CHOCOLATE CHIP COOKIES

abril 28, 2008

12 TENTACIONES

Y con este ya son 3 los retos que tengo con Bea. Y parece que la cosa se está animando. A pesar del calor hecho estos días en las islas, nos hemos atrevido con estas típicas cookies que ha decir verdad, he tenido que hacer dos tandas porque volaron el primer día que las hice. No me dejaron ni una para las fotos.


Aunque pueda parecer obvio, las galletas están buenísimas, y mucho más saludables que su réplica industrial. Morder una y encontrarse un trocito de nuez o un chip de chocolate, es todo un premio. Y otra cosa, creo que me estoy aficionando a hacer galletas caseras. Tengo recopiladas muchísimas recetas que les iré poniendo a medida que las vaya probando. Incluso, puede que haya alguna pequeña sorpresa…


Ya les iré contando.

Si quieres ver las cookies de Bea, pincha aquí.


Chocolate Chip Cookies

Receta del libro COOKIES, Williams-Sonoma

Ingredientes:


220 gr de harina todo uso


½ cucharadita de levadura química


½ cucharadita de bicarbonato de soda


½ cucharadita de sal


125 gr de mantequilla a temperatura ambiente


125 gr de azúcar granillo


105 gr de azúcar moreno


1 huevo grande


1 cucharadita de esencia de vainilla


185 gr de chips de chocolate


125 gr de nueces tostadas picadas groseramente




Elaboración:


Precalentar el horno a 180 º C. Preparar dos bandejas con papel de hornear.


Tamizar juntas la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar a un lado.


En un bol grande, usando una batidora eléctrica a alta velocidad, esponjar la mantequilla hasta que adquiera un tono amarillo pálido. Añadir el azúcar granillo y el azúcar moreno y continuar batiendo hasta que esté todo bien integrado. Añadir el huevo y la esencia de vainilla y continuar batiendo a baja velocidad. Ocasionalmente, para la batidora y con la ayuda de una espátula baja los restos de crema que hayan podido quedarse en las paredes del bol.


Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar y unir todo con la ayuda de una de una cucharada de madera. Añadir los chips de chocolate y las nueces, si se usan.


Con la manos un poco engrasadas, formar bolas con la masa de unos 2.5 cm de diámetro y colocarlas sobre las bandejas, espaciándolas unos 5 cm.


Hornear las cookies hasta que estén doradas por los bordes, sobre unos 12 minutos. Dejar enfriar las cookies brevemente sobre la bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Cuando pruebas una, no puedes dejar de comerlas!!

CHEESECAKE POPS... o cómo darle la vuelta a una tarta

17 TENTACIONES

Tras haberle dado muchas vueltas al asunto… por fin ha llegado el día de mi estreno como Daring Baker. Esperaba con ansia este día y el día que me llegó la información acerca del reto del mes de abril y de la receta a elaborar, prácticamente salté de alegría.


¿No sabes quiénes son las Daring Bakers? Literalmente sería como decir, las horneadoras arriesgadas. En realidad son un grupo de bloggers alas que les encanta la repostería y la pastelería. Todos los meses, un blog hace de anfitrión y propone una receta. Todos los bloggers participantes tienen el compromiso de seguir la receta tal cual está y publicar sus resultados, el día que la organización dispone para hacerlo. Hasta aquí todo bien.


Este mes de abril el reto fue propuesto por dos blogeras, Elle de Feedings my Enthusiams y Deborah de Taste and Tell. El reto elegido fue la elaboración de una tarta de queso. Si, New York Style Cheesecake, pero con el añadido de que se trataba de piruletas de tarta de queso…Excitante!! Podía parecer que el reto elegido podía ser muy simple, pero la razón de su elaboración era profundizar en el concepto de la cocción al baño maría en el horno, un proceso elemental para cualquier repostera/pastelera. Además su presentación permitía infinidad de decoraciones, tantas como participantes en el reto.


Debo deciros, que la receta de la tarta de queso es impresionante. La haré a la manera tradicional porque a todos nos encantó.



CheeseCake Pops

Receta del libro Sticky, Chewy, Messy, Gooey de Jill O´Connor


Para 30-40 piruletas


Ingredientes:


5 paquetes de 8 onzas (1 onza=227 gr) de queso crema a temperatura ambiente.


