BISCOTTIS DE VINO TINTO Y QUESO PARMESANO

Una semana más y un nuevo reto entre Bea y yo. Una nueva receta sorprendente y de nuevo el mismo libro, A Passion of Baking de Marcy Goldman. Queso, aceite de oliva y vino tinto. Combinación mediterránea y saludable. Adoro el queso, me encanta mojar pan en el aceite y realmente, no le hago ningún asco al vino.

Comencé a cocer la receta mentalmente y pensé que sería una buena opción utilizar productos de las islas. Recordé que el fin de semana pasado, en casa de mis padres se habían tomado unas bottellas de las Bodegas Tajinaste, Denominación de Origen del Valle de La Orotava, en la isla de Tenerife y rápidamente los llamé para ver si habíá sobrado algo. Tuve suerte. Mi madre me comentó que quedaría algo así como una copa. Voy a buscarlo!!

El aceite de las islas también, aunque pueda parecer extraño, de Temisas, del municipio Agüimes. Único municipio canario de la Asociación Española de Municipios del Olivo. Una botellita que me regalaron unas navidades y que estaba sin usar.

El queso lo tenía claro desde el principio. Curado de Valsequillo.

Con todos los ingredientes en mi poder, nos pusimos manos a la obra. Los biscottis de Bea, aquí.

Biscottis de Vino Tinto y Queso Parmesano

A Passion for Baking, Marcy Goldman

Ingredientes:

125 ml de aceite de oliva de sabor suave

3 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de ajo en polvo

125 ml de vino tinto

2 cucharaditas de polvos de hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de soda

200 gr de queso parmesano rallado

250 gr de harina de todo uso

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas, forrándolas con papel de hornear.

En el bol de la amasadora y con el batido plano, mezclar el aceite de oliva, el vino, los huevos, la sal, el azúcar, la pimienta, el ajo y el perejil. En otro bol, mezclar el queso, la harina, el bicarbonato y los polvos de hornear. Añadir la mezcla de queso, poco a poco a la preparación anterior, mezclando a velocidad baja.

Con las manos mojadas en agua fría, sacaremos la masa del bol de la amasadora y la dividiremos en dos porciones, colocando cada porción en una de las bandejas. si es necesario, nos volveremos a mojar las manos para darle forma de hogaza alargada a la masa.

Pulverizar con un poco de aceite y espolvorear queso rallado.

Hornear de 35-45 minutos. Enfriar ligeramente sobre la bandeja. Envolverla en papel film y refrigerarla durante 1 hora. Pasado este tiempo y con la ayuda de un cuchillo de sierra, cortar en porciones de unos 0.5 centímetros.

Precalentar el horno a 150ºC y colocar los biscottis de nuevo en la bandeja. Volver a hornearlos durante 10 minutos por cada cara.

Dejar enfriar. Los biscottis se pueden conservar en un recipiente hermético hasta 10 días.

FOCACCIA

Tras pasar una semana no muy afortunada, Bea y yo volvemos a publicar. Había elegido como reto de la semana anterior la focaccia. La receta, una vez más, del libro Essentials of Baking de Willians-Sonoma, que dicho sea de paso no tiene ningún desperdicio. He hecho muchísimas de sus recetas y todas con resultados excelentes (si exceptuamos los Brown Butter Blondies, que fueron nuestro primer reto).

Hogaza en castellano, focaccia en italiano..., nada que ver con las focaccias ofrecidas por los restaurantes italianos de la isla. Masa de pizza con un poco de ajo, perejil y sal gorda y en ocasiones con un poco de tomate rallado. Perteneciente a la familia de los panes planos, aquellos que se elaboran sin masa madre y que toman su nombre de su modo de cocción, pegados a las paredes de los hornos en los que se cocían.

En realidad, creo que la focaccia es un pan rústico. Un pan que podemos tener a mano siempre que queramos. Perfecto para el desayuno previamente tostado; a rebanadas para usarlo en unos deliciosos sandwiches o presentado en una cesta en una cena informal para los amigos. Incluso queda perfecto en una barbacoa. En este caso, utilizaríamos una focaccia aromatizada con ajo, con cebollas rojas y tomates secos, con aceitunas negras y romero, con pimienta,... Las posibilidades son infinitas.

