde ese mismo instante comencé a pensar en que tipo de guarniciones podría utilizarlo. Poco antes, había pasado por la pescadería y había cogido unos lomos de salmón, que es un pescado que me encanta y también espárragos verdes. Considero que hacen buena pareja.

Mi cabeza ya era por entonces un barullo de ideas. Y si hago una especie de rissotto con el trigo?
Cava en vez de vino blanco y queso Mascarpone sustituyendo al Parmensano.

Os recomiendo que lo probeis. Quedó delicioso.

A propósito, si alguien sabe donde encontrar el arroz salvaje, que me lo diga.


Lomos de salmón con rissotto de trigo tierno con espárragos verdes y trufas.

Ingredientes (para 2 personas):
2 lomos de salmón de 180-200 gr cada uno
125 gr de trigo tierno
1 manojo de espárragos verdes
Media trufa negra en conserva
50 gr de cebolla finamente picada
100 ml de cava seco
700 ml de agua
25 gr de mantequilla
1 cucharada de queso Mascarpone
Tomatitos cherry para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración:
Trocear la mitad de los espárragos y ponerlos en un cazo junto con el agua y un poco de sal, hasta que hiervan. Una vez tiernos, pasarlos por la batidora y reservar al calor.

El resto de los espárragos los troceamos y reservamos las puntas.

En una cacerola baja, añadimos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada finamente. Pochamos, procurando que no tome color, que quede transparente. Añadimos el trigo tierno y lo rehogamos un poco. Añadimos el cava y dejamos que reduzca hasta que se haya evaporado.

Añadimos el caldo de espárragos que elaboramos previamente, cazo a cazo, dejando que se haya consumido antes de incorporar uno nuevo. Este proceso dura alrededor de 10 minutos. Salpimentar y comprobar el punto del trigo.

Añadir los espárragos y la trufa también troceada. rehogar hasta que el espárrago se note tierno. Añadir la mantequilla y el queso Mascarpone e integrarlos con el resto dde los ingredientes.

Marcar las puntas de espárragos en una sarten a fuego vivo. Reservar.

Hacer los lomos de salmón a la plancha, comenzando por el lado de la piel y procurando que el interior quede jugoso.

Cortar a la mitad los tomatitos cherry.

Colocar en el centro del plato un poco del rissotto de trigo tierno, encima el lomo de salmón y decorar con las puntas de espárragos y los tomatitos cherry. Sazonar con unos cristales de sal Maldon y un chorro de aceite de oliva.