2 tazas de azúcar


¼ taza de harina de todo uso


1 pizca de sal


5 huevos grandes


2 yemas de huevo


2 cucharaditas de extracto de vainilla (puse media vaina de vainilla de Tahití)


¼ de nata líquida con 35% de MG


Agua hirviendo(para el baño maría)


30-40 palitos de chupa-chups


2 cucharadas de mantequilla


Chocolate negro, con leche, blanco, frutos secos picados, fideos de colores, aúcar, glasa,…., para decorar


Elaboración:


Colocar una rejilla en la posición media del horno y precalentarlo a 180º. Poner el agua a hervir.


En un bol grande, batir juntos el queso crema, el azúcar, la harina y la sal hasta que esté suave y cremoso. Si se usa batidora eléctrica, hacerlo a velocidad baja. Añadir los huevos de uno en uno, asegurándonos que está bien integrado antes de añadir el siguiente. Incorporar las yemas del mismo modo.


Añadir la vainilla y la nata líquida.


Engrasa un molde de 25 cm de diámetro (yo use un molde de silicona con forma de semiesfera), no un molde desmontable y verter la masa. Colocar el molde dentro de una rustidera mayor y verter el agua hirviendo, teniendo la precaución de no quemarnos, hasta que llegue a la mitad del molde. Hornear hasta que la tarta de queso esté firme y ligeramente dorada en la superficie, sobre unos 35-45 minutos.

Sacar la tarta de queso del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir con film de cocina y refrigerarla hasta que esté muy fría, al menos tres horas, o mejor toda la noche.

Cuando la tarta de queso esté fría, realizar bolas de aproximadamente 50 gr y colocarlas sobre una bandeja cubierta de papel de horno. Insertar los palitos en las bolas de tarta de queso cuidadosamente. Cogelar las piruletas, sin cubrir, hasta que estén duras, al menos 1-2 horas.

Cuando las piruletas estén ya congeladas y listas para bañar, preparamos el chocolate. Derretimos el chocolate junto con las dos cucharadas de mantequilla al baño maría procurando que no se queme. Bañar rápidamente las bolitas de tarta de queso en el chocolate y escurrir el exceso. Decorarlas al gusto.

ENSALADA DE COUS COUS

abril 26, 2008

3 TENTACIONES

Hoy el horno no está para bollos. Pero ni para bollos, ni para pan ni para bizcochos. Para nada.


Tenemos un día muy caluroso. Mi casa está cerrada a cal y canto. Polvo en suspensión, aire caliente casi irrespirable,… El termómetro en la terraza está marcando 33º y casi me bizcocho cuando estuve recogiendo la ropa. Es la calima.


Deberíamos o mejor dicho, debería estar ya acostumbrada a este tiempo, pero no es posible. Cada vez que la calima llega a las islas me pasa lo mismo. Paso los días en casa con todo cerrado para poder mantener el fresco, que me ayude a levantar un poco el ánimo. Este tipo de calor me tumba. Hace que no tenga ganas de nada. Ni tan siquiera de cocinar.


Pensando andaba yo en que hacer de comer, algo refrescante. No quiero ni encender la placa, ni la Thermomix, ni mucho menos el horno… Ensalada!!!


Y ya que este tiempo nos viene de África nada mejor que utilizar un poco sus hierbas e ingredientes habituales.


Ensalada de Cous-Cous


Ingredientes:


Cous-Cous de cocción instantánea (en cantidad suficiente)


Agua hirviendo (seguir las instrucciones del paquete en cuanto a la proporción según la cantidad de cous-cous a utilizar)


1 tomate


1 aguacate


1 lata de millo (maíz dulce)


Lechuga cortada en tiitas


2 huevos duros


Aceite de oliva virgen extra


1 cucharada de perejil seco


1 cucharada de menta seca


Ralladura de 2 limones


Sal


Elaboración:


Poner el cous-cous en un bol junto con las hierbas secas y la ralladura de los limones. Verter el agua hirviendo y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mover par que las hierbas y la ralladura se mezclen bien con el cous-cous y dejar reposar. Una vez que se haya absorbido toda el agua meterlo en la nevera para que se enfríe un poco.


Poner a cocer dos huevos en agua hirviendo y salada durante 10 minutos. Enfriar bajo el grifo. Pelar y cortar en cuartos.


Mientras tanto, lavar y cortar en cubos el tomate, hacer lo mismo con el aguacate.


Añadir el tomate y el aguacate cortados y la lata de millo al cous-cous. Rectificar de sal.


Servir sobre una cama de lechuga cortada en tiritas y aliñadas con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre; y adornar con los cuartos de huevo duro.


Que se quite ya el calor!!

GALLETAS DE AVENA Y MANDARINA

abril 22, 2008

9 TENTACIONES

Esta semana nos toca galletas. El próximo reto con Bea también son unas galletas. No adelanto más, tendréis que esperar hasta el fin de semana para comprobarlo. La verdad es que mis retos con Bea son de lo más divertido y de paso hacemos recetitas de nuestros libros, porque la verdad sea dicha, ¿cuántos libros tenemos de los que no hemos hecho ni una sola receta? Ahora mismo tengo 4 nuevos libros a los que pienso sacarles un buen partido. Seguramente no siga sus recetas al pie de la letra pero me pueden servir de inspiración. Tengo en mente varios proyectos.

¿Por qué galletas? Creo que son fáciles de hacer y en casa las podemos hacer de manera más saludable. Es cierto que las galletas contienen importantes cantidades de mantequilla y de huevos, pero prefiero la mantequilla a esas grasas vegetales que suelen poner los fabricantes de galletas, sin especificar el tipo, siendo en la gran mayoría de los casos aceites de coco o de palma, mucho más baratos y mucho más nocivos para nuestra salud.


Afortunadamente, las marcas de galletas puramente españolas se preocupan más por nuestra salud y cada vez más, incorporan grasas cardiosaludables (como el aceite de girasol o el de oliva), a las recetas de sus galletas. Esa es una de mis asignaturas pendientes pero que probablemente trataré con más profundidad en los Desayunos Saludables. Quiero encontrar la receta de galleta ideal para sustituir la mantequilla por aceite de girasol o de oliva.


¿Y por qué galletas de avena? Hace unos cuantos sábados fui con una de mis compañeras de foro, Vanessa, a visitar los supermercados del sur de la Isla. Estuvimos en uno cuyos productos son 100%alemanes y entre varias cosas, compré un paquete de copos de avena. No es que en las cadenas de supermercados nacionales no haya, la diferencia entre ambos, está en el precio.


Generalmente cuando compro algún producto que no suele ser habitual en mi lista de la compra, busco después recetas para utilizarlo. Buscaba algo dulce y encontré recetas de pan de avena con melaza, barritas de cereales, galletas de avena con frutos secos, con chocolate,…


Me decanté por estas con mandarina, aunque la receta original es con naranjas, porque me encanta el sabor de todos los cítricos. Creo que soy adicta al sabor ácido de los cítricos porque me encanta que las naranjas sean agrias y cuanto más mejor, y si no lo son, suelo exprimirles el zumo de medio limón. A mi parecer, aportan una sensación fresca a todas las elaboraciones en las que intervienen.


Estas galletas quedan muy crujientes y son el acompañamiento perfecto a un buen vaso de leche fría.




Galletas de Avena y Mandarina

Recetas del blog Cakes in the City

Ingredientes:


100 gr de mantequilla


200 gr de azúcar


Ralladura de una mandarina


140 gr de harina


½ cucharadita de bicarbonato o de levadura química


¼ cucharadita de sal


80 gr de copos de avena


1 ó 2 cucharadas soperas de zumo de mandarina, si fuese necesario



Elaboración:


Precalentar el horno a 180º C. Con la ayuda de una batidora eléctrica, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa. Añadir la ralladura de mandarina y mezclar durante unos 30 segundos más.


En un bol aparte, tamizar la harina, la sal y la levadura o el bicarbonato. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclar hasta que la harina esté completamente incorporada. Añadir los copos de avena y el zumo de mandarina si fuese necesario, en el caso de que la masa quedase un poco seca.


Dividir la mezcla en 20 bolas, colocarlas sobre papel de horno, separadas entre sí unos 5 cm.


Hornearlas unos 10 minutos.


Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.


Se conservan hasta 1 semana en un recipiente hermético.

PANE SICILIANO

abril 21, 2008

4 TENTACIONES


Aunque con un poco de retraso, les muestro los resultados de mi segundo reto con Bea. Esta vez el reto lo propuse yo. Me apetecía hacer pan, amasarlo, hornearlo… sin utilizar ni la Thermomix ni la panificadora, que es lo que uso semanalmente para hacer el pan de molde.