Otra opción es cortarlo a cubitos y tostarlos en en la sartén con un poco de mantequilla y algo de ajo y perejil en polvo o el aderezo de queso que Bea me regaló y que lo compró en Penzey´s, para después añadirlos a una Ensalada César.

Los resultados, buenísimos!! un pan muy esponjoso y sabroso, incluso sólo con sa. La que yo utilicé procede las salinas de las Islas, en concreto de Lanzarote, Las Salinas de Janubio. Una flor de sal, crujiente y de grano pequeño.

Un pan que a buen seguro, repetiré en muchísimas ocasiones por que es increíblemente fácil.

La focaccia de Bea, pincha aquí.

Basic Focaccia

Essentials of Baking, Willians-Sonoma, págs 76-77

Ingredientes:

15 gr de levadura seca de panadería

440 ml de agua templada (40-46ºC)

1 cucharadita de azúcar

180 ml de aceite de oliva virgen extra

780 gr de harina de trigo de todo uso

2 cucharaditas de sal fina

1 cucharada de sal gruesa

Elaboración en amasadora:

Poner en el bol de la amasadora la levadura y disolverla en el agua tibia. Dejar que espume durante unos 5 minutos. añadir el azúcar, 120 ml de aceite de oliva, la harina y la sal fina.

Colocar el accesorio de gancho amasador y amasar a velocidad baja unos 5-7 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.

Añadir, si fuera necesario, un poco más de harina mientras se está amasando para prevenir que la masa se pegue a las paredes del bol.

Elaboración en Thermomix:

Poner el agua en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 4. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 4. Añadir el azúcar y el aceite y programar 10 segundos a velocidad 4.

Añadir la mitad de la harina y la sal y programar 15 segundos a velocidad 6. Añadir el resto de la harina y programar 6 minutos, velocidad Espiga.

Sacar la masa del vaso o del bol de la amasadora y formar una bola con ella. Colocarla en un bol ligeamente untado de aceite, taparla con film de cocina y dejar levar durante 1 hora y media o hasta que doble su volumen.

Engrasar una placa de horno con el aceite restante y volcar la masa sobre ella. Estirarla con la ayuda de las manos hasta que ocupe la superficie de la placa y cubrirla con un paño de cocina limpio. Dejar levar en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

Colocar una rejilla en la parte inferior del horno y precalentarlo a 230ºC. Presionar con la punta de los dedos todad la superficie de la masa y añadir la sal gruesa. Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Dejar enfriar sobre una rejilla y consumir tibia o a temperatura ambiente.

DIA TRISTE...

Hoy tocaba publicar un nuevo reto con Bea. Pero no he tenido ánimo de hacerlo. Una nueva tragedia ha sacudido mi isla tras el grandioso incendio del año pasado. Ha sido una tragedia compartida. Mi isla (Gran Canaria), mi archipiélago y todo el país hemos sufrido el mayor desatre aeronaval de los últimos 20 años. Un avión con 175 personas a bordo, se ha estrellado cuando iba a despegar del aeropuerto de Barajas (Madrid). Su destino era la Isla de Gran Canaria.

Toda la tarde he tenido la misma sensación de incertidumbre que tuve cuando ocurrió el atentado del 11M. Muchos isleños tenemos muchos familiares y amigos en Madrid. Hay que tener en cuenta que a pesar de la distancia, es el destino más próximo que tenemos. Nuestras comunicaciones dependen de la aeronaútica y del Aeropuerto de Gando sale un avión para Madrid cada 2 o 3 horas.

Mi hermana vive en Madrid con mi cuñado, pero afortunadamente estaban aquí de vacaciones. Llegaron el pasado día 11. Uno de mis primos, también vive en Madrid. Pero todavía me queda por conocer si algún conocido, algún familiar de un amigo o compañero de trabajo iba en ese avión.

Las noticias son absolutamente desalentadoras. Los fallecidos son ya 153 personas y los supervivientes han sido 19, entre ellos 3 niños. Estos próximos días serán difíciles y esa es la razón por la que me he animado a escribir esta entrada en el blog. Mi intención es la de dar a conocer la tragedia en todo el mundo y de paso mandar un abrazo muy grande a los familiares y amigos de todas las víctimas del accidente.

Gran Canaria, Canarias, España y el mundo está con todos vosotros!!