Ferrán Adriá... {Innovación y talento en Las Palmas de GC}

{@adicespectaculo via Twitter}
Conocer a Pau Gasol, a Rafa Nadal o a Fernando Alonso puede ser lo máximo para un aficionado al baloncesto, al tenis o al automovilismo. En mi caso lo máximo es conocer a Ferrán Adriá. Y tuve la oportunidad de hacerlo.

La cita fue en el Paraninfo de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria a las 18 horas de este pasado lunes. El motivo...extrañamente, no fue hablar de cocina, sino de Innovación y Talento. Título de la serie de conferencias que ha dado en 17 universidades bajo el mecenazgo de Telefónica.

Totalmente vestido de negro y con unas playeras con cordones rojos que me encantaron, Adriá dió comienzo a una exposición que duró casi 3 horas, en las que desgranó, apoyado por varios vídeos de imágenes y música impactantes, el pasado, el presente y el futuro de elBulli, desde sus comienzos como un mini golf hasta lo que él mismo definió como el último vals, el día de su cierre, el 30 de julio de 2011.

{Andrés Cruz para La Provincia}
El futuro de elBulli se vislumbra en forma de fundación, elBulliFoundation, en donde tratará de aglutinar #innovacionytalento no solo a nivel gastronómico, sino que incluirá cualquier disciplina que ponga en valor el conocimiento que generamos.

No hay que tener miedoEl 80% de la innovación gastronómica se hace en España. Hay tanto talento en la actualidad que haces algo extraordinario es difícil. En nuestra vida recibimos clases de todo, menos de cocinar. Algo fundamental. #innovacionytalento es convertir lo cotidiano en magia... Para ser el mejor en algo hay que imprimirle pasión. Están quienes se amoldan y quienes rompen el molde. Al final del día lo que importan son las personas. La creatividad no tiene horario. La tecnología se funde con la cocina para compartir conocimientos. La gastronomía es la industria mas compleja que existe...  Tienes que arruinarte una vez en la vida, si no no vale... Brillante por simple, honesto, grande.Soy un loco de las nuevas tecnologías... Todo gran cambio necesita paciencia sin descanso.Lo que tu haces es importante pero tu no... Al final del día lo que importa son las personas. Dejamos de ganar no quiere decir perder. No hay comida rara, hay gente rara. Es mentira q no hay dinero.

{Andrés Cruz para La Provincia}
Fue una conferencia del todo innovadora. A los asistentes se nos pedía que tuiteásemos la misma durante su desarrollo. Los hastags escogidos para la ocasión #Adriá, #ULPGC e #innovacionytalento. El objetivo era convertir #innovacionytalento en trending topic. Y se consiguió. Además teníamos la oportunidad de realizar preguntas que luego podrían ser seleccionadas para que las respondiese durante el turno de preguntas. Una de las preguntas que realicé, fue seleccionada.

{yesterday with Ferrán Adriá}
Después de tanto hablar de innovación, me tocaba a mi ser innovadora. Quería hacer un post diferente, un post que no sólo reflejase mi visión de esta maravillosa conferencia sino que además aglutinase las impresiones recogidas por muchos otros asistentes a través de Twitter. La nube que ven el centro del post son los tuits de muchos de ellos. No están todos pero si están reflejados la gran mayoría. Si quieren conocerlos tan solo hay que ir a cada frase y hacer click en el enlace.

Y un aliciente mas. Durante la conferencia, y a través de Twitter, se sortearían 10 ejemplares el libro La comida de la familia. Libro que muestra los menús que el personal de elBulli y el propio Adriá comían antes de empezar con el servicio del restaurante. Fui una de las ganadoras del libro y Adríá gustosamente me lo dedicó. Todo un lujo.

{my book signed by Ferrán Adriá}


La vida te da sorpresas... {Lemon Magic Cake}

mayo 17, 2013

12 TENTACIONES

Nunca sabes la de cosas interesantes que se puede encontrar navegando por Internet, saltando de blog en blog. Donde un enlace te lleva a otro y a otro y a otro... A mí me pasa muchas veces. Me siento en mi mesa,abro mi portátil y realizo alguna búsqueda. No ha sido hasta hace bien poco que me he dado cuenta que en la gran mayoría de las ocasiones, realizo las búsquedas en inglés. 

Carrot cake, asparagus tart, Victoria´s cake o lemonade han sido de las últimas búsquedas que he realizado con la intención de buscar nuevas recetas y sobre todo, nuevos blogs que puedan sorprenderme.


Así sucedió hace unos días. Realmente no se de dónde partió la búsqueda. No recuerdo por donde empecé, pero lo que sí se, es que dí con un bizcocho sorprendente, un bizcocho mágico de textura untuosa y crujiente cubierta. Un bizcocho con tres texturas, una capa de esponjoso bizcocho, un interior cremoso que recuerda a una natilla y una capa superior crujiente como un merengue cocido.

Es de esas recetas que nada más empezar a leer sabes que te va a gustar. Sabes que la vas a hacer y que seguro que se convierte en todo un clásico de tu recetario. De hecho ya la he hecho en dos ocasiones, la primera de ellas, utilicé vainas de vainilla para aromatizarla y en esta ocasión, preferí darle un punto cítrico aromatizándolo con ralladura y zumo de limón. Y mientras volvía a hacerlo pensaba en lo bien que le quedaría un buen puñado de frambuesas frescas en la masa o incluso ralladura de naranja junto con aroma de azahar.


{Lemon Magic Cake}
Bizcocho Mágico de Limón

110 gr de mantequilla derretida y fría
4 claras de huevo
Unas gotas de vinagre
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar glacé
110 gr de harina de trigo
Ralladura de un limón
3 cucharadas de zumo de limón
480 ml de leche a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 160 grados C. Engrasar con un poco de mantequilla o aceite, un molde de 20x20 cm. También podemos utilizar un molde redondo de la misma medida.

Montar las claras a punto de nieve añadiéndoles unas gotas de vinagre para asegurarnos un montado más firme. Batirlas hasta que se vean brillantes.

En otro bol, mezclar con unas varillas manuales las temas de huevo junto con el azúcar glacé hasta que estén bien integrados, añadir la mantequilla derretida, la ralladura y el zumo de limón. Una vez integrados añadir los ingredientes que faltan la harina y después lentamente, la leche, mezclando lo todo hasta tener una masa  suave y cremosa.

Añadir las claras montadas a la mezcla anterior en tres veces, para evitar que se "caigan". Verter en el horno engrasado y hornear unos 55 minutos. Una vez terminado el tiempo de horneado, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 20 minutos.

Pasar un cuchillo fino por todo el perímetro del molde para facilitar el desmolde. Colocar un papel de horno sobre la superficie de trabajo y espolvorearía con abundante azúcar glacé. Voltear el bizcocho mágico sobre el azúcar y dejar enfriar completamente.

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