Elegí por ello el libro de Peter Reinhart, El aprendiz de panadero. Es un libro que te explica muy bien cuáles son los procesos y fases por los que debe pasar una masa para convertirse en un buen pan. Hacer un buen pan en casa no es tan difícil, aunque laborioso.


¿Porqué entonces este Pane Siciliano? Sencillamente porque usa un prefermento y porque en su composición usa también la semolina o harina de trigo duro tan conocida por elaborar la pasta fresca.


En este reto no tuve dudas, ni tuve problemillas como en el anterior, el resultado fue el esperado.


Y mi casa olía como si fuera una panadería!!


Si quieres ver el Pane Siciliano de Bea, pincha aquí.


Pane Siciliano

Receta del libro, El aprendiz de panadero, de Peter Reinhart


Para la Pâte Fermentée:


140 gr de harina común

140 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

1,5 gr de levadura instantánea

180-210 ml de agua a temperatura ambiente


Elaboración:


Mezclar las harinas, la sal y la levadura en un cuenco. Añadir 180 ml de agua, removiendo hasta que ligue y se obtenga una bola heterogénea, de modo que sea ni demasiado pegajosa ni demasiado rígida.


Espolvorear la superficie de trabajo con harina y colocar la masa encima. Amasar de 4 a 6 minutos o, hasta que la masa quede suave y maleable, adherente pero no pegajosa. Si tienes un termómetro de sonda, puedes comprobar su temperatura interior que debe ser entre 25-27º C.


Engrasar ligeramente un cuenco con aceite y pasa la masa al cuenco, moviéndola para que toda la superficie quede engrasada. Cubre el cuenco con film y déjala fermentar a temperatura ambiente una hora, o hasta que adquiera un tamaño 1 ½ veces el original.


Retira la masa del cuenco, amásala suavemente para que pierda aire y vuelve a dejarla en el cuenco. Cúbrelo con film y mételo en la nevera. Déjalo toda la noche. Puedes guardar la pasta hasta tres días, o hasta tres meses metida en una bolsa de plástico hermética y congelada.


Para el Pane Siciliano:


450 gr de pâte fermentée


225 gr de harina de fuerza


225 gr de semolina


9 gr de sal


4 gr de levadura instantánea


30 ml de aceite de oliva


20 gr de miel


300-350 ml de agua templada (32-38º C)


Elaboración:


Sacar la pâte fermentée de la nevera una hora antes de hacer la masa. Cortarla en unos 10 trozos con la ayuda de una espátula de panadería o cuchillo de sierra. Taparla con un trapo limpio y dejarla reposar una hora para que se atempere.


Mezclar la harina de fuerza, la semolina, la sal y la levadura en un cuenco grande. Añadir los trozos de pâte fermentée, el aceite, la miel y 350 ml de agua. Mezclar con una cuchara grande hasta obtener una bola. Si la masa queda demasiado rígida, añadir agua cucharada a cucharada hasta que se integre toda la harina y la masa quede suave y maleable. Si parece que queda demasiado pegajosa, no te preocupes, se puede añadir más harina durante el amasado.


Echar harina sobre la superficie de trabajo, pon la masa encima y empieza a amasar. Añade harina en las cantidades necesarias para que la masa quede suave y adherente, pero no pegajosa. Amasar durante 10 minutos. Formar una bola. Engrasar con aceite un cuenco y pasa la masa al cuenco, haciéndola rodare para que se impregne bien. Tapa el cuenco con film de cocina.


Deja fermentar hasta que doble su tamaño.


Divide la masa en tres trozos iguales. Moldéalas como si fueran baguettes, alargando cada pieza unos 60 cm y procurando que la masa pierda el mínimo de aire posible. Luego desde ambos extremos a la vez, ve enrollándola hacia el centro, formando una S. forra una bandeja con papel de horno y espolvorea con semolina. Coloca las piezas sobre la bandeja, rocíalas de agua, espolvoréalas con semillas de sésamo y pulverízalas con aceite de oliva. Cubre la bandeja con film de cocina sin presionar.


Mete la bandeja en la nevera toda la noche.


Saca la bandeja de la nevera y deja que la masa se atempere un par de horas.


Calienta el horno a 250º C, con la rejilla en posición intermedia. Asegúrate de haber colocado una bandeja para la cocción con vapor. Mete las piezas de pan el horno y vierte una taza de agua templada en la bandeja para que cree vapor suficiente. Cierra el horno rápidamente. Pasados 30 segundos, pulveriza las paredes del horno con agua y cierra. Repite este proceso dos veces más. Baja la temperatura a 230º C.


Hornea durante 15 minutos. Pasado este tiempo, gira las bandejas 180º y hornea otros 15 minutos o hasta que tenga un dorado uniforme.


Sacar el pan del horno y ponerlo en un soporte de bandejas para que se enfríe durante 45 minutos antes de cortarlo.


Esta masa es excelente también para hacer pizzas, panecillos pequeños y palitos.

Anímate y hazla, su sabor es exquisito!!

BROWN BUTTER BLONDIES

abril 13, 2008

10 TENTACIONES

Pocas recetas de cocina, me han decepcionado tanto como ésta. Me explico. Bea y yo nos retamos a hacer estos Blondies hace 1 semana exactamente. Como comenté en el post de la mantequilla clarificada, tenemos el libro Essentials of Baking de Williams-Sonoma, y se nos ocurrió esta idea par así divertirnos un poco y cómo no, cocinar.

No sé que ha podido ser, creo que influyó el hecho de tener un gripazo alucinante pero lo que en principio parecía que iba a tener un resultado excelente, se torció.

Empecé como dice la receta, elaborando la beurre noisette, que es como llaman los franceses a este tipo de mantequilla por el fragante olor a avellana que desprende; y me olvidé de dejarla enfriar. La vertí directamente sobre la mezcla de azúcares, que se convirtieron rápidamente en una pelota. Intenté enfriar la mezcla lo más rápidamente posible, en un baño maría inverso, pero parece que no funcionó. Durante todo ese tiempo pensaba porqué se llamaría Blondie, si el resultado, dada la cantidad de azúcar moreno que lleva no iba a ser demasiado clarito.

Ahora, si lo comparamos con el Brownie, pues sí, es más claro que el Brownie. Después, a la hora de probarlo, tampoco su sabor me dijo mucho. Me recordaba a preparaciones hechas con toffe, ese caramelo denso al que se le añade nata líquida. Que conste que me gusta el toffe, pero no este Blondie.

Mientras preparaba durante toda la semana este reto con Bea investigué en internet sobre los Blondies. La gran mayoría de recetas que encontré, utilizan la mantequilla en su forma original, sin necesidad de clarificarla, y también la cantidad de azúcar es menor. Olvidé decir que me resultaron muy dulces.

Le envié un mail a Bea porque me desmotivé un poco. Tuvo que ser la gripe. En el libro aconsejan tomarlos con un vaso de leche fría o con helado. Probé, y mi impresión ha cambiado un poco. Creo que repetiré los Blondies, pero no la receta. Haré una de las que he encontrado por Internet, en concreto en la web de Martha Stewart. No clarifica la mantequilla, la cantidad de azúcar es menor y las avellanas se las añade, junto con un poco de chocolate. Suena mejor.

Ya les contaré!!


Brown Butter Blondies
Receta extraída de Essentials of Baking, Williams-Sonoma

Ingredientes:

235 gr de harina normal
1 cucharadita de levadura química
½ cucharadita de sal
155 gr de mantequilla clarificada
220 de azúcar moreno
125 gr de azúcar moreno
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada sopera de zumo de limón
Azúcar glacé para decorar

Elaboración:

Sacar la mantequilla clarificada del frigorífico y calentarla en una sartén a fuego bajo, hasta que esté ligeramente marrón y fragante, alrededor de unos 6 minutos. Retirar la sartén del calor y colocar la mantequilla clarificada en un pequeño bol para que se enfríe.

Colocar una rejilla en posición media en el horno y precalentar éste a 165º. Enmantecar un molde de 20x20 cm y reservar.

En un bol, tamizar juntos la harina, la levadura y la sal. Reservar.

Una vez que la mantequilla oscura esté fría, mezclarla con el azúcar moreno y el azúcar granulado, con la ayuda de una cuchara de madera.

Mezclar los huevos con la vainilla y el zumo de limón y añadirlo a lo anterior.

Una vez mezclados los huevos con la mantequilla y los azúcares, añadirlo a los ingredientes secos y batir justo hasta que esté incorporado.

Verterlo en el molde preparado y alisar la superficie con la ayuda de una espátula de silicona.

Hornear hasta que al insertar un palito, éste salga limpio, alrededor de 40 minutos.

Transferirlo a una rejilla y dejarlo enfriar completamente.

Si se desea, con un colador fino, espolvorear la superficie con azúcar glacé.

Cortar en porciones de 5x5 cm.

Mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días.

Si quieren ver los blondies de Bea, pinchad aquí.

DESAYUNOS SALUDABLES

abril 10, 2008

7 TENTACIONES

Este es el nombre con el que un trío de "blogueras inquietas" nos hemos propuesto "declarar la guerra cibernética" a los desayunos industriales. Somos Mar de "Los Sabores Perdidos", Ana de "Delicias y Tentaciones" y Bea de "El Rincón de Bea".


La propuesta "DESAYUNOS SALUDABLES" surgió casi por casualidad, ya que las tres siempre hemos tenido esa inquietud por una dieta sana, la comida Mediterránea, especialmente en la comida principal del día, el desayuno. Como dice el refrán "Desayunar como un Rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo" y queremos intentar inculcar esta sana filosofía en nuestros hogares.


Las tres en algún momento nos habíamos planteado la posibilidad de hacer algo por el estilo, pero bien por trabajo u otras obligaciones nunca habíamos podido hacerlo. Ahora, el azar nos ha unido para que nos pongamos manos a la obra:


Nuestra idea es la siguiente:


  • Para participar en esta propuesta de "Desayunos Saludables", solo nos tendrías que enviar un correo electrónico a la dirección desayunossaludables(at)gmail(dot)com
  • Seguidamente recibirás un e mail con un documento informativo con la pautas a seguir, detallando los ingredientes que deberás utilizar, o bien la receta especifica de ese mes.
  • La receta se publicaría una vez al mes, y un día determinado.

Estamos encantadas de recibir vuestras ideas, propuestas y sobre todo vuestra colaboración.


Os invitamos a participar con nosotras en este humilde reto, evento, propuesta o como lo queráis llamar, y quien sabe con el tiempo podríamos ampliar estos desayunos a snacks, almuerzos, meriendas y cenas.

Abajo la bollería industrial... ARRIBA LA COMIDA NATURAL!!!!!!

MANTEQUILLA CLARIFICADA

abril 09, 2008

8 TENTACIONES
El fin de semana pasado, Bea me propuso un nuevo reto. Como las dos somos aficionadas a comprar por Internet y en concreto en Amazon.com, tenemos algunos libros de cocina iguales. En concreto, algunos de los fantásticos libros publicados por Williams-Sonoma. Esta compañía es americana y se dedica a la venta de objetos y ropa de hogar. Maravillosos son sus útiles de cocina y sus libros. Desafortunadamente, no se encuentran en España con lo que sólo no s queda comprarlos por Internet

Uno de los que compartimos es Essentials of Baking, del que ya he puesto varias recetas en el blog, ver aquí y aquí.Y me retó a hacer una de las recetas, y me dejé retar, caí.


La mantequilla clarificada es uno de los ingredientes de esta receta y no quería perder la oportunidad de enseñaros cuál es el proceso para su obtención.


Se obtiene tras calentar lentamente la mantequilla, y procurando que no llegue a hervir.


Es una de las materias grasas con más rendimiento y útiles que existen, ya que con poca cantidad de ésta podemos freír múltiples piezas, sin tener que cambiar de forma constante la materia usada. Se puede usar como aceite para cocer o mantequilla. Es delicioso y para hacer postres es ideal.

Además es más sabrosa que el aceite convencional, y especialmente da un gran resultado en los rehogados en los que intervienen la cebolla y las zanahorias. La mantequilla clarificada alcanza grandes temperaturas, superiores a los 170º que alcance el aceite de oliva o los 180º del aceite neutro de girasol.

La mantequilla clarificada también sirve como "pegamento". Se utiliza por ejemplo, para rebozar hojas de col con semillas de amapola, o para sellar preparaciones hechas con pasta brick, o con pasta philo.


Muy usada en la gastronomía hindú, donde se denomina Ghee, y en la elaboración de una de las salsas más conocidas y sofisticadas, la salsa holandesa.


Cómo elaborar la mantequilla clarificada…

Poner en un cazo pequeño al menos 250 gr de mantequilla sin sal, derritiéndola lentamente, a baja temperatura, hasta que se forme espuma en la superficie.


Poner la mantequilla derretida en un bol de cristal o en una jarra medidora. Dejar reposar durante unos minutos. Se deberían ver tres capas distintas: sólidos lácteos en el fondo; líquido amarillo claro en el medio; y la espuma en la superficie.


Usando una cuchara, retirar cuidadosamente la espuma de la superficie. Poner el líquido claro en un recipiente limpio, siendo cuidadosos en dejar los sólidos lácteos en el fondo del bol.

Tirar los sólidos. Tapar o cubrir el bol y guardarla en el frigorífico.

La receta… el próximo domingo día 13.

Hasta entonces!!

STRAWBERRY SEDUCTION

abril 03, 2008

11 TENTACIONES
Mike, del blog Mike´s Table ha propuesto, coincidiendo con la temporada de las fresas, un nuevo evento culinario en la red, STRAWBERRY SEDUCTION.

Se trata de confeccionar un plato utilizando las fresas como ingrediente principal tanto en platos dulces como salados. Confieso que me atrajo la idea nada más verla porque las fresas es una fruta a la que adoro. Últimamente me ha sorprendido la versatilidad de su uso, sobretodo en platos salados. Recuerdo que ya hace algún tiempo, me sorprendía la idea de aderezar las fresas con unas gotitas de vinagre balsámico o darle un toque de pimienta recién molida. Ya no es una novedad encontrarse en la carta de algún restaurante un gazpacho de fresa.



Mi último hallazgo en cuanto a la utilización de las fresas en un plato salado me lo dio Maui, del blog CafetitoCocinero, aunque la receta la puedes encontrar aquí., unos espárragos trigueros salteados con fresas al vinagre balsámico y parmesano. Sin comentarios.

Para este evento, he preferido utilizar las fresas en su versión más dulce, una tarta. Fácil, rápida, untuosa y fresca. Perfecta para las tardes de primavera.

¿Quieren un trocito?


Tarta de Fresas y Queso Mascarpone

Receta extraida del libro Essentials of Baking, de Williams-Sonoma

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
200 gr de harina todo uso
60 gr de azúcar glacé
Una pizca de sal
125 gr de mantequilla fría cortada en cubos
2 yemas de huevo
1 cucharada de nata 35% MG

Para la crema de queso mascarpone:
250 gr de queso Mascarpone frío
180 ml de nata 35% MG
30 gr de azúcar glacé
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
Fresas
Mermelada de frambuesas o de fresas sin semillas para decorar

Elaboración:


Masa quebrada:
Tamizar en un bol la harina, el azúcar glacé y la sal. Reservar.
Añadir la mantequilla y con la yema de los dedos, incorporar poco a poco la harina hasta obtener una masa grumosa, arenosa.
En un bol pequeño, batir ligeramente las yemas de huevo junto con la cucharada de nata líquida. Verter esta preparación sobre la masa anterior y trabajarla lo justo para que se unan u formen una masa elástica y homogénea.
Formar un disco de unos 15 cm de diámetro, envolverlo en papel film y guardar en la nevera 1 hora como mínimo, mejor si es toda la noche.
Si queremos preparar esta masa en la Thermomix, ponemos en el vaso todos los ingredientes en el orden indicado en la lista de ingredientes y programamos 15", velocidad 6. Sacamos la masa del vaso y la extendemos en un disco de unos 15 cm de diámetro, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 1 hora como mínimo, mejor si es toda la noche.
Una vez que haya pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera. Si la masa estuviera muy dura para trabajarla la dejaríamos que tomase temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Extendemos la masa con la ayuda del rodillo desde el centro de la misma hasta los bordes en todas las direcciones hasta alcanzar un diámetro de unos 30 cm (para un molde de 22 cm de diámetro) y un espesor de 0,5 cm. Trabajar rápidamente para evitar que la masa se caliente.
Una vez que tengamos el disco preparado, envolverlo sobre el rodillo parea trasladarlo hasta el molde. Colocamos cuidadosamente la masa sobre el molde y le vamos dando forma, procurando que no se nos rompa.
Si nos ha sobrado mucha masa por los bordes, la recortamos con la ayuda de un cuchillo. El borde sobrante lo metemos hacia adentro, presionando sobre las paredes del molde, creando de esta manera un borde doble que nos reforzará las paredes de la base de la tarta.
Pasar el rodillo por la superficie del molde para eliminar todo exceso de masa.
Meter la base ya preparada en el congelador durante 30 minutos, hasta que esté firme.
Precalentar el horno a 200º y cubrir la superficie de la base con papel de aluminio o papel de horno. Colocar sobre éste judías secas, arroz no cocinado o pesos de cerámica o metal.
Hornear hasta que los bordes estén dorados y crujientes, aproximadamente 15 minutos. Lo comprobamos levantando una esquina de la hoja de papel aluminio. Si la hoja permanece pegada a la masa lo volveremos a introducir en el horno y comprobaremos cada 2 minutos.. Una vez que la masa esté, retiramos con cuidado los pesos, reducimos a 180º la temperatura del horno y horneamos durante 10 minutos más. Desmoldamos sobre un bol invertido y dejamos enfriar completamente antes de rellenarla.

Crema de Mascarpone:
Poner en un bol grande, el queso mascarpone, la nata, el azúcar glacé y la vainilla. Con la ayuda de una batidora de varillas, batir la mezcla a velocidad media durante unos 2-3 minutos, hasta que forme picos suaves.
Con la ayuda de una espátula de repostería, extender el relleno sobre la base ya horneada y fría.
Lavar las fresas y secarlas cuidadosamente. Cortarles el tallito, dejando una base lisa para poder colocarlas sobre el relleno.
En un cazo pequeño, calentar la mermelada, colarla para eliminar los grumos que pueda tener y con la ayuda de una brocha, pincelar las fresas para que cojan brillo.
Cubrir la tarta y meter en la nevera hasta que esté fría.

CREMA DE CALABAZA

abril 02, 2008

9 TENTACIONES


Tengo que reconocer que me gustan los platos de cuchara. Me resultan reconfortantes, sobre todo por la noche, cuando llego de trabajar y los prefiero antes que caer en la tentación de un bocadillo, de una pizza o de cualquier cosa rápida y llena de una cantidad ingente de calorías. No es que esté obsesionada con la figura ni nada de eso, lo que pasa es que me gusta comer sano y variado.


Cuando hago cremas de verduras suelo hacer una cantidad importante para luego poder congelarlas. Calabacines, puerros, calabazas, champiñones, zanahorias, espinacas… Solas o mezcladas entre sí, tan sólo tengo que sacarlas de la nevera y calentarlas.


Como guarnición, creo que la que más uso es la de virutas de queso Parmesano, pero en esta crema que les propongo he querido variar un poco y he hecho tiritas de bacon crujiente y champiñones salteados. También quise probar un toque diferente y por eso le añadí leche de coco y jengibre…


El resultado fue sorprendente. Me gustó la suavidad aterciopelada que casaba muy bien con el dulzor de la calabaza, notándose el punto picante del jengibre. Aunque la próxima vez, también le añadiré un poco de jengibre fresco rallado.


Crema de calabaza con leche de coco y jengibre

Ingredientes:

550 gr de calabaza
250 gr de papas
150 gr de cebolla
400 ml de agua o caldo de pollo o verduras
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de leche de coco
1 cucharadita de jengibre molido
Sal
Pimienta
Champiñones salteados y bacon crujiente para decorar

Elaboración:
En la Thermomix

Poner en el vaso los 50 ml de aceite y la cebolla cortada en trozos grandes. Triturar durante 5” a velocidad 5.
Programar 6 minutos, temperatura VAROMA, velocidad 3, para sofreir la cebolla.

Añadir el resto de las verduras y triturar unos 5” a velocidad 5 para que éstas se hagan antes.

Añadir el caldo o el agua y los condimentos y programar 20 minutos, temperatura VAROMA, velocidad 2.

Una vez terminado el tiempo dejar reposar sobre unos 5-7 minutos y triturar en velocidad 5-7-10, hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

En una pequeña sartén, saltear los champiñones con un poco de ajo. Reservar.

Saltear el bacon hasta que quede crujiente.

Colocar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Decorar la crema con los champiñones y el bacon. Si se quiere añadir una gotita de nata líquida o cebollino cortado.

Que os reconforte igual que a mi